用于菌渣青貯乳酸菌的分離、優(yōu)良乳酸菌篩選及青貯效果研究.pdf

1、從四川省雅安、成都、樂山等地采集家庭泡菜水，分離純化獲得了能產(chǎn)生溶鈣圈的49株細(xì)菌，對分離菌發(fā)酵液pH進(jìn)行測定，篩選出產(chǎn)酸力強的26菌株用于實驗。
　　 采用16S rDNA PCR-RFLP對供試菌株進(jìn)行了分析，供試菌株被分為6個遺傳類群。除菌株SCH25和SCH28單獨成群外，其余菌株構(gòu)成了4個遺傳群。以群Ⅰ最大，由11個菌株組成，其產(chǎn)酸能力強；群Ⅲ和群V均有4個菌株；群Ⅵ由5個菌株組成。采用BOXAIR-PCR技術(shù)，對群Ⅰ

2、的11個菌株進(jìn)行分析，在85％的相似性水平下，被劃分為了4個遺傳群。根據(jù)遺傳特性分析結(jié)果，結(jié)合菌株發(fā)酵液pH變化情況，選取了8株，即SCH2、3、21、25、26、27，28和SCH36開展后續(xù)試驗。
　　 對代表菌株16S rDNA全序列的系統(tǒng)發(fā)育分析表明，8株菌分布于3個系統(tǒng)發(fā)育分支上，SCH25和SCH36位于葡萄球菌屬(Staphylococcus)分支，與標(biāo)準(zhǔn)菌株Staphylococcus equorum ATCC4

3、3958T和Staphylococcus warneri ATCC27836T的序列相似性最高；SCH26屬于芽孢桿菌屬(Bacillus)，與B.thuringiensisIAM12077T相似性很高；SCH2、SCH21、SCH27、SCH3和SCH28則處于3乳桿菌屬(Lactobacillus)分支,分屬于L.pentosus JCM1558T、L.plantarumNRRLB-14768T和L.plantarum subsp

4、DK022T等3個種或亞種。表明四川泡菜中的產(chǎn)酸菌具有較大的遺傳多樣性特征。
　　 對8個代表菌的生長繁殖、產(chǎn)酸性能和耐酸性進(jìn)行了分析，篩選出優(yōu)良菌株SCH3和SCH21進(jìn)行青貯實驗。
　　 菌渣作為發(fā)酵原料，以含水量、蔗糖添加量、乳酸菌接種量和麩皮添加量為因素進(jìn)行青貯發(fā)酵正交試驗。35d后，測定發(fā)酵料pH、乳酸菌數(shù)量、雜菌數(shù)量、WSC以及NH3-N含量，獲得了最佳復(fù)合配方為A2B1C1D1，即含水量為65％，蔗糖添加量

5、為0.5％，菌劑接種量為2％，麩皮添加量為2％。
　　 根據(jù)最佳配方對菌渣進(jìn)行青貯處理，分別測定了青貯過程中菌渣樣品的16種氨基酸含量，結(jié)果表明，菌渣青貯120d后，相比青貯前，16種常規(guī)氨基酸中含量降低的只有甲硫氨酸和半胱氨酸，分別降低了17.31％和100％;上升幅度最大的是纈氨酸和精氨酸，分別上升了44.83％和44.68％；無論是發(fā)酵料還是發(fā)酵產(chǎn)品，谷氨酸含量最高，分別為0.5231％和0.5295％。氨基酸總量含量由2