完善食堂管理-開創(chuàng)食堂服務(wù)新局面

1、完善食堂管理，開創(chuàng)食堂服務(wù)新局面員工食堂是物業(yè)部管理工作的重點(diǎn)之一，它涉及到全體員工的用餐需求和身體健康；員工食堂是物業(yè)部工作的難點(diǎn)之一，它是成本與售價、經(jīng)營與服務(wù)、共性與個性的矛盾體。員工食堂辦得如何，是檢驗(yàn)物業(yè)部管理水平的重要依據(jù)之一。通過對基地員工食堂半年多的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析，總結(jié)員工食堂的管理和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，辦好員工食堂可以采用以下的策略和方法。一、食堂目前存在的主要問題一是食堂管理方物業(yè)部沒有把控好食堂的收支平衡，通過半年多的

2、運(yùn)營虧損嚴(yán)重；二是員工對于食堂的經(jīng)營管理滿意率較低，員工意見較大；三是食堂的承包方有所抱怨，認(rèn)為用餐人員個性化需求較多，對食堂滿意率調(diào)查的過程和結(jié)果不夠認(rèn)可，對根據(jù)現(xiàn)有的調(diào)查結(jié)果決定獎金是否發(fā)放意見很大。出現(xiàn)以上問題的原因歸根結(jié)底是由于缺乏對整個食堂從經(jīng)營到管理的有效控制，核心是成本的控制。一方面，食堂的管理方對食堂每周的就餐人數(shù)多少，預(yù)計(jì)全月有多少經(jīng)營收入沒有做到心中有數(shù)，因此沒法根據(jù)收入情況對食堂的五大成本（原材料及調(diào)味品、人工成本

3、、燃料成本、水電成本、低值易耗品及設(shè)備維修）進(jìn)行有效的動態(tài)控制，以實(shí)現(xiàn)收支的大致平衡；另一方面，食堂的承包方過多關(guān)心的是每月是否能夠達(dá)到70%的員工滿意率，以拿到1000元的獎金，開列每周菜單時缺少對食品原料價格的考慮，數(shù)量上在不清楚就餐人數(shù)的情況下做出原材料計(jì)劃，沒能認(rèn)真做浪費(fèi)、保證員工滿意率，以此來提高自身收入的目的。另一方面，食堂管理方能夠真正掌握核心經(jīng)營權(quán)，隨時掌握工作情況，準(zhǔn)確了解和控制成本，實(shí)現(xiàn)對食堂經(jīng)營的動態(tài)監(jiān)控。三、抓好

4、細(xì)節(jié)管理，向管理要效益采取了以上的運(yùn)行模式，并不代表一定能把基地食堂辦好，還需要做大量艱苦細(xì)致的工作。我認(rèn)為可以從以下幾方面進(jìn)行著手：（一）創(chuàng)新管理方法，降低經(jīng)營成本。在經(jīng)營收入相對穩(wěn)定的前提下，控制好經(jīng)營成本成為實(shí)現(xiàn)收支平衡的關(guān)鍵。1.合理選擇采購方式，嚴(yán)格控制原料采購。傳統(tǒng)原料采購一般由固定單位送貨或派采購員市場采購，兩者均存在一定的弊端。因此，可以參照政府采購操作程序，實(shí)行食品原料比價采購法，由物業(yè)部制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對每個品種確

5、定34家合格供應(yīng)商參與競爭，每半個月比價一次；經(jīng)物業(yè)部員工集體評審后，由報價最低的供應(yīng)商進(jìn)行本期供貨。另外需要注意不斷引進(jìn)新的合格供應(yīng)商參與競爭，引導(dǎo)供應(yīng)商合理報價，控制供貨商的合理利潤，并做好食堂原料進(jìn)價同菜市場同類品種價格的比對分析工作。2.精心設(shè)計(jì)驗(yàn)收環(huán)節(jié)，建立有效監(jiān)督機(jī)制?；厥程迷厦吭虏少徚枯^大，品種較多，如果驗(yàn)收工作長期由個人負(fù)責(zé)，可能產(chǎn)生以次充好、以少冒多的現(xiàn)象。為防患未然，可以在整個采購鏈上設(shè)置采購員、質(zhì)檢員、稱重員、