食堂所有管理制度

1、食堂衛(wèi)生管理制度清華園食堂衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師幼身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定食堂衛(wèi)生管理制度。一、成立由校長為組長、副校長及總務(wù)處主任為副組長的膳管會(huì)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，成員有食堂主任、廚師長、保健員、食堂管理人員組成。二、由總務(wù)處主任全面負(fù)責(zé)，監(jiān)督檢查食堂工作落實(shí)情況；不定期對炊管人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法教育，不斷增強(qiáng)職工食品衛(wèi)生意識，指導(dǎo)和

2、監(jiān)督炊管人員規(guī)范操作，保證各項(xiàng)衛(wèi)生制度實(shí)施。三、食堂必須持有衛(wèi)生許可證，工作人員必須身體健康，且具有食品工作人員健康合格證明。四、配有專職食品管理人員，負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收把關(guān)、飯菜留樣；對購入及銷售菜留樣有登記并簽名。五、衛(wèi)生檢查分為抽查與定期檢查，抽查不合格者，按有關(guān)規(guī)定處罰。六、造成食物中毒或經(jīng)上級檢查衛(wèi)生不合格者責(zé)任人按有關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。七、建立食堂食品衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄。及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。餐具用