食堂管理制度 - 復(fù)制

1、第1頁，共14頁食堂工作人員崗位職責(zé)一、食堂主任崗位職責(zé)1、對員工食堂全面負(fù)責(zé)，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。3、增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，控制各類飲食安全事故的發(fā)生。4、做好食物采購、進(jìn)出驗(yàn)收、財(cái)務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉、帳目清楚。

2、5、負(fù)責(zé)對廚師班長和后廚人員的考勤、考核和獎(jiǎng)懲工作。6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽取職工的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿意。8、完成公司安排的其他工作。9、隨時(shí)對食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。二、廚師班長崗位職責(zé)1、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作。2、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛第3頁，共14頁況

3、及時(shí)報(bào)告，協(xié)助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作。5、完成公司安排的其他工作。四、采購、驗(yàn)收員崗位職責(zé)1、根據(jù)食堂廚師班長開具的采購清單，按時(shí)、保質(zhì)保量完成采購工作。2、勤跑、勤問及時(shí)掌握市場信息，了解市場行情，精打細(xì)算，及時(shí)購進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜。4、食品采購人員定人、定責(zé)、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。當(dāng)日采購的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗(yàn)收。5、對采購賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全，定期進(jìn)行報(bào)賬。6

4、、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。五、倉庫保管員崗位職責(zé)1、倉庫保管人員按照進(jìn)貨、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退，每次對每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的姓名及日期。2、對入庫的產(chǎn)品整齊、有序、分類放置，放置物品掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。3、定期對存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、定期對倉儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃，保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、