簡(jiǎn)介：1食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案（專(zhuān)業(yè)代碼（專(zhuān)業(yè)代碼083200083200授予授予工學(xué)碩士碩士學(xué)位）學(xué)位）一、專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介一、專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介食品科學(xué)與工程學(xué)科以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ)，涵蓋食品科學(xué)（包括食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品資源學(xué)等）、食品工程（食品工程單元設(shè)備、食品機(jī)械、食品檢測(cè)與控制和食品工廠設(shè)計(jì)等）、食品加工工藝和過(guò)程（包括各典型食品加工工藝過(guò)程、用新工藝加工傳統(tǒng)食品等）等內(nèi)容。2、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)目標(biāo)本學(xué)科學(xué)位獲得者應(yīng)忠于祖國(guó)，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身體和熱愛(ài)食品科學(xué)與工程事業(yè)的精神。本學(xué)科培養(yǎng)具有扎實(shí)的食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)理論，了解學(xué)科前沿、研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì)，具有創(chuàng)新意識(shí)和較高外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)水平，具備獨(dú)立從事本學(xué)科教學(xué)、科研、生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等工作能力的復(fù)合型高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。3、研究方向及簡(jiǎn)介研究方向及簡(jiǎn)介1食品科學(xué)研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)，食品加工原理及加工工藝、貯藏理論、分析檢測(cè)，食品新資源的開(kāi)發(fā)及綜合利用，食品添加劑的開(kāi)發(fā)利用。2農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、精深加工、生物有效成分提取、功能性食品開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。3水產(chǎn)品加工及貯藏工程研究魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、棘皮類(lèi)、甲殼類(lèi)和藻類(lèi)等水產(chǎn)品的精深加工、貯藏保鮮、功能性食品開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。4糧食、油脂及植物蛋白工程研究糧食和油脂、植物蛋白資源的生物化學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)活性以及現(xiàn)代加工技術(shù)，利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)對(duì)糧、油、植物蛋白資源及其副產(chǎn)物進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)研究及產(chǎn)業(yè)化研究。4、學(xué)習(xí)年限學(xué)習(xí)年限學(xué)制3年，碩士研究生最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限可在基本學(xué)習(xí)年限基礎(chǔ)上延長(zhǎng)1年（不含休學(xué)年限）。5、學(xué)分要求與課程設(shè)置學(xué)分要求與課程設(shè)置碩士研究生達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的總學(xué)分不低于28學(xué)分，包括學(xué)位必修課、選修課、實(shí)踐環(huán)節(jié)和學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)，其學(xué)位必修課不低于16學(xué)分，實(shí)踐環(huán)節(jié)2學(xué)分，學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)2學(xué)分。課程設(shè)置見(jiàn)附表。（一）實(shí)踐環(huán)節(jié)（必修）實(shí)踐環(huán)節(jié)是培養(yǎng)研究生工作能力的重要手段，研究生必須完成實(shí)踐環(huán)節(jié)，計(jì)2學(xué)3（1）丁明玉等編著現(xiàn)代分離方法與技術(shù)（第二版）北京化學(xué)工業(yè)出版社，2012（2）蘇立強(qiáng)、鄭永杰，色譜分析法（第二版），清華大學(xué)出版社，2017（3）陸兆新著現(xiàn)代食品生物技術(shù)（第二版）中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2015（4）曾慶孝主編食品加工與保藏原理（第三版）化學(xué)工業(yè)出版社，2015（5）黃梅麗，王俊卿食品色香味化學(xué)（第二版）中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008（6）朱蓓薇、曾名湧主編水產(chǎn)品加工工藝學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2011（7）王璋等（譯）食品科學(xué)（第五版）中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001（8）張和平，張列兵現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)第2版北京中國(guó)輕工業(yè)出版社2012（9）GUNTERHEINZPETERHAUTZINGERMEATPROCESSINGTECHNOLOGYFSMALLTOMEDIUMSCALEPRODUCERSRAPPUBLICATION2009（10）劉紅英水產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏化學(xué)工業(yè)出版社2012（11）曾慶孝主編食品加工與保藏原理（第三版）化學(xué)工業(yè)出版社2015（12）王興國(guó)、金青哲（譯）貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)第六版（第一卷）（食用油脂產(chǎn)品化學(xué)、性質(zhì)和健康功能中國(guó)輕工業(yè)出版社20162重要學(xué)術(shù)期刊JOURNALOFFOODSCIENCE、FOODCHEMISTRY、JOURNALOFAGRICULTUREFOODCHEMISTRY、FOODCONTROL、FOODRESEARCHINTERNATIONAL、LWTFOODSCIENCETECHNOLOGY、JOURNALOFTHESCIENCEOFFOODAGRICULTURE、FOODFUNCTION、MOLECULARNUTRITIONFOODRESEARCH、JOURNALOFFUNCTIONALFOODS、FOODHYDROCOLLOIDS、JOURNALOFDAIRYSCIENCE、MEATSCIENCE、CEREALFOODWLD、CEREALCHEMISTRY、JOURNALOFFOODBIOCHEMISTRY、JOURNALOFFOODSAFETY、FOODMICROBIOLOGY、食品科學(xué)、食品與發(fā)酵工業(yè)、食品工業(yè)科技、中國(guó)食品學(xué)報(bào)、中國(guó)糧油學(xué)報(bào)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)、食品研究與開(kāi)發(fā)、中國(guó)乳品工業(yè)、食品科技、食品與機(jī)械。學(xué)科負(fù)責(zé)人意見(jiàn)學(xué)院學(xué)位分委員會(huì)審批意見(jiàn)學(xué)科負(fù)責(zé)人簽字主席簽字日期日期

簡(jiǎn)介：食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程學(xué)科博士研究生培養(yǎng)方案學(xué)科博士研究生培養(yǎng)方案（學(xué)科代碼（學(xué)科代碼083200083200授予授予工學(xué)博士博士學(xué)位）學(xué)位）一、專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介一、專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)介大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)科始建于1958年，是我國(guó)最早設(shè)立的食品學(xué)科之一。是全國(guó)24所擁有一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授予權(quán)的學(xué)科之一，2008年被評(píng)為遼寧省重點(diǎn)學(xué)科，2009年成為遼寧省高水平重點(diǎn)學(xué)科。學(xué)科從1984年開(kāi)始招收碩士研究生，1998年獲食品科學(xué)碩士學(xué)位授予權(quán)，2000年獲具有同等學(xué)力及工程碩士學(xué)位授予權(quán)，2006年成為食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)。學(xué)科于2005年開(kāi)始與國(guó)內(nèi)高校聯(lián)合培養(yǎng)博士研究生，2013年獲食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授予權(quán)，2014年獲食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士后流動(dòng)站、農(nóng)業(yè)推廣碩士學(xué)位授予權(quán)，現(xiàn)成為國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)食品科學(xué)與工程學(xué)科評(píng)議組召集單位。食品學(xué)科是大連工業(yè)大學(xué)的特色學(xué)科，龍頭學(xué)科，是遼寧省高等學(xué)校一流特色學(xué)科，在同類(lèi)學(xué)科中優(yōu)勢(shì)特色明顯。立足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，圍繞農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、加工與貯運(yùn)過(guò)程中關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題開(kāi)展基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，形成了多個(gè)穩(wěn)定、特色鮮明的研究方向，取得了一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新性成果。獲國(guó)家級(jí)、省部級(jí)等各種科技獎(jiǎng)勵(lì)20多項(xiàng)，其中2005年國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、2010年、2015年獲國(guó)家科技二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，完成科研成果轉(zhuǎn)化超200項(xiàng)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益超100億元?，F(xiàn)擁有2支遼寧省創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)有專(zhuān)任教師五十多人，其中教授16人，副教授12人，博士生導(dǎo)師12人。其中中國(guó)工程院院士1人，國(guó)務(wù)院食品學(xué)科評(píng)議組召集人1人，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃首席科學(xué)家2人，國(guó)家“百千萬(wàn)人才工程”百層次人才1人，教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才計(jì)劃1人，國(guó)家“有突出貢獻(xiàn)中青年專(zhuān)家”1人，國(guó)家高技術(shù)研究計(jì)劃（863計(jì)劃）海洋技術(shù)領(lǐng)域主題專(zhuān)家1人，遼寧省高等學(xué)校攀登學(xué)者2人，遼寧省領(lǐng)軍人才1人，遼寧省特聘教授4人，遼寧省優(yōu)秀專(zhuān)家2人，遼寧省教學(xué)名師1人，遼寧省優(yōu)秀教師3人，大連市領(lǐng)軍人才1人，遼寧省“百千萬(wàn)人才工程”百人層次11人，獲國(guó)務(wù)院政府特殊津貼5人。先后聘請(qǐng)日本、加拿大、泰國(guó)、美國(guó)、韓國(guó)、西班牙等23位國(guó)際知名專(zhuān)家為客座教授，增強(qiáng)學(xué)科的研究實(shí)力。經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的積淀，現(xiàn)已形成在國(guó)內(nèi)外具有一定影響力的穩(wěn)定的研究方向，包括海洋食物資源開(kāi)發(fā)與利用、食品質(zhì)量與安全控制、食品蛋白質(zhì)資源利用、植物資源化學(xué)與利用、食品加工裝備。食品學(xué)科在海洋水產(chǎn)食品方面形成了自己的特色和優(yōu)勢(shì)，建有科技部“國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心”、國(guó)家發(fā)改委“海洋活性多糖開(kāi)發(fā)應(yīng)用技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室”、教育部“海洋食品工程研究中心”、科技部“海珍品精深加工國(guó)際科技合作創(chuàng)新基地”、農(nóng)業(yè)部“水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（大連）”等國(guó)家、省、市級(jí)科研平臺(tái)23個(gè)。二、培養(yǎng)目標(biāo)二、培養(yǎng)目標(biāo)1熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，學(xué)習(xí)并掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀，遵紀(jì)守法，具有良好的道德品質(zhì)和科研作風(fēng)，有獻(xiàn)身于科學(xué)的事業(yè)心、合作精神和創(chuàng)新精神，學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)。2要求掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論、系統(tǒng)深入的專(zhuān)門(mén)知識(shí)和熟練的實(shí)踐技能。了解掌握所從事的研究方向的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展動(dòng)態(tài)。有獨(dú)立從事科學(xué)研2博士研究生實(shí)行彈性學(xué)制，全日制博士研究生學(xué)習(xí)年限為4年，一般不超過(guò)6年。六、學(xué)分要求與課程設(shè)置六、學(xué)分要求與課程設(shè)置博士研究生課程學(xué)習(xí)實(shí)行學(xué)分制，總學(xué)分要求不少于14學(xué)分，包括必修環(huán)節(jié)學(xué)術(shù)活動(dòng)2學(xué)分。課程分為公共必修課及選修課。1必修課（9學(xué)分）（1）公共必修課（6學(xué)分）中國(guó)馬克思主義與當(dāng)代2學(xué)分博士研究生外語(yǔ)4學(xué)分（含專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)2學(xué)分）；（2）專(zhuān)業(yè)必修課（3學(xué)分）2選修課（≥3學(xué)分）（1）公共選修課馬克思主義經(jīng)典著作選讀1學(xué)分（2）專(zhuān)業(yè)選修課本學(xué)科博士研究生選修課≥2學(xué)分培養(yǎng)方案中的課程每學(xué)分對(duì)應(yīng)16學(xué)時(shí)，政治理論課除外。必修環(huán)節(jié)學(xué)術(shù)活動(dòng)（至少參加15次、主講4次）2學(xué)分，其中境外學(xué)術(shù)會(huì)議口頭報(bào)告1學(xué)分，POSTER張貼05學(xué)分；境內(nèi)舉辦的國(guó)際會(huì)議口頭報(bào)告05學(xué)分，POSTER張貼03學(xué)分；境內(nèi)舉辦的學(xué)術(shù)會(huì)議口頭報(bào)告03學(xué)分，POSTER張貼02學(xué)分；校內(nèi)報(bào)告01學(xué)分。博士研究生參加學(xué)術(shù)活動(dòng)需填寫(xiě)大連工業(yè)大學(xué)博士研究生學(xué)術(shù)活動(dòng)登記卡，由主辦活動(dòng)的單位簽署意見(jiàn)，答辯前送交研究生學(xué)院培養(yǎng)辦公室審核。課程設(shè)置見(jiàn)附表。七、開(kāi)題報(bào)告七、開(kāi)題報(bào)告博士研究生應(yīng)圍繞研究方向，在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下查閱相關(guān)文獻(xiàn)，研讀不少于100篇文獻(xiàn)（其中外文文獻(xiàn)不少于50），在導(dǎo)師指導(dǎo)下，寫(xiě)出開(kāi)題報(bào)告。按大連工業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位論文開(kāi)題報(bào)告和中期檢查報(bào)告的規(guī)定中的要求進(jìn)行考核，不通過(guò)者不能進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。該項(xiàng)工作應(yīng)于第二學(xué)期結(jié)束前完成。八、中期檢查八、中期檢查博士研究生入學(xué)后第四學(xué)期末之前進(jìn)行論文中期檢查工作。中期檢查報(bào)告應(yīng)包括已經(jīng)取得的階段性研究成果、存在問(wèn)題及擬采取的措施、后期的主要工作計(jì)劃等內(nèi)容。具體實(shí)施按照大連工業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位論文開(kāi)題報(bào)告和中期檢查報(bào)告的規(guī)定中的要求執(zhí)行。九、科學(xué)研究及學(xué)位論文要求九、科學(xué)研究及學(xué)位論文要求

簡(jiǎn)介：1食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案（食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案（083201083201）一、學(xué)制與學(xué)位學(xué)制四年學(xué)位工學(xué)學(xué)士二、培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品科學(xué)發(fā)展需要的，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)等基本知識(shí)，掌握食品加工工藝、食品工程原理、食品分析、食品工廠設(shè)計(jì)的基本理論和技能，具備創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，能夠在食品及其相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)與技術(shù)管理、產(chǎn)品研發(fā)與品質(zhì)控制、科學(xué)研究與工程設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與物流管理等能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。三、培養(yǎng)要求本專(zhuān)業(yè)要求學(xué)生掌握食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本技能；受到食品生產(chǎn)技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏加工、資源綜合利用、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新、食品質(zhì)量安全控制和食品企業(yè)管理等方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力1掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技能；2掌握食品加工、保藏、儲(chǔ)運(yùn)的基本知識(shí)和操作技能；3具有一定工藝設(shè)計(jì)、食品生產(chǎn)管理、設(shè)備選用的能力；4了解食品分析檢驗(yàn)與質(zhì)量安全控制的方法；5了解食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策、法規(guī)、前沿和發(fā)展動(dòng)向；具有一定食品市場(chǎng)策劃與營(yíng)銷(xiāo)的能力；6熟練掌握一門(mén)外國(guó)語(yǔ)，具有一定的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，掌握應(yīng)用現(xiàn)代信息手段獲取相關(guān)技術(shù)信息的基本方法。四、畢業(yè)學(xué)分要求理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)學(xué)分學(xué)分公共基礎(chǔ)課組必修47552學(xué)科基礎(chǔ)課組必修74510585專(zhuān)業(yè)方向課組限選17537555專(zhuān)業(yè)拓展課組任選650651455531985畢業(yè)總學(xué)分1985課組名稱(chēng)修讀方式學(xué)分合計(jì)總計(jì)3Ⅱ?qū)I(yè)基礎(chǔ)課組教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表Ⅲ專(zhuān)業(yè)方向課組教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程表課組名稱(chēng)教學(xué)環(huán)節(jié)課程考核方式開(kāi)課單位學(xué)分學(xué)時(shí)課時(shí)分配總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)一二三四五六七八九十代碼名稱(chēng)19171719191718181719專(zhuān)業(yè)方向課組理論實(shí)踐小計(jì)理論學(xué)分、學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)分、周數(shù)專(zhuān)業(yè)課限選55學(xué)分C055140504糧油加工工藝學(xué)考試生命學(xué)院34836122C055140601食品技術(shù)原理考試生命學(xué)院2363062C055140606食品質(zhì)量與管理考試生命學(xué)院2343402C055140607儀器分析考試生命學(xué)院254230122C055140603畜產(chǎn)品加工學(xué)考試生命學(xué)院355644123C055140702果蔬加工學(xué)考試生命學(xué)院2322662C055140705發(fā)酵食品工藝學(xué)考試生命學(xué)院254030102C055140614食品工藝教學(xué)實(shí)習(xí)考查生命學(xué)院322C055140715食品工藝大實(shí)驗(yàn)生命學(xué)院C055140716食品工程綜合實(shí)訓(xùn)生命學(xué)院B055150812生命學(xué)院1B055150813生命學(xué)院B055150814生命學(xué)院12考查322考查644畢業(yè)教育考查151畢業(yè)論文考查644畢業(yè)實(shí)習(xí)考查18121752882305837525課組名稱(chēng)教學(xué)環(huán)節(jié)課程考核方式開(kāi)課單位學(xué)分學(xué)時(shí)課時(shí)分配總學(xué)時(shí)理論學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)一二三四五六七八九十代碼名稱(chēng)19171719191718181719學(xué)科基礎(chǔ)課組理論實(shí)踐小計(jì)理論學(xué)分、學(xué)時(shí)實(shí)踐學(xué)分、周數(shù)B099010119高等數(shù)學(xué)（1）考試數(shù)理學(xué)院4572724B099010222高等數(shù)學(xué)（2）考試數(shù)理學(xué)院4572724B099010225線性代數(shù)考試數(shù)理學(xué)院2540402B099060227大學(xué)物理（1）考試數(shù)理學(xué)院348483B099010324概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)考試數(shù)理學(xué)院2540404B099060328大學(xué)物理（2）考試數(shù)理學(xué)院348483B099060329物理實(shí)驗(yàn)（1）考試數(shù)理學(xué)院124242B099060430物理實(shí)驗(yàn)（2）考試數(shù)理學(xué)院1242422食品工程原理課程設(shè)計(jì)考查151食品檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)考查322食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)考查151食品機(jī)械課程設(shè)計(jì)考查151745122610082181057B099090102畫(huà)法幾何與機(jī)械制圖考試機(jī)械學(xué)院464644B099070107無(wú)機(jī)化學(xué)考試材料學(xué)院355646103B099070207分析化學(xué)考試材料學(xué)院46434302B099070208有機(jī)化學(xué)考試材料學(xué)院457252203C048130314工程導(dǎo)論考查生命學(xué)院118182C055130316生物化學(xué)考試生命學(xué)院47248244C099100415機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)考試機(jī)械學(xué)院3484263B099070205物理化學(xué)考試材料學(xué)院355646103B055130425食品添加劑考試生命學(xué)院2322662C055130417食品化學(xué)考試生命學(xué)院34836123C055130420食品工程原理考試生命學(xué)院348483C055130421食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試生命學(xué)院348483C055130518食品分析考試生命學(xué)院355228243C055130519食品微生物學(xué)考試生命學(xué)院47244284C055130522食品機(jī)械與設(shè)備考試生命學(xué)院236362C055130523食品原料學(xué)考試生命學(xué)院2540403C055130624食品工廠設(shè)計(jì)考試生命學(xué)院23232B055150205工程訓(xùn)練考查機(jī)械學(xué)院1511C055130427認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)考查生命學(xué)院1511C055130429生命學(xué)院1C055130528生命學(xué)院C055130630生命學(xué)院1C055130631生命學(xué)院1

簡(jiǎn)介：1食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程碩士研究生培養(yǎng)方案碩士研究生培養(yǎng)方案（專(zhuān)業(yè)代碼（專(zhuān)業(yè)代碼083200）一、培養(yǎng)目標(biāo)一、培養(yǎng)目標(biāo)碩士研究生培養(yǎng)在加強(qiáng)基礎(chǔ)理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，重視培養(yǎng)碩士研究生的創(chuàng)新精神、綜合素質(zhì)和工作能力。1具有良好的政治素質(zhì)。系統(tǒng)掌握馬克思主義基本原理和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系；具有強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義精神和高度的社會(huì)責(zé)任感，遵紀(jì)守法，品德優(yōu)良；具有求實(shí)創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)、獻(xiàn)身科學(xué)的精神。2具有本學(xué)科較堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，了解本學(xué)科的發(fā)展方向及研究動(dòng)態(tài)，具有從事本學(xué)科教學(xué)、科研和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，適應(yīng)教學(xué)、科研、生產(chǎn)和管理等多種工作崗位的需求。3具有良好的外語(yǔ)讀、寫(xiě)能力和一定的聽(tīng)、說(shuō)能力。4身心健康。二、二、研究方向研究方向農(nóng)產(chǎn)品加工工程；食品質(zhì)量與安全；營(yíng)養(yǎng)與功能食品；食品生物技術(shù)；果蔬采后科學(xué)。三、三、培養(yǎng)方式培養(yǎng)方式碩士研究生的培養(yǎng)實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制。導(dǎo)師組負(fù)責(zé)學(xué)位點(diǎn)建設(shè)規(guī)劃及碩士研究生培養(yǎng)方案的制定與修訂，組織研究生入學(xué)考試命題、閱卷及復(fù)試，組織研究生論文開(kāi)題報(bào)告的論證、專(zhuān)題討論、中期考核、論文答辯，研究決定與研究生培養(yǎng)有關(guān)的其它重要事項(xiàng)。導(dǎo)師負(fù)責(zé)指導(dǎo)制定培養(yǎng)計(jì)劃、課程學(xué)習(xí)、文獻(xiàn)閱讀、教學(xué)生產(chǎn)或社會(huì)實(shí)踐、論文選題、科學(xué)研究和撰寫(xiě)學(xué)位論文等。研究生與導(dǎo)師指導(dǎo)關(guān)系的確定采取研究生和導(dǎo)師雙向選擇的辦法。導(dǎo)師調(diào)離學(xué)?；蛲獬鰰r(shí)間超過(guò)一年，或因其它原因不能繼續(xù)指導(dǎo)時(shí)，學(xué)院負(fù)責(zé)變更研究生的指導(dǎo)關(guān)系，并報(bào)學(xué)校備案。四、學(xué)制及學(xué)習(xí)年限四、學(xué)制及學(xué)習(xí)年限學(xué)制三年，學(xué)習(xí)年限三至五年，五年不畢業(yè)者作結(jié)業(yè)處理。五、課程設(shè)置五、課程設(shè)置1課程學(xué)分①課程總學(xué)分不低于30學(xué)分（含專(zhuān)題討論與實(shí)踐教育1學(xué)分）。②學(xué)位課程不低于16學(xué)分。2必修環(huán)節(jié)專(zhuān)題討論與實(shí)踐教育1學(xué)分3跨學(xué)科或同等學(xué)力研究生，須在導(dǎo)師指導(dǎo)下補(bǔ)修23門(mén)本學(xué)科本科主干課程，計(jì)成績(jī)，不計(jì)學(xué)分。補(bǔ)修課程成績(jī)不合格者，不進(jìn)行中期考核。課程設(shè)置（附表課程設(shè)置（附表1）六、畢業(yè)與學(xué)位要求六、畢業(yè)與學(xué)位要求答辯資格審核研究生完成培養(yǎng)方案規(guī)定的課程學(xué)習(xí)任務(wù)、實(shí)踐環(huán)節(jié)，修滿規(guī)定學(xué)分，完成學(xué)位論文，經(jīng)導(dǎo)師同意后方可申請(qǐng)預(yù)答辯。學(xué)院對(duì)碩士研究生的答辯資格和科研原始資料（資料存檔地點(diǎn)由學(xué)院和導(dǎo)師協(xié)商）進(jìn)行審核。審核通過(guò)后報(bào)學(xué)校核準(zhǔn)，準(zhǔn)予預(yù)答辯。3附表附表1食品科學(xué)與工程院食品科學(xué)與工程院學(xué)院學(xué)院食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置培養(yǎng)方向農(nóng)產(chǎn)品加工工程；食品質(zhì)量與安全；營(yíng)養(yǎng)與功能食品；食品生物技術(shù)；果蔬采后科學(xué)類(lèi)別課程課程代碼代碼課程名稱(chēng)課程名稱(chēng)學(xué)分學(xué)時(shí)開(kāi)課開(kāi)課學(xué)期學(xué)期開(kāi)課學(xué)院開(kāi)課學(xué)院GS012004中國(guó)特色社會(huì)主義理論與實(shí)踐研究2361馬克思主義學(xué)院GS011002碩士公共英語(yǔ)47212S003048高級(jí)食品化學(xué)3541食科學(xué)院S003049現(xiàn)代食品微生物進(jìn)展2362食科學(xué)院S003050現(xiàn)代食品微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)1182食科學(xué)院S003051食品科學(xué)與工程研究進(jìn)展2361食科學(xué)院學(xué)位課程S003029食品資源與利用2362食科學(xué)院S003052現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)2362食科學(xué)院S003053食品研究法2362食科學(xué)院S003054功能食品化學(xué)2361食科學(xué)院S003055食品安全科學(xué)2361食科學(xué)院S003056糧食與油脂化學(xué)2361食品學(xué)院S003057現(xiàn)代果蔬貯運(yùn)新技術(shù)2361食品學(xué)院S003058天然產(chǎn)物分離技術(shù)2361食品學(xué)院S003059肉品加工新技術(shù)2361食品學(xué)院S003060食品生物技術(shù)2361食科學(xué)院選修課S003061果蔬加工新技術(shù)2361食品學(xué)院BXHJ003S2專(zhuān)題討論與實(shí)踐教育11845食科學(xué)院開(kāi)題報(bào)告2食科學(xué)院必修環(huán)節(jié)中期考核3食科學(xué)院BX003001食品化學(xué)322食科學(xué)院BX003002食品微生物學(xué)482生科院BX003003食品工程原理402機(jī)電學(xué)院補(bǔ)修課程BX003018食品工藝學(xué)不計(jì)學(xué)分10212食科學(xué)院

簡(jiǎn)介：西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程論文關(guān)于中國(guó)食品質(zhì)量安全分析體系的思考摘要隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和社會(huì)的迅速發(fā)展，食品安全問(wèn)題已成為各國(guó)政府、公眾關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。如何有效地管理食品安全，建立食品安全管理體系，是我國(guó)當(dāng)前面臨的重大現(xiàn)實(shí)問(wèn)題之一。本文通過(guò)分析發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析制度的建立及特點(diǎn)，分析國(guó)內(nèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與食品安全現(xiàn)狀、存在問(wèn)題，對(duì)如何充實(shí)完善和具體實(shí)施這一理論進(jìn)行探討。關(guān)鍵詞食品安全；風(fēng)險(xiǎn)分析與管理；安全評(píng)估西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)課程論文FOODSAFETY；FOODSAFETYRISKANALYSIS；SAFETYASSESSMENT

簡(jiǎn)介：速凍水餃的加工技術(shù)速凍水餃的加工技術(shù)摘要摘要水餃?zhǔn)侵袊?guó)的傳統(tǒng)食品，起源于民間，早期僅限于家庭制作，后來(lái)發(fā)展到了街頭餐點(diǎn)和飯店等。近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏加快和速凍食品技術(shù)的飛速發(fā)展，速凍水餃越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。在這種大背景下，許多速凍水餃生產(chǎn)廠家紛紛上馬，速凍水餃的加工工藝也隨著速凍食品技術(shù)的發(fā)展日趨成熟和完善。本文將簡(jiǎn)述速凍水餃的加工工藝以及加工過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題及解決措施。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞速凍水餃加工工藝加工過(guò)程傳統(tǒng)食品ABSTRACTDUMPLINGSARETHETRADITIONALCHINESEFOODIGINATEDINFOLKEARLYONLYTOMAKELATERFAMILYMEALSSTREETRESTAURANTSETCINRECENTYEARSASPEOPLEOFTHEQUICKENINGPACEOFLIFEFROZENFOODTECHNOLOGYRAPIDDEVELOPMENTQUICKFROZENDUMPLINGMEMEGETOFCONSUMERWELCOMEINTHISBACKGROUNDTHEMANYQUICKFROZENDUMPLINGMANUFACTURERSAREHSEBACKQUICKFROZENDUMPLINGPROCESSINGTECHNOLOGYALSOASQUICKFROZENFOODTECHNOLOGYDEVELOPMENTMATURESPERFECTTHISARTICLEWILLBRIEFLYQUICKFROZENDUMPLINGPROCESSINGTECHNOLOGYPROCESSOFCOMMONPROBLEMSSOLUTIONSKEYWDSQUICKFROZENDUMPLINGPROCESSINGTECHNOLOGYCOURSEOFWKINGTRADITIONALFOOD河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）2速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品，要保持食品鮮度，因此在水餃生產(chǎn)加工過(guò)程中要保持工作環(huán)境溫度的穩(wěn)定，通常在10℃左右較為適宜。13原料和輔料準(zhǔn)備原料和輔料準(zhǔn)備131面粉面粉面粉必須選用優(yōu)質(zhì)、潔白、面筋度較高的特制精白粉，有條件的可用特制水餃專(zhuān)用粉。對(duì)于潮解、結(jié)塊、霉?fàn)€、變質(zhì)、包裝破損的面粉不能使用。對(duì)于新面粉，由于其中存在蛋白酶的強(qiáng)力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團(tuán)的拌合質(zhì)量，從而影響水餃制品的質(zhì)量，對(duì)此可在新面粉中加一些陳面粉或?qū)⑿旅娣鄯胖靡欢螘r(shí)間，使其中的硫氫基團(tuán)被氧化而失去活性。有的添加一些品質(zhì)改良劑也可，不過(guò)會(huì)加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的質(zhì)量直接影響水餃制品的質(zhì)量，應(yīng)特別重視。132原料肉原料肉必須選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉或冷凍肉。嚴(yán)禁冷凍肉經(jīng)反復(fù)凍融后使用，因它不僅降低了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響肉的持水性和風(fēng)味，使水餃的品質(zhì)受影響。冷凍肉的解凍程度要控制適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時(shí)，中心溫度控制在24℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結(jié)及嚴(yán)重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對(duì)肥膘還應(yīng)修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動(dòng)水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。133蔬菜蔬菜要鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，浸燙適度，不能過(guò)熟。然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時(shí)間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。燙菜數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使?fàn)C過(guò)的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。134輔料輔料如糖、鹽、味精等輔料應(yīng)使用高質(zhì)量的產(chǎn)品，對(duì)蔥、蒜、生姜等輔料應(yīng)除盡不可食部分，用流水洗凈，斬碎備用。14面團(tuán)調(diào)制面粉在拌合時(shí)一定要做到計(jì)量準(zhǔn)確，加水定量，適度拌合。要根據(jù)季節(jié)和面粉質(zhì)量控制加水量和拌合時(shí)間，氣溫低時(shí)可多加一些水，將面團(tuán)調(diào)制得稍軟一些；氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過(guò)大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱

簡(jiǎn)介：天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)士學(xué)位論文車(chē)前子化學(xué)成分的研究車(chē)前子化學(xué)成分的研究摘要車(chē)前子為車(chē)前科植物車(chē)前或平車(chē)前的干燥成熟種子，含有較多的藥用活性成分，具有清熱利尿，滲濕通淋，明目祛痰的功能，用于治療水腫脹滿，暑濕泄瀉，目赤腫痛，痰熱咳嗽等癥狀。車(chē)前子中的藥用有效成分可用于功能性食品的開(kāi)發(fā)。本文對(duì)車(chē)前子（平車(chē)前）進(jìn)行了分離提取，并對(duì)所提取的化學(xué)成分進(jìn)行了初步研究。用60乙醇對(duì)車(chē)前子進(jìn)行浸提，得到粗提取物，再通過(guò)大孔樹(shù)脂柱層析，水95乙醇進(jìn)行梯度洗脫，將提取液進(jìn)行初步分離。將50乙醇洗脫部分通過(guò)硅膠柱層析和ODS柱層析結(jié)合高效液相色譜、薄層色譜進(jìn)行進(jìn)一步分離純化，現(xiàn)分離出四種化學(xué)成分，通過(guò)波譜法對(duì)分離的化學(xué)成分進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定，其中兩種物質(zhì)已經(jīng)確定結(jié)構(gòu)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)分別確定為車(chē)前子苷PLANTAGOSIDE，1、DIHYDROTRICETIN2。其中DIHYDROTRICETIN是初次從此植物中分離得到。大量制備車(chē)前子苷標(biāo)準(zhǔn)品，純度達(dá)98以上。用以上車(chē)前子苷標(biāo)準(zhǔn)品制備標(biāo)準(zhǔn)曲線，建立車(chē)前子苷的高效液相色譜檢測(cè)方法，并對(duì)幾個(gè)樣品進(jìn)行了含量測(cè)定。關(guān)鍵詞車(chē)前子；平車(chē)前；車(chē)前子苷；標(biāo)準(zhǔn)品；DIHYDROTRICETIN天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)士學(xué)位論文目錄1前言111車(chē)前子簡(jiǎn)介112車(chē)前子中的藥用有效成分及作用1121車(chē)前子膠1122黃酮類(lèi)2123環(huán)烯醚萜類(lèi)2124苯乙醇苷類(lèi)3125其他313車(chē)前子苷活性3131車(chē)前子苷簡(jiǎn)介3132車(chē)前子苷的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)414天然產(chǎn)物提取方法415常用檢測(cè)方法5151薄層色譜法5152紫外分光光度法6153高效液相檢測(cè)方法616研究目的和意義62材料與方法721實(shí)驗(yàn)材料7211材料7212實(shí)驗(yàn)儀器822實(shí)驗(yàn)方法8221車(chē)前子粗提取物的提取制備8222分離純化8223分離化學(xué)成分檢測(cè)12224結(jié)構(gòu)鑒定12225車(chē)前子苷標(biāo)準(zhǔn)品制備及含量測(cè)定14226建立車(chē)前子苷高效液相檢測(cè)方法143結(jié)果與討論1631車(chē)前子粗提取物的提取制備16311車(chē)前子粗提取物性質(zhì)16312提取率16313薄層檢測(cè)1632分離純化16321樹(shù)脂選擇16322大孔樹(shù)脂層析16323硅膠柱層析17324ODS柱層析2133分離化學(xué)成分檢測(cè)30331化合物1檢測(cè)30

簡(jiǎn)介：大連水產(chǎn)學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)論文目錄摘要IABSTRACTII第一章前言1第二章材料與方法221原材料222儀器223化學(xué)試劑224實(shí)驗(yàn)方法3241牡蠣抗氧化活性肽的制備3242牡蠣抗氧化活性肽的陽(yáng)離子交換樹(shù)脂實(shí)驗(yàn)4243牡蠣抗氧化活性的測(cè)定4244牡蠣抗氧化活性肽重金屬含量的測(cè)定5第三章結(jié)果與討論731牡蠣抗氧化活性的測(cè)定結(jié)果732牡蠣抗氧化活性肽重金屬含量的測(cè)定結(jié)果733交換樹(shù)脂探討9第四章結(jié)論10致謝11參考文獻(xiàn)12附錄I文獻(xiàn)綜述13附錄II翻譯16大連水產(chǎn)學(xué)院本科畢業(yè)論文ABSTRACTIIABSTRACTABSTRACTTHEANTIOXIDANTPEPTIDEFROMOYSTERWASPREPAREDBYMETHODSINCLUDINGENZYMOLYSISULTRAFILTRATIONTHESTATICDYNAMICTESTSWERECARRIEDOUTTOTESTTHEEFFECTOFFOURDIFFERENTCATIONEXCHANGERESINS001770017GELSTRONGACIDCATIONEXCHANGEOFSTYRENERESIND072D061MACROPOUSSTRONGACIDCATIONEXCHANGEOFSTYRENERESINTOREMOVEHEAVYMETALIONSFROMTHEHYDROLYSATEBYCOMPARISONAMONGTHEMATTHESAMETIMETHEINFLUENCESOFFOURRESINSTOANTIOXIDANTACTIVITYINTHEHYDROLYSATEWEREALSODETERMINEDTHEBESTIONEXCHANGERESINWASDETERMINEDBYCONSIDERINGTHEREMOVALEFFECTOFHEAVYMETALSTHEANTIOXIDANTACTIVITYRESERVEDTHERESULTSSHOWEDTHATTHEYHADLITTLEEFFECTONTHEANTIOXIDANTACTIVITYOFOYSTERSAMPLESCHANGEDBETWEENTHERANGEOF853?5THEREMOVALEFFECTOFGELTYPERESIN001770017WASMEOBVIOUSTHANTHEMACROPOUSRESIND072D061AMONGTHEM0017RESINSHOWEDTHEBESTEFFECTTOREMOVELEADTHEREFE0017RESINTOREMOVEHEAVYMETALSINANTIOXIDANTPEPTIDEFROMOYSTERISFEASIBLEKEYWDSCATIONEXCHANGERESIN，OYSTER，ANTIOXIDANTPEPTIDE，HEAVYMETALREMOVE

簡(jiǎn)介：南京師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文I摘要本實(shí)驗(yàn)中采用來(lái)源于短小芽孢桿菌的阿拉伯糖苷酶，對(duì)小麥木聚糖的酶解條件（PH、溫度和時(shí)間）分別進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明最適PH為62，最適溫度為45℃，最適酶解時(shí)間為14H。分別將不加酶、40UG、60UG的阿拉伯糖苷酶處理的木聚糖添加到饅頭粉中，對(duì)其進(jìn)行粉質(zhì)參數(shù)、烘焙特性和抗氧化活性的比較研究，觀察酶對(duì)小麥粉粉質(zhì)曲線和饅頭加工過(guò)程及饅頭品質(zhì)的影響。結(jié)果表明小麥木聚糖的加入可以使饅頭粉的吸水量和弱化度減小，面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間增加；而加入阿拉伯糖苷酶可以使面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間進(jìn)一步增加，弱化度減小，改善了面團(tuán)面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高了面團(tuán)的穩(wěn)定性和強(qiáng)度。加酶的混合粉可以使饅頭體積增大，內(nèi)瓤結(jié)構(gòu)氣孔均勻細(xì)密；還可以使饅頭的咀嚼性和彈性提高，其中，提高加酶量的效果更加明顯，對(duì)饅頭的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性有顯著的改善作用。小麥木聚糖和其酶解產(chǎn)物都可以提高饅頭清除ABTS自由基的能力，并且提高阿拉伯糖苷酶的濃度能更好的增加饅頭的抗氧化活性。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞木聚糖；阿拉伯糖苷酶；全麥饅頭；粉質(zhì)參數(shù)南京師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文III目錄目錄摘要ⅠABSTRACTⅡ目錄Ⅲ第一章前言111本課題的研究背景112本課題的目的及意義213本課題的研究?jī)?nèi)容3第二章材料與方法421材料與儀器4211菌種與質(zhì)粒4212培養(yǎng)基4213主要試劑及其來(lái)源4214主要材料及其來(lái)源4215主要設(shè)備及其來(lái)源522試驗(yàn)方法5221阿拉伯糖苷酶粗酶液的制備5222阿拉伯糖苷酶酶活測(cè)定6223木聚糖水解條件的優(yōu)化6224面團(tuán)流變學(xué)特性分析7225饅頭制作工藝7226饅頭品質(zhì)評(píng)定7227清除ABTS自由基能力的測(cè)定方法8228阿魏酸含量的測(cè)定方法9229還原糖含量的測(cè)定方法9第三章結(jié)果與討論1031木聚糖水解的條件優(yōu)化1032木聚糖酶解液中還原糖和阿魏酸含量分析1033酶解產(chǎn)物對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的影響1134饅頭品質(zhì)的評(píng)定12341饅頭感官評(píng)價(jià)12

簡(jiǎn)介：熱處理對(duì)番茄貯藏效果的影響摘要番茄屬于冷敏果實(shí)，在冬季貯藏運(yùn)輸過(guò)程中易發(fā)生冷害，造成貨架期縮短。采后熱處理是一種物理保鮮技術(shù)，對(duì)延緩某些果蔬采后生理代謝、抑制采后病害具有明顯作用。本文以呼和浩特大棚番茄為試材，分別進(jìn)行40℃熱水浸泡10MIN、40℃熱水浸泡15MIN、50℃熱水浸泡2MIN、50℃熱水浸泡5MIN四個(gè)熱處理，處理后室溫晾干放入周轉(zhuǎn)箱中，在1℃的果蔬保鮮箱中保存。在貯藏期間對(duì)番茄的主要生理指標(biāo)測(cè)定，研究熱處理對(duì)番茄冬季運(yùn)輸與貯藏效果的影響，以希找到一個(gè)適合的熱處理?xiàng)l件。本研究結(jié)果表明50℃熱水浸泡5MIN處理效果最佳，該處理明顯延緩了實(shí)驗(yàn)番茄的后熟軟化進(jìn)程，減低了冷害的發(fā)病率。與對(duì)照相比50℃熱水浸泡5MIN番茄的呼吸躍變推遲了4D，并且番茄的硬度、細(xì)胞膜透性和冷害指數(shù)都優(yōu)于對(duì)照組和其它三個(gè)處理，貨架期比對(duì)照延長(zhǎng)13天。關(guān)鍵詞番茄；熱處理；保鮮；冷害1引言111番茄的概述1111番茄的分布1112番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1113番茄貯藏特性和貯藏條件112番茄的保鮮技術(shù)2121低溫冷藏2122薄膜袋小包裝貯藏2123化學(xué)保鮮2124熱處理3125輻射貯藏313熱處理的研究與進(jìn)展314研究目的和意義42材料與方法421試驗(yàn)原料422試驗(yàn)主要儀器設(shè)備423試驗(yàn)主要藥品424主要試劑的配制525試驗(yàn)方法5251番茄的熱處理52511預(yù)試驗(yàn)52512正式試驗(yàn)5252主要測(cè)定指標(biāo)62521呼吸強(qiáng)度的測(cè)定靜置法62522硬度的測(cè)定62523細(xì)胞膜滲透率的測(cè)定62524可溶性固形物的測(cè)定62525冷害指數(shù)63結(jié)果與分析631熱處理對(duì)果實(shí)硬度的影響732熱處理對(duì)冷害指數(shù)的影響733熱處理對(duì)番茄細(xì)胞膜滲透率的影響834熱處理對(duì)番茄呼吸強(qiáng)度的影響935熱處理對(duì)番茄可溶性固形物的影響9

簡(jiǎn)介：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)士學(xué)位論文I人參果保健飲料的研制人參果保健飲料的研制摘要人參果有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含多種微量元素和一些活性有效成分，具有能夠減弱或清除人體內(nèi)自由基及抗衰老，防癌的生理作用，是一種天然營(yíng)養(yǎng)保健水果，果肉香甜多汁，清新爽口微晾，風(fēng)味獨(dú)特，是難得的果中珍品。因此，人參果具有很高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。1人參果保健飲料以鮮人參果搗碎成汁為主要原料，添加白砂糖、酸味劑、香精和穩(wěn)定劑而制成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品。試驗(yàn)中分別研究了單因素人參果原汁的添加量、白砂糖添加量、檸檬酸添加量和CMC添加量對(duì)人參果保健飲料品質(zhì)的影響。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，以感官評(píng)定為主要依據(jù)，并結(jié)合理化指標(biāo)確定了人參果保健飲料的關(guān)鍵工藝過(guò)程和工藝參數(shù)，豐富了保健飲料市場(chǎng)的品種，為人參果的綜合利用提供了有效途徑。2試驗(yàn)結(jié)果表明人參果保健飲料的最佳配方為人參果原汁15，白砂糖10，檸檬酸030，CMC006。所得產(chǎn)品色澤均勻，香味協(xié)調(diào)，酸甜可口，具有一定的市場(chǎng)潛力。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞人參果保健飲料最佳配比穩(wěn)定性東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)士學(xué)位論文III目錄1前言111人參果概述112人參果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效113飲料市場(chǎng)分析214本研究的主要內(nèi)容315目的和意義32材料與方法421材料422設(shè)備423工藝流程424操作要點(diǎn)4241人參果果汁的制備4242糖的預(yù)處理5243穩(wěn)定劑的預(yù)處理5244熬煮糖膠5245檸檬酸和食用香精的加入5246過(guò)濾6247罐裝殺菌冷卻6248冷卻625評(píng)定方法6251感官評(píng)定指標(biāo)6252理化指標(biāo)73結(jié)果與分析831穩(wěn)定劑的確定832酸味劑和香精的確定833人參果保健飲料配方的確定8331人參果果汁添加量對(duì)人參果保健飲料品質(zhì)的影響8332白沙糖添加量對(duì)人參果保健飲料品質(zhì)的影響9333檸檬酸添加量對(duì)人參果保健飲料品質(zhì)的影響9334CMC添加量對(duì)人參果保健飲料質(zhì)汁的影響104結(jié)論1341最佳配方的確定1342本研究在工業(yè)化生產(chǎn)方面應(yīng)注意的問(wèn)題1343本研究存在的缺陷13參考文獻(xiàn)15

簡(jiǎn)介：分類(lèi)號(hào)編號(hào)煙臺(tái)大學(xué)文經(jīng)學(xué)院畢業(yè)論文煙臺(tái)櫻桃果園土壤中酵母菌株的相關(guān)耐受性研究RESEARCHONTOLERANCEOFYEASTSTRAINCHERRYDSOILINYANTAI申請(qǐng)學(xué)位工科學(xué)士學(xué)位系別食品與生物工程系專(zhuān)業(yè)食品科學(xué)與工程班級(jí)文食1032姓名學(xué)號(hào)指導(dǎo)老師（副教授）2014年6月1日備注

簡(jiǎn)介：浙江工業(yè)大學(xué)生環(huán)學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）芝麻餅粕中木脂素類(lèi)物質(zhì)提取和分析研究芝麻餅粕中木脂素類(lèi)物質(zhì)提取和分析研究（開(kāi)題報(bào)告）（開(kāi)題報(bào)告）1本課題的研究背景及意義本課題的研究背景及意義芝麻餅粕是芝麻取油后的副產(chǎn)品。全世界總產(chǎn)量約250萬(wàn)T，印度居首位，約占13，其次為中國(guó)、蘇丹、緬甸。我國(guó)年產(chǎn)芝麻餅粕量約為20萬(wàn)T，主產(chǎn)區(qū)為河南，其次為湖北、安徽、江蘇等省1。我國(guó)作為油料生產(chǎn)大國(guó)，每年有大量的制油副產(chǎn)品芝麻餅粕產(chǎn)生，而這些副產(chǎn)品通常是作為飼料，沒(méi)有得到充分的利用。芝麻餅粕蛋白質(zhì)含量較高，約40，氨基酸組成中蛋氨酸、色氨酸含量豐富，尤其蛋氨酸高達(dá)08以上，為餅粕類(lèi)之首。賴(lài)氨酸缺乏，不及豆餅的50，精氨酸極高，賴(lài)氨酸與精氨酸之比為100420；粗纖維含量低于7，代謝能低于花生、大豆餅粕，約為90MJKG。礦物質(zhì)中鈣、磷較多，但多為植酸鹽形式存在，故鈣、磷、鋅的吸收均受到抑制。維生素A、維生素D、維生素E含量低，核黃素、煙酸含量較高。芝麻餅粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要為植酸和草酸，二者能影響礦物質(zhì)的消化和吸收。芝麻餅粕中含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，特別是還含有具有抗氧化性的木脂素化合物，其中以芝麻素為主。這類(lèi)抗氧化劑是天然、無(wú)害的食品添加劑。而人工合成的抗氧化劑例如丁基羥基茴香醚BHA和二丁基羥基甲苯BHT，由于被報(bào)道過(guò)可能致癌，所以被限制在食品中添加。因此天然的抗氧化劑在國(guó)際市場(chǎng)上比較緊俏。而且天然抗氧化劑取代人工合成的抗氧化劑是一種必然趨勢(shì)2。我國(guó)是芝麻生產(chǎn)大國(guó)，芝麻油消耗大國(guó)，所以生產(chǎn)芝麻油后剩下的副產(chǎn)物芝麻餅粕也相當(dāng)多。在這些芝麻餅粕中芝麻木脂素類(lèi)化合物仍大量存在，利用這些低廉的原料生產(chǎn)出高價(jià)的，天然的抗氧化產(chǎn)品，將會(huì)有一個(gè)很好的發(fā)展前景。國(guó)內(nèi)目前對(duì)芝麻素的研究很少，整體的研究水平與國(guó)外有很大差距。國(guó)內(nèi)對(duì)芝麻產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)仍局限于芝麻油、芝麻蛋白方面，對(duì)于芝麻中微量成分芝麻素等木脂素類(lèi)物質(zhì)的開(kāi)發(fā)為空白。在資源日益緊張的21世紀(jì)，對(duì)這類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行綜合利用具有很大的意義。浙江工業(yè)大學(xué)生環(huán)學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）312溶劑提取法6以芝麻餅為原料用甲醇提取提取物中木酚素含量為08﹪10﹪然后用不同極性溶劑進(jìn)行多次萃取最終得到提取物中木酚素含量達(dá)12﹪15﹪提取物主要組份為芝麻素該試驗(yàn)以芝麻粕為原料以甲醇為提取劑索氏提取16H，過(guò)濾在真空或氮?dú)獗Ｗo(hù)下脫除溶劑干燥得提取物并通過(guò)HPLC定量分析，得芝麻素含量為001058﹪。參考以上兩種方法，并結(jié)合實(shí)際操作要求與條件，決定選擇溶劑色譜法，具體操作流程與控制條件如下芝麻餅粕→粉碎→脫除油脂→過(guò)濾→濾渣風(fēng)干→超聲破碎提取→減壓濃縮→粗提物具體操作和注意事項(xiàng)（1）粉碎前先將芝麻餅粕在105℃條件下烘干，再用萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎；（2）粉碎后用正己烷脫除剩余的油脂，用量為液料比2∶1，脫脂時(shí)間為15分鐘，靜置；（3）脫脂后過(guò)濾，將濾渣風(fēng)干，之后準(zhǔn)確稱(chēng)取一定量的濾渣，用不同體積分?jǐn)?shù)的乙醇溶液做萃取溶劑，在提取功率720W、液料比61、浸提時(shí)間30MIN條件下超聲破碎提??；（4）提取后趁熱過(guò)濾，將過(guò)濾后的上清液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮后乙醇定容至50ML，作為待測(cè)溶液。3232芝麻餅粕木脂素提取物的分析測(cè)定芝麻餅粕木脂素提取物的分析測(cè)定用HPLC法對(duì)提取物進(jìn)行成分分析檢測(cè)，目前的研究成果中，已知確定存在且能檢測(cè)出的成分有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚和細(xì)辛素；將芝麻素標(biāo)準(zhǔn)品、芝麻木脂素樣品用色譜級(jí)甲醇溶解，用WATERS2695高效液相色譜儀進(jìn)行定量分析，以芝麻素標(biāo)準(zhǔn)溶液峰的保留時(shí)間作比較。采用WATERS2695高效液相色譜儀，色譜柱是SUNFIREC1846MM250MM，填充粒度5ΜM；檢測(cè)器WATERS2487紫外檢測(cè)器；柱溫30℃；流動(dòng)相甲醇水（7030MLML），檢測(cè)波長(zhǎng)287NM，流速1MLMIN，進(jìn)樣量10ΜL9。4實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟4141芝麻木脂素的提取芝麻木脂素的提取

簡(jiǎn)介：目錄I動(dòng)物組織中硝基呋喃代謝物殘留量的測(cè)定方法摘要用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（LCMSMS）法同時(shí)測(cè)定動(dòng)物組織及水產(chǎn)品中呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林和呋喃妥因的代謝物。鹽酸水解動(dòng)物組織及水產(chǎn)品中蛋白結(jié)合的代謝物，同時(shí)加入2硝基苯甲醛（2NBA），37℃過(guò)夜衍生化。加入氫氧化鈉，調(diào)節(jié)PH值至70后，再加入正己烷去除蛋白。后用乙酸乙酯提取，正己烷凈化，分析物采用電噴霧電離正離子（ESI）、多反應(yīng)檢測(cè)（MRM）模式檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量。在添加濃度052ΜGKG范圍內(nèi)，內(nèi)標(biāo)法回收率為8951103；相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）小于113。5馬啉代甲基3氨基2惡唑酮（5METHYLMPHOLINO3AMINO2OXAZOLIDINONE，AMOZ）、3氨基2惡唑酮（3AMINO2OXAZOLIDINONE，AOZ）、氨基脲（SEMICARBAZIDE，SEM）和1氨基乙內(nèi)酰胺（1AMINOHYDANTOIN，AHD）方法檢出限為05ΜGKG。關(guān)鍵詞液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜，硝基呋喃類(lèi)代謝物，內(nèi)標(biāo)法目錄III第一章目錄摘要IABSTRACT（英文摘要）Ⅱ目錄Ⅲ第一章引言111硝基呋喃類(lèi)藥物的性質(zhì)和使用112硝基呋喃類(lèi)藥物的危害及其管理對(duì)策2121硝基呋喃類(lèi)藥物的主要危害2122硝基呋喃類(lèi)藥物的管理對(duì)策313硝基呋喃類(lèi)物質(zhì)及其代謝物的樣品處理方法4131樣品的均質(zhì)4132提取和衍生化51321溶劑提取51322水解和衍生化5133樣品的凈化61331液液萃取（LLP）61332基體固相分散技術(shù)（MSPD）61333固相萃取技術(shù)（SPE）71334在線透析和微量富集技術(shù)714硝基呋喃類(lèi)物質(zhì)及其代謝物的檢測(cè)方法8141色譜分析方法81411高效液相色譜法HPLC81412聯(lián)用技術(shù)分析法10142分光光度法12143免疫分析法（IA）13144總結(jié)14第二章實(shí)驗(yàn)方法1721原理17

簡(jiǎn)介：乳酸發(fā)酵酸菜的應(yīng)用研究乳酸發(fā)酵酸菜的應(yīng)用研究摘要本論文以實(shí)驗(yàn)室提供的短乳桿菌S13和植物乳桿菌SC63、SC96三株乳桿菌為供試菌株，經(jīng)測(cè)定其生長(zhǎng)特性的基礎(chǔ)上嘗試發(fā)酵酸菜試驗(yàn)。結(jié)果顯示，三株乳酸菌的最適生長(zhǎng)溫度均為3035℃，能夠耐受的最大鹽濃度為7。用不同菌種組合的發(fā)酵劑發(fā)酵白菜，篩選出的最佳菌種組合為D1（S13SC9611）；產(chǎn)品最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為接種量3、鹽濃度5、發(fā)酵溫度20℃、發(fā)酵時(shí)間3天。D1組混合菌種的生產(chǎn)酸菜過(guò)程中，在發(fā)酵的初期LD3D產(chǎn)酸速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)照組，其產(chǎn)酸量比對(duì)照組高80倍，亞硝酸鹽含量明顯降低。關(guān)鍵詞酸菜；乳酸菌；篩選目錄1前言111概述112酸菜的發(fā)酵機(jī)理113乳酸發(fā)酵對(duì)蔬菜的意義3131提高蔬菜制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3132改善蔬菜制品的風(fēng)味3133延長(zhǎng)蔬菜制品保質(zhì)期3134增加蔬菜制品的保健作用3135豐富蔬菜制品的花色品種414本研究的目的和意義42材料與方法521試驗(yàn)材料522儀器設(shè)備523試驗(yàn)方法5231供試菌液的制備5232供試乳酸菌的溫度生長(zhǎng)特性5233供試乳酸菌的耐鹽試驗(yàn)5234最佳發(fā)酵組合的篩選試驗(yàn)6235發(fā)酵試驗(yàn)6236感官品質(zhì)評(píng)價(jià)7237純菌發(fā)酵對(duì)酸菜產(chǎn)品質(zhì)量的影響73結(jié)果與分析831最適生長(zhǎng)溫度試驗(yàn)結(jié)果832耐鹽試驗(yàn)的結(jié)果1033最佳發(fā)酵菌種組合的篩選及發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果11331發(fā)酵菌株組合的篩選11332發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果13333純菌發(fā)酵對(duì)酸菜產(chǎn)品質(zhì)量的影響154結(jié)論17致謝18參考文獻(xiàn)19作者簡(jiǎn)介20