《金正昆談禮儀之西餐禮儀》 金正昆

1、《金正昆談禮儀之西餐禮儀》金正昆央視國際(2005年07月04日10:53)主講人簡介：主講人簡介：金正昆教授，1959年出生，浙江東陽人。知名禮儀與公共關(guān)系專家，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任中國人民大學(xué)國際關(guān)系學(xué)院外交學(xué)系主任，禮儀與公共研究中心主任。主要從事外交學(xué)、傳播學(xué)、禮儀學(xué)與公共關(guān)系學(xué)研究。主要著作有《外交學(xué)》、《現(xiàn)代外交學(xué)概論》等。內(nèi)容簡介：內(nèi)容簡介：在人們交往范圍日益廣泛的今天，西餐對于我們來說已經(jīng)并不陌生，外國朋友來了，吃膩了中國菜

2、了，通常拿起刀叉，來頓西餐過過癮，但是與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復(fù)雜可不僅僅是筷子和刀叉的區(qū)別。人們常說，西餐吃的是情調(diào)，但是對于很多人來說，情調(diào)沒吃出來，問題倒一大堆。面對三、四副刀叉該如何使用？餐具的擺放又有哪些講究？白白的餐布到底有哪些用途？點菜又有什么技巧？今天，金正昆教授帶您換換口味，您解析西餐中的禮儀。（全文）（全文）說個實話，西餐這個東西未必合我們每個人的口味。我老婆有一次私下就跟我發(fā)表過感慨，說吃西餐啊，吃的是形式，內(nèi)容

3、上不足掛齒。她跟我她說我跟你吃西餐，我從來沒吃飽過。點著紅紅的蠟燭，鋪著白白的餐巾，拿著銀質(zhì)的刀叉，吃的東西半生不熟，沒吃飽過。即便這樣，她發(fā)表一個誠實的感受，可是有的時候你到人家那兒吃飯，比如你跟外商在一塊兒談事，他請你吃西餐，你是沒有辦法回避。你到國外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往還很貴，這樣的話就有西餐禮儀問題了。首先我要來簡單說說什么是西餐。嚴格地講，西餐這個提法是不太嚴謹?shù)?，你很難把西餐是什么說清楚。我們只能這樣講，

4、所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點是要用刀叉進食。用餐方式實際上是有三大類別，第一大類別我們稱為東方型，就是拿筷子。中國人，日本人，韓國人，老撾人他用筷子吃東西，當然有的筷子和筷子還有不同。比如你要去過韓國你會發(fā)現(xiàn)，韓國的筷子一般是金屬的，而且比較扁，帶尖，因為他吃燒烤，那個東西可以叉食，半個叉子。我們這兒是方方的圓圓的，我是講十里不同風(fēng)，百里不同俗，我們東方形態(tài)一般就是用筷子吃東西。另外一個類型，我們可以稱為印度、阿拉

5、伯人的類型。他們那個特點是什么呢？是不用餐具，用手直接取食，一般的特點就是用右手把要進嘴的東西把它撮放到一塊兒，然后放到嘴里去，必要的話有洗手缽，把手指頭在里面涮洗。像這種情況我們也見得多了，也不會少見多怪，看不慣了，但是若干年以前不行。我記得若干若干年之前剛改革開放，那時候少見它就多怪，我跟幾個同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把菜太便宜了，我說你就聽小姐的吧，她點什么菜你就上什么。按照一般西餐的規(guī)定，頭盤第一道菜十分鐘點菜以后就

6、要上，然后吃完一道上一道，吃完一道上一道，好嘛，過了15分鐘都不見人影。我就出了門了，我們是個雅座，我問門口那個服務(wù)生，我說你給我找找人去，看菜為什么沒來，好，跑去給我找了，一扭頭，他也沒了。我又走出去我把領(lǐng)班給找來，我說我的菜呢？他說我馬上給你找，一會兒他也沒了，最后我急了，我跑去找總經(jīng)理去了，總經(jīng)理不在，總經(jīng)理秘書在，跟秘書把這事一說秘書也挺重視，說不可能啊，我說什么不可能，我這一個大活人我騙你，我可是懂西餐的規(guī)矩的，你這個頭盤十分

7、鐘上，你看現(xiàn)在快半個小時了。說那我給你找去吧，當時那個女孩子也很認真，穿著一個筒裙做奔跑狀，搞得我也不好意思再說什么。她跑到操作間去了，不出來了，我這人脾氣不太好，我就拱進去了，一拱進去發(fā)現(xiàn)他們幾個人正在那兒扎堆聊著呢，一看見我進來那個小姐就問，說您真要嗎？態(tài)度不一樣了，好像比較自信了，不像對不起我的樣子了。我說當然要，我點的菜不要誰要？她說那就上。好家伙，七個服務(wù)生排成一行給我上菜，而且那個高檔菜館每個菜都蓋著蓋，先放到我們面前把這個

8、蓋同時揭開，我傻了，你知道那小姐點的什么嗎？點了七份湯，她點了七份湯。因為當時我們吃的是個高檔的法國菜館，菜單全是法文，明白嗎？我們那個菜單上面，那個小姐點菜時她倒是好心，她幫我省錢來著，菜單我們講西餐是湯在前面，價錢相對便宜一點，據(jù)后來她告訴我她怎么一個點法，她反正就是認識阿拉伯數(shù)字，撿便宜點，13579點單數(shù)，給我整了七份湯，你說七份湯我怎么喝，咱渴了一人喝倆，總不能喝3.5。當然我還見過更狠的。我有一個學(xué)生，男孩談女朋友，女朋友他

9、們宿舍的女生打牙祭，起哄，那個男孩是剛工作，記者，報社里當記者，說你請我們吃飯吧，那個男孩說請，行啊，請到一個涉外酒店去了。先打了打保齡球，然后吃飯，女孩子就在那兒點，點了半天菜不上來，這個記者嘛，有時候就有點那個，耐不住氣，找人家總經(jīng)理去了，我要的菜為什么沒上？總經(jīng)理找人一查已經(jīng)上過了，他說活見了鬼了，我們?nèi)膫€人在那兒坐著，難道我們騙吃嗎？沒上，盤兒都沒有，后來一問，還真上了。你知道點的什么嗎？點了四首樂曲。它現(xiàn)場有演奏的，他們這兒

10、他不懂外文，你不點他也演奏，你要點，你點什么給你演奏什么，它就出現(xiàn)點菜的問題了。所以我跟別人開玩笑，我說你吃西餐也好，吃中餐也好，不認識的菜名沒聽說的事太多了。金教授我還別說吃西餐，吃中餐有時候你碰到的事，你都干不住。比如我有一次吃到一道菜叫做青龍過江，我覺得這菜挺雅致，那年正好龍年，我說弄一個青龍過江，一上來一根大蔥在一個長條碗里，從這頭趴那頭，然后一盆湯，青龍過江。我還吃過一道菜叫母子重逢，什么呢？一母雞肚子里一小雞，母子重逢。還有