18.2食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）本科培養(yǎng)方案

1、<p>　　18.2 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）本科培養(yǎng)方案</p><p>　　18.2.1 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）簡介</p><p><b>　　一、專業(yè)培養(yǎng)目標</b></p><p>　　本專業(yè)方向培養(yǎng)具有化學、生物學、食品科學、食品工程理論、食品加工技術(shù)、食品檢測與控制技術(shù)等專業(yè)的基本理論和基礎知識，掌

2、握本學科的食品生產(chǎn)實踐技能、檢測技術(shù)，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力，能夠從事食品生產(chǎn)和技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、分析檢驗和產(chǎn)品開發(fā)、食品加工過程中各種參數(shù)的檢測與控制、現(xiàn)代化食品加工企業(yè)設備的使用和維護等方面工作的應用型高級技術(shù)人才。 </p><p><b>　　二、專業(yè)培養(yǎng)要求</b></p><p>　　本專業(yè)方向的學生主要學習與食品加工生

3、產(chǎn)有關的化學、生物學、食品微生物學、營養(yǎng)學、食品工程與工藝學原理等基本知識和基礎理論，掌握各種食品加工工藝、食品機械與設備、食品檢測與控制、食品品質(zhì)控制等專業(yè)理論知識與技能，形成自己的專業(yè)特長，以適應社會對食品行業(yè)人才的需求。本專業(yè)通過教學實習、生產(chǎn)實習和專業(yè)技能訓練等實踐環(huán)節(jié)，加強學生動手能力以及分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力以及自主學習能力。 </p><p>　　畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識與

4、能力：</p><p>　　1.掌握與食品科學有關生物化學、食品化學、微生物學的分析檢測方法的基本理論、基本知識和基本實驗技能；</p><p>　　2.掌握食品生產(chǎn)工藝單元的基礎理論和基本知識；</p><p>　　3.具有工藝設計、設備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)分析的能力；</p><p>　　4.掌握食品生產(chǎn)技術(shù)和工藝措施，食品中各種成分

5、的分析和檢測方法，具備食品安全與質(zhì)量控制的方法和體系建立的知識；</p><p>　　5.具有較好的計算機應用能力；</p><p>　　6.掌握一門外國語，能較順利閱讀本專業(yè)的外文書刊；</p><p>　　7.熟悉文獻檢索的各種途徑和方法，有較強的資料歸納整理能力； </p><p>　　8.具有獨立獲取知識和分析、解決問題的能力，以及初

6、步的科學研究和論文寫作能力，同時具備良好的團隊意識和精神。</p><p><b>　　三、主干學科 </b></p><p>　　生物學、化學、食品科學與工程、食品貯藏與加工。</p><p><b>　　四、主干課程</b></p><p>　　食品微生物學及實驗、食品化學及實驗、食品分析與

7、檢驗、食品工程原理、食品營養(yǎng)學、食品機械與設備、食品品質(zhì)檢驗及感官分析實驗、食品加工工藝學等。</p><p>　　五、主要實踐教學環(huán)節(jié)安排</p><p>　　實踐教學環(huán)節(jié)主要由課程實習、專業(yè)技能訓練、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、科研訓練及畢業(yè)設計（論文）等組成。實踐教學環(huán)節(jié)主要集中在動、植物食品加工工藝、釀酒和發(fā)酵工藝、專業(yè)技能訓練和食品品質(zhì)檢驗及感官分析等課程實習及專業(yè)技能訓練生產(chǎn)實習、畢業(yè)

8、實習、畢業(yè)設計（論文）。</p><p>　　實踐教學的基本宗旨在于通過課程實習強化學生對理論知識的理解，培養(yǎng)學生的動手能力、思維能力及分析解決實際問題的能力；通過生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習，使學生熟悉企業(yè)的生產(chǎn)流程和技術(shù)參數(shù)、食品機械與設備的應用、新產(chǎn)品開發(fā)以及食品流通各環(huán)節(jié)等，增強學生對食品從加工到銷售各環(huán)節(jié)的認識；通過科研訓練和畢業(yè)論文（設計），培養(yǎng)學生初步的科學研究和論文寫作能力。</p><

9、p>　　主要實踐環(huán)節(jié)安排如下：</p><p>　　課程教學實習：① 專業(yè)基礎課程實踐 ② 食品加工各論的課程實踐 ③ 食品品質(zhì)檢驗及感官評價分析課程實踐 ④ 專業(yè)技能訓練。</p><p>　　專業(yè)教學實習：① 專業(yè)認識實習 ② 生產(chǎn)實習 ③ 畢業(yè)實習。</p><p>　　公共實踐教學：① 外語強化訓練 ② 軍事訓練 ③ 社會實

10、踐。 </p><p><b>　　六、修業(yè)年限</b></p><p>　　四年制本科，3～6年彈性學制。</p><p><b>　　七、授予學位</b></p><p>　　授予工學學士學位。  </p><p><b>　　八、 畢業(yè)學分要求<

11、;/b></p><p>　　食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）學分、學時及比例分配</p><p>　　九、學程各學期學分及學時分配</p><p>　　食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）全學程各學期學分及學時分配</p><p>　　18.2.2 專業(yè)能力培養(yǎng)體系</p><p>　　食品科學與工程專業(yè)（食品

12、工藝方向）專業(yè)能力培養(yǎng)體系</p><p>　　18.2.3 實驗（實訓）教學體系</p><p>　　食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）實驗（實訓）教學體系</p><p>　　18.2.4 實習（社會實踐）教學體系</p><p>　　食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）實習（社會實踐）教學體系</p><p>