食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、生鮮類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、生鮮類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)生鮮類產(chǎn)品均應(yīng)當(dāng)日配送，包裝物需衛(wèi)生、干凈、無毒、無害、符生鮮類產(chǎn)品均應(yīng)當(dāng)日配送，包裝物需衛(wèi)生、干凈、無毒、無害、符合包裝材料衛(wèi)生要求。合包裝材料衛(wèi)生要求。（一）畜禽類產(chǎn)品（一）畜禽類產(chǎn)品（1）健康的豬、牛、羊肉：肌肉看上去光澤較好，且為紅色或暗紅色，脂肪必須是白色的，肌纖維比較有韌性，用手按下去，其凹陷部分容易恢復(fù)，味道聞起來正常，無異味。（2）優(yōu)質(zhì)白條雞烏雞；眼睛明亮飽滿，形態(tài)

2、完整，表皮顏色因品種不同而呈現(xiàn)乳白、粉黃、粉紅色或?yàn)鹾谏?，有光澤且皮肉結(jié)合緊密，肉質(zhì)彈性好，按之可立即恢復(fù)，表面干濕度合適、不粘手，無異味。（3）米豬肉：病菌主要在瘦肉上生長，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一樣，里面有一個(gè)白點(diǎn)，看起來比較亮。（4）死豬肉：肌肉呈很深的暗紅色或紫紅色，脂肪為灰紅色，血管內(nèi)有凝塊。（5）注水肉：注水肉的顏色發(fā)淡，肌肉切面有水洗了的感覺，肌纖維變粗，用手按下去有坑，且不易恢復(fù)，用手心感覺肉比

3、較滑且不①看：顏色以肉質(zhì)發(fā)紅為主，且頭越大越好。②聞：聞其氣味辨別新鮮度，且不能有異味。③摸：摸起來不能很濕，越干越為一級品，其次為二級品，海米的頭上帶有一些黑，黑色物質(zhì)是海米的“蝦腦”，營養(yǎng)豐富，“蝦腦”越多越為上品，但一級品的海米不能帶有太多的外殼，否則為二級品。（4）蝦皮：分為三個(gè)步驟：看、聞、摸。①看：蝦皮的色澤以白色、淡黃色為最佳，略紅色為二級品。②聞：不能有異味③摸：摸皮是否有質(zhì)感以及蝦皮的濕度，如果蝦皮特別濕或者很干為二級

4、品，蝦皮的外殼也不能太硬，若太硬則表明肉質(zhì)不鮮。（5）蝦：（對蝦等）對于冷凍蝦或保鮮蝦的鑒別質(zhì)優(yōu)劣的常識，鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿，摸起來不會軟爛，蝦身與蝦頭沒有松脫。變質(zhì)蝦蝦身暗淡，沒有光澤，并且有氨臭味，蝦頭發(fā)紅（但有的蝦屬于本身蝦腦發(fā)紅并不是變質(zhì)）。（6）蟹類：（梭子蟹等）新鮮的螃蟹一般顏色明亮，并有水亮的光澤度，對于冷凍變質(zhì)的螃蟹有一股刺臭的氨臭味，并有汁水流出，顏色暗淡、無光澤，殼邊發(fā)紅，手敲擊有較響聲音，并且整蟹