雙歧桿菌培養(yǎng)基的優(yōu)化以及雙歧番茄醋的實(shí)驗(yàn)室研究.pdf_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、目的：
　　優(yōu)化雙歧桿菌培養(yǎng)基，并在此基礎(chǔ)上研制雙歧番茄醋。
　　方法：
　　1.比較雙歧桿菌培養(yǎng)基：通過生長曲線和產(chǎn)酸量等的比較，選出該菌生長的最適培養(yǎng)基。
　　2.雙歧桿菌培養(yǎng)基的優(yōu)化：以番茄汁為原料，采用響應(yīng)面法對(duì)BL培養(yǎng)基進(jìn)行優(yōu)化。
　　3.雙歧番茄醋的實(shí)驗(yàn)室研究：以番茄培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，通過正交試驗(yàn)篩選研制雙歧番茄醋最適工藝。
　　結(jié)果：
　　1.通過A值變化曲線和產(chǎn)酸量的比較，在PTYG

2、、BL、MRS三種培養(yǎng)基中，BL培養(yǎng)基是雙歧桿菌增殖培養(yǎng)和發(fā)酵產(chǎn)酸的最適培養(yǎng)基。
　　2.以BL培養(yǎng)基為基礎(chǔ)，通過響應(yīng)面法優(yōu)化所得的雙歧番茄培養(yǎng)基為：糖蜜9.16g/L、玉米粉8.92g/L、異麥芽寡糖1.30ml/L、磷酸氫二鉀0.5g/L、硫酸錳0.006g/L。
　　3.以番茄為主要原料，雙歧桿菌和醋酸桿菌共同發(fā)酵所得雙歧番茄醋的最終醋酸度為27g/L，含雙歧桿菌總菌為1.9*1011/ml。棕黃色，光澤度好，有成熟番

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