如何認識香精香料

1、如何認識和推銷香精,張勇 2016春慧康利茲,主題,香精相關知識介紹如何推銷香精類產品重點產品推薦主要服務行業(yè)技術支持,香精相關知識介紹,定義：食品香精是指由芳香物質、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體。,香精相關知識介紹,分類（按形態(tài)）：液體（Liquid）膏狀（Paste）乳化（Emulsion）粉狀（Powder Blend）噴霧干燥（Spray Dry）微膠囊包埋（Encapsu

2、lated）,香精相關知識介紹,分類（按應用）飲料（Beverage）糖果（Confectionary）：硬糖，軟糖，口香糖等焙烤（Bakery）：餅干，面包，曲奇等酒用（Alcohol）調味料用（Savory）,香精相關知識介紹,分類（按性能）水溶性（Water Soluble）：飲料類油溶性（Oil Soluble）：糖果，焙烤，調味料等乳化香精（Emulsion）：微膠囊（Microcapsule）：反應香精（

3、Processed Flavor， Second Flavor）：,香精類產品特點,藝術品食品添加劑質量控制功能特點應用特點,香精類產品特點,藝術品調香, 靈感, 思維方式, 背景, 飲食習慣價值, 價格與原料成本不成比例,香精類產品特點,食品添加劑香精香料是食品添加劑的一個種類各國有不同的法規(guī)不同的技術指標要求,香精產品質量控制,產品本身的控制指標有限嚴格控制原料品質生產控制：嚴格按HACCP，GMP要求的操作規(guī)

4、程生產貨架期產品的技術說明書[Specification Sheet],香精類產品特點,功能特點(主要作用)增強產品的特征香氣增強產品的吸引力使產品的香氣、口感更加圓潤、豐滿營養(yǎng)平衡所需降低產品成本,香精類產品特點,應用特點區(qū)域和飲食文化消費群體產品類型加工工藝,咸味香精品質的評判,客觀品質Specification 技術指標企業(yè)自身因素決定,主觀方面地域（文化、飲食背景）人文背景產品背景應用方式,咸味

5、香精品質的評判,特征香氣的評判聞香紙和聞香架頭香體香尾香留香時間整體協調性,產品應用試驗特殊香氣釋放與其它原輔料的協調性添加量留香時間(貨架期),如何推銷你的產品,用你的優(yōu)勢打別人的劣勢多談你了解的而對方不了解的事情多用事實證明你的觀點多談你的優(yōu)勢對你的公司、公司的產品一定深入了解對你涉足的行業(yè)盡量了解的更多,如何推銷香精類產品,了解客戶基本情況背景產品結構技術力量了解客戶產品的市場定位和市場區(qū)域,

6、如何推銷香精類產品,你對所推銷的產品應做到：了解基本性能主要特點應用范圍,如何推銷香精類產品,特別強調使用效果：特異性很強感官指標只能表明第一感覺要特別強調產品的應用效果著重看應用后的結果,新產品推薦,微膠囊包埋香精狀態(tài)：粉狀特性：第一感覺香氣微弱緩慢釋放，留香持久具有耐高溫特性，適用于焙烤類食品使口感更加豐富應用產品中更加體現其香氣特征,重點香精推薦,微膠囊包埋香精應用范圍焙烤類制品休閑食品外用調味料

7、各種休閑食品胚料內用各種湯料（即時湯料，家庭湯料等）各種方便醬料后殺菌類產品的外拌調料,新產品推薦,微膠囊包埋香精產品孜然香精牛肉香精麻辣香精黑胡椒大蒜香精,咸味香精主要服務行業(yè),方便面（干脆面）行業(yè)：粉包、醬包加工肉制品行業(yè)：增強產品頭香雞精粉行業(yè)：增強產品頭香休閑食品調味料行業(yè)：醬料及傳統調味品行業(yè)：速凍食品行業(yè)：焙烤食品行業(yè)：,咸味香精信息反饋,客戶該類產品的詳細資料應用方式市場區(qū)域風格特點成本要

8、求客戶對香精的意見和看法,技術支持,根據客戶要求開發(fā)香精。根據客戶產品要求研發(fā)各種小食品調味料，并根據具體產品提供應用技術服務。提供醬鹵制品加工技術服務。提供雞精粉，方便面，方便米粉湯料、醬料配方和生產技術服務。解答客戶應用、生產過程中遇到的疑難問題。解答銷售人員所遇到的技術問題。,我公司產品生產和工藝略解,,摘要,復配粉的配料與生產反應膏的生產程序與工藝反應粉的生產程序與工藝,復配粉的配料與生產 復配粉的配

9、料,食品添加劑 香精，色素，酸味劑，甜味劑，抗結劑增味原料 HVP,YE,I+G,醬油粉，雞肉粉風味原料 番茄粉，胡椒粉，肉精粉，芝士粉，草莓粉，油脂等基礎原料 salt,sugar,MSG,stach,dextrin,復配粉的配料與生產 復配粉的生產步驟,鹽、糖、味精等粉碎到要求的細度；色素、香精、油脂等與部分抗結劑混合，必要時添加部分的鹽，味精，過高速混合機混勻；投入微量料（少

10、于5Kg的），充分攪拌勻；投入香辛料，肉精粉，剩余的鹽糖味精等，攪拌混勻最后投易吸潮的原料如HVP,YE,番茄粉，芝士粉，醬油粉等，以及剩余的抗結劑，混勻。下料過篩稱量打包裝箱貼標簽碼板入庫。,,,,風味前體物質,單糖,含硫基氨基酸,脂肪,肉類酶解物,B族維生素,核苷酸,氨基酸、多肽,多糖,,美拉德反應,脂肪降解,氨基酸/多肽降解,核苷酸降解,VB的降解,糖的降解,,,,熱反應香精,植物多肽,溫度,反應時間,pH值,濃度,,

11、,熱反應香精的反應過程,酶解工藝,很多產品都用到了肉和骨頭類的酶解物作為原料，我們會先生產一些常見的有酶解牛肉膏，酶解雞骨架膏，酶解雞肉膏等備用。例：酶解牛肉膏的生產工藝凍牛肉解凍絞肉機絞碎100℃煮沸15min，過膠體磨調整pH值，53—58℃酶解60min100℃滅酶，保持30min,熱反應膏的生產程序與工藝,生鮮料的處理 蔥、姜、蒜、洋蔥梅拉德反應 一定溫度、一定時間 HVP液+生鮮料+酶

12、解膏+氨基酸+糖+油脂 調配 乳化劑（單甘酯,卵磷脂，大豆蛋白粉） 增稠劑（黃原膠，CMC，卡拉膠） 風味料(MCP,I+G,MSG,YE,sugar，salt，spice, Ethyl Maltol ) 填充料（糊精、淀粉、變性淀粉) 防腐劑、抗氧化劑、色素、香精、甜味劑、酸味劑滅菌過膠體磨，乳化泵稱量打包入庫,反應膏的生產,熱反應膏的生產程序與工藝,膏體的生產

13、 梅拉德反應定下主體的風味調配過程滿足其它需要 風味的修飾 產品的狀態(tài) 貨架期 調香 著色 成本 增鮮食品安全,反應膏的生產程序與工藝,反應粉的生產程序與工藝,反應粉的生產過程的實質是 反應膏體的干燥再粉碎成粉的過程干燥方式的選擇 噴霧干燥 真空干燥 微波干燥 流化床干燥,干燥方式與反應膏的固形物含量