泡菜文化

1、泡菜文化解讀泡菜文化解讀泡菜歷史回顧泡菜歷史回顧中國(guó)泡菜歷史悠久，文化深厚，千百年來生生不息，傳承至今，是國(guó)人引以自豪的發(fā)酵蔬菜食品，為源自中國(guó)本土的發(fā)酵生物技術(shù)產(chǎn)品，最能代表中國(guó)泡菜的是川渝泡菜，并且四川泡菜堪稱“國(guó)粹”，被譽(yù)為“川菜之骨”，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。利用鹽通過漬（或腌）的方式把生鮮蔬菜保藏起來，這就是蔬菜的泡漬（或鹽漬）。蔬菜泡漬是中國(guó)最古老、最基本的蔬菜保鮮貯藏及加工方式之一。清朝年間，川南、川北民間還以泡菜作為嫁妝，《商

2、書.說明》也有記載“欲作和羹，爾為鹽梅”?！对娊?jīng)》也記載了“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句，“瓜”是蔬菜，“菹”是漬制加工的意思。鹽漬菜是泡菜的雛形，所以泡菜的歷史可以追溯到3000多年前，關(guān)于制作鹽漬泡菜的更詳細(xì)的記載有北魏的（386~534年）《齊民要術(shù)》。世界泡菜看中國(guó)，中國(guó)泡菜看川渝世界泡菜看中國(guó)，中國(guó)泡菜看川渝中國(guó)是世界四大發(fā)明的文明古國(guó)之一，在人類發(fā)展漫長(zhǎng)的歷史歲月里，中華民族在文化、科技等方面為世界文明的發(fā)

3、展做出過許多卓越的貢獻(xiàn)，凝聚著中華兒女的智慧和汗水。蔬菜的鹽（泡）漬貯藏及加工就是中華民族對(duì)世界食品發(fā)展的特殊貢獻(xiàn)之一。蔬菜的鹽（泡）漬貯藏加工起源于中國(guó)，并發(fā)揚(yáng)光大。在中國(guó)的泡菜發(fā)展史中，川渝泡菜無論是適宜泡菜原料蔬菜的種植氣候、水土，泡菜的制作工藝技術(shù)，還是泡菜發(fā)酵容器（即泡菜壇），泡菜的普及程度或是泡菜產(chǎn)業(yè)的地位等，都值得歷史記載?？梢赃@樣說，全世界凡有華人的地方就有川渝泡菜。川渝泡菜是以新鮮蔬菜或蔬菜咸坯為主要原料，添加（或不添

4、加）香辛料等輔料，用食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵，經(jīng)拌料（調(diào)料）、包裝（或不包裝）、滅菌（或不滅菌）等加工而成的蔬菜制品。川渝泡菜工藝傳承千年，特色突出。泡菜的營(yíng)養(yǎng)和功效泡菜的營(yíng)養(yǎng)和功效營(yíng)養(yǎng)全面營(yíng)養(yǎng)全面腌制成熟的泡菜每克含有一億個(gè)左右的乳酸菌，最高能達(dá)到相同重要乳酸的四倍量。乳酸菌不僅對(duì)腸道有好處，還能給泡菜帶來抗菌性。泡菜還含有豐富的維生素A和C、鈣、磷、鐵等無機(jī)物，而且其中的纖維質(zhì)也能夠幫助食物和消化酶很好地融合，增進(jìn)消化和吸收，對(duì)預(yù)防便秘

5、和大腸癌有良好功效。干凈衛(wèi)生干凈衛(wèi)生泡味料生產(chǎn)嚴(yán)控質(zhì)量源，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。“生產(chǎn)有基地、監(jiān)管有部門”的模式確保了五斗米泡菜生產(chǎn)原料的安全和綠色。在蔬菜基地選址上，要求附近無加工企業(yè)，無粉塵污染、水質(zhì)污染和空氣污染，杜絕了污染源；在種植過程中，從蔬菜發(fā)酵環(huán)境更衛(wèi)生，產(chǎn)品更安全，發(fā)酵也更徹底，味道更香更純，充分保證泡味料質(zhì)量。韓國(guó)之泡菜情結(jié)韓國(guó)之泡菜情結(jié)在中國(guó)的《詩經(jīng)》里，出現(xiàn)了“菹”字，它在中國(guó)的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓

6、國(guó)。韓國(guó)的泡菜文化里，有著深厚的中國(guó)儒家文化痕跡。韓國(guó)人鐘愛泡菜還有另一個(gè)原因，韓國(guó)人的性情也頗似泡菜——很辣，豪爽，做事干脆麻利。正因如此，韓國(guó)人有著深深的泡菜情結(jié)。泡菜在韓國(guó)人的日常生活中，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了一道佐餐菜肴，而是升華成了一種特有的傳統(tǒng)和文化，也許正是出自對(duì)母親的摯愛和感激之情，韓國(guó)人才把泡菜稱作“孝子食品”。泡菜成了韓國(guó)人生活中不可或缺的部分。一個(gè)泡菜的方子，甚至可以傳承幾代人，以至于每個(gè)韓國(guó)人碗里的泡菜，就像一個(gè)老人說起