新型果蔬抗氧保鮮劑的研制.pdf

1、果蔬采收前后由于生理衰老、病菌微生物侵害等原因，不耐貯藏，果蔬抗氧保鮮劑的研制具有實(shí)際意義。由于阿魏酸及其衍生物具有良好的抗氧化性，本文以阿魏酸為主要原料，合成了兩種阿魏酸糖酯，并對(duì)它們的抗氧化性做了觀(guān)察，進(jìn)而用這兩種糖酯與其它物質(zhì)復(fù)配，制成一種抗氧保鮮劑。 本文用醇解酯交換的方法合成阿魏酸葡糖酯。該方法分為兩步：第一步為合成阿魏酸乙酯，第二步用合成的阿魏酸乙酯與葡萄糖進(jìn)行酯交換生成阿魏酸葡糖酯。并用類(lèi)似的方法合成阿魏酸木糖酯。

2、 正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選出合成阿魏酸乙酯的最佳合成工藝條件是：①醇/酸比為6：1；②反應(yīng)時(shí)間為8小時(shí)；③催化劑用量為阿魏酸用量的12％。所得產(chǎn)物用10％碳酸鈉中和，然后用熱的飽和食鹽水溶液洗滌產(chǎn)品至水層澄清后，用乙醚萃取3次，所得提純物用正己烷重結(jié)晶后得到純度較高的白色固體。 以十六烷基三甲基溴化胺為相轉(zhuǎn)移催化劑，油酸為分散劑用醇解酯交換法合成阿魏酸葡糖酯，十六烷基三甲基溴化胺用量為0.8(w/w)、分散劑(油酸)用量0.4(

3、w/w)、溫度控制在90℃，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選出合成阿魏酸葡糖酯的最佳合成工藝條件是：①真空度為0.08MPa；②催化劑(K2CO3)用量為0.6(w/w)；③葡糖/乙酯為2：1；④反應(yīng)時(shí)間為6小時(shí)。所得產(chǎn)物用95％乙醇分層，然后用丁酮萃取，得到精制的阿魏酸葡糖酯。 合成的阿魏酸葡糖酯和阿魏酸木糖酯對(duì)離體后的紅富士蘋(píng)果果實(shí)有較好的抗氧保鮮效果，通過(guò)對(duì)糖酯處理過(guò)蘋(píng)果和未處理過(guò)蘋(píng)果的觀(guān)察，發(fā)現(xiàn)處理過(guò)的蘋(píng)果中的LOX(脂氧合酶)活性

4、與內(nèi)源乙烯的釋放量都低于未處理過(guò)的蘋(píng)果，并且阿魏酸葡糖酯的抗氧作用比阿魏酸木糖酯的效果要更好一些。 將阿魏酸葡糖酯與阿魏酸木糖酯以不同比例配合使用，考察了這些配比對(duì)脂氧合酶的抑制效果，找出最佳配比。發(fā)現(xiàn)當(dāng)阿魏酸葡糖酯和阿魏酸木糖酯的配比比例為4/1時(shí)，對(duì)脂氧合酶的抑制效果最好。 保鮮劑配方研制。將比例為4/1阿魏酸葡糖酯與阿魏酸木糖酯做為抗氧化劑，硼砂作為防腐劑，抗壞血酸作為(抗氧)增效劑，D，L-酒石酸作為(防腐)增效