食堂管理(2)

1、食堂設(shè)備的布局和定位與購置食堂設(shè)備的布局和定位與購置【私人（廖云）版權(quán)，僅供參考2011.9月】首先要考慮人的安全和物的安全。一.在布局廚房的設(shè)備時，首先要就是要看環(huán)境、看場地，要合理去安排場地，比如在安裝爐灶時就要看環(huán)境的風(fēng)向，怎樣去避風(fēng)；風(fēng)機(jī)它的噪音大就要怎樣避開噪音，讓工人要有良好的環(huán)境、顧客要有個安靜的飲食（就餐）環(huán)境。二.安裝天然氣灶時，就要考慮天然氣的危害，所以我們安裝時要隔離工作區(qū)，并要通風(fēng)，預(yù)防工作人員再換瓦斯時，通風(fēng)不

2、良有瓦斯存在，防止不必要的事故發(fā)生；在裝燈是要選用防爆燈具，以防在開關(guān)等時引起爆炸等。三.擺放設(shè)備，要合理要使用方便應(yīng)手，在緊急時能躲、能跑、能讓，安全通道最重要。四.地面衛(wèi)生也是最重要的，預(yù)防滑到，碰傷、摔傷等，設(shè)備的合理擺放也預(yù)防燒傷、燙傷等。金瑪依食堂設(shè)備清單金瑪依食堂設(shè)備清單序號產(chǎn)品名稱型號規(guī)格單位數(shù)量備注品牌產(chǎn)地單價A主操作間主操作間A01爐間平臺30010501250臺3A02雙頭單尾炒灶190010501250臺2可換雙頭

3、雙尾炒灶可換雙頭雙尾炒灶A(yù)0380雙大鍋灶220012001250臺1A04雙頭矮湯爐臺1A05電餅鐺45型臺1A06不銹鋼排油煙罩700016600500平方11.2A07不銹鋼裝飾扣板108002000平方7A08不銹鋼排油煙罩47501300500平方6.17A09不銹鋼裝飾扣板47501000平方4.75A10雙通打荷臺18008800800臺3A11雙層工作臺1800800800臺3可換成可換成A10A10加3A12臺上二層架

4、1800300600臺2不要不要A13冷面工作臺1800800800臺2要增加要增加1臺A14雙星盆臺1600650800臺2可換成柜式雙星盆，要增加一臺可換成柜式雙星盆，要增加一臺A15電烤箱三層六盤臺1可換成雙層烤箱可換成雙層烤箱A16烤盤架4606301550臺1不要不要A17四門冰柜換成換成6門需要門需要4臺A18平板四層貨架12005001500臺1庫房采用庫房采用F05玻璃柜需要提供長度需要提供長度F06不銹鋼雙層碗茶碗個2

5、00增加增加F07不銹鋼快餐盤六格個200增加增加G主食庫主食庫G01米面架15006001500臺4不要，自己做不要，自己做G02平板車500700950臺1H副食庫副食庫H01平板四層架12005001500臺6只需要只需要3至4臺H02平板車500700950臺1不要不要I冷凍冷凍保鮮保鮮I01四門冰箱臺2不要了，前面已經(jīng)有了不要了，前面已經(jīng)有了J餐廳餐廳J01電熱開水器12KW臺1J02收碗車500700800臺3不要不要J03