簡介：1616、食品的加工、食品的加工教學(xué)目標1、關(guān)注科學(xué)家研制的新食品。2、愿意模仿科學(xué)家的工作，大膽想像，發(fā)揮創(chuàng)造力，自己設(shè)計新食品。3、能用語言、圖表等表述自己設(shè)計的新食品。4、能傾聽和尊重同學(xué)對自己的設(shè)計提出的意見和建議。教學(xué)重點難點1、關(guān)注科學(xué)家研制的新食品。2、愿意模仿科學(xué)家的工作，大膽想像，發(fā)揮創(chuàng)造力，自己設(shè)計新食品。3、能用語言、圖表等表述自己設(shè)計的新食品。4、能傾聽和尊重同學(xué)對自己的設(shè)計提出的意見和建議。教具準備各種食品和包裝袋，一些新科技食品的相關(guān)資料、設(shè)計卡、課件等。教學(xué)過程師上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了食物的營養(yǎng)和加工，課后，老師讓同學(xué)們收集、調(diào)查一些你感興趣的食品，說說你調(diào)查了哪些食品生1薯片。生2果奶。生3火腿腸。評在學(xué)習(xí)交流中用多種形式進行互動在教學(xué)過程中不僅有師生之間的互動還有學(xué)生與其他學(xué)生之間的互動。師生之間保持一種民主、和諧、融洽的關(guān)系，在班級中形成愉快的氣氛。愉悅和諧的課堂氛圍可以有效的調(diào)動學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生介紹自己設(shè)計的新食品。教師組織學(xué)生互評（如有問題，可討論改進方法。）師今天，在這個別開生面的“食品發(fā)布會”上，我們這么多的小設(shè)計師精彩的食品設(shè)計，讓老師大開眼界，相信將來，由于在座大家的努力一定會有更精彩的“美味食品”問世，教師期待著不久的將來的一個更大的“食品”。課后小記由于活動材料準備得十分充分，學(xué)生們想出的辦法絕大多數(shù)都能夠得以實施，從而為學(xué)生們的探究活動提供了方便。材料的多樣性符合了不同學(xué)生的需求，尊重了學(xué)生的個性，開發(fā)了學(xué)生的思維。

簡介：國家自然科學(xué)基金生命科學(xué)學(xué)部食品科學(xué)學(xué)科食品加國家自然科學(xué)基金生命科學(xué)學(xué)部食品科學(xué)學(xué)科食品加工技術(shù)（工技術(shù)（C2003）面上項目和青年基金資助項目清單）面上項目和青年基金資助項目清單（共（共93項，項，累計金額49420萬元）1儲糧害蟲谷蠹氣味信息特征研究負責人邵小龍參與人袁建汪峰馬寧劉兵吳學(xué)友侯曉燕張明金額23萬申請時間2012學(xué)科代碼儲藏與保鮮C200301項目批準號31201443申請單位南京財經(jīng)大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞糧食害蟲蟲情監(jiān)測氣味信息快速檢測模式識別查看摘要收藏2雞蛋貯藏過程中腸炎沙門氏菌生存與增殖的抗逆分子機制負責人史賢明參與人袁政安劉琪金永國許學(xué)斌顧寶柯張利達張新平周秀娟方軍金額295萬申請時間2012學(xué)科代碼儲藏與保鮮C200301項目批準號31230058申請單位上海交通大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞腸炎沙門氏菌雞蛋抗逆分子機制查看摘要收藏3新疆拜城油雞鞘脂成分解析及其預(yù)防脂肪肝作用機理研究負責人熱娜古麗木沙參與人方勇阿依姑麗艾合買提阿布力米提克力木李瑾瑜陳愷阿曼古麗依馬木山袁彪高宇杰金額50萬申請時間2012學(xué)科代碼食品加工的副產(chǎn)品加工與再利用C200303項目批準號31260413申請單位新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞拜城油雞鞘脂脂肪肝預(yù)防機理查看摘要收藏4羅非魚片減菌化處理中自由基作用機理及產(chǎn)品品質(zhì)與安全性研究負責人李來好參與人郝淑賢馬海霞黃卉趙永強劉在軍方靜金額56萬申請時間2012學(xué)科代碼儲藏與保鮮C200301項目批準號31260402申請單位石河子大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞抗菌肽生物防治畢赤酵母抑菌機理查看摘要收藏9基于分子印跡技術(shù)分離富集葡萄皮渣中的齊墩果酸負責人盧春霞參與人羅小玲王遠羅瑞峰郝家勇徐新峰吳慶金額50萬申請時間2012學(xué)科代碼食品加工的副產(chǎn)品加工與再利用C200303項目批準號31260412申請單位新疆農(nóng)墾科學(xué)院研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞齊墩果酸分子印跡表征分離純化高效液相串聯(lián)質(zhì)譜查看摘要收藏10轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶交聯(lián)大豆蛋白對雞蛋表面涂膜性能及潔蛋耐貯性影響機制的研究負責人張華江參與人王聰夏寧馮一兵李俐鑫謝鳳英肖然沈玉權(quán)肖蕊金額15萬申請時間2012學(xué)科代碼儲藏與保鮮C200301項目批準號31271961申請單位東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞大豆蛋白質(zhì)涂膜性雞蛋轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶微區(qū)構(gòu)象查看摘要收藏11檸檬醛抑制柑橘采后綠霉的作用機制負責人陶能國參與人劉忠義張妙玲王長鋒賈雷吳鋒周海恩凡鳳楊焱金額82萬申請時間2012學(xué)科代碼儲藏與保鮮C200301項目批準號31271964申請單位湘潭大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞檸檬醛抑制柑橘采后綠霉作用機制查看摘要收藏12MAILLARD反應(yīng)修飾肽的定向制備及其抗氧化構(gòu)效關(guān)系研究負責人董士遠參與人ERICADECKER黃?？浊嘹w元暉董平吳浩浩朱素芹魏彬彬黃明麗

簡介：食品食品科學(xué)與工程個性化科學(xué)與工程個性化教育教育學(xué)生姓名朱強學(xué)號12031136學(xué)院生物科學(xué)與工程專業(yè)食品科學(xué)與工程題目紅薯莖葉的營養(yǎng)價值和功能性成分研究指導(dǎo)教師李丹丹教授評閱教師2015年12月2甘薯葉總膳食纖維含量為590G70G100G4，是甘薯葉的主要組成成分，主要有纖維素和半纖維素組成，也含有少量木質(zhì)素，在總膳食纖維中大部分是不溶性膳食纖維，少量是可溶性纖維。213213維生素和礦物質(zhì)維生素和礦物質(zhì)甘薯葉中含有豐富的VC，VB1VB2，國產(chǎn)甘薯葉VC含量為18MG24MG100G5，同時，甘薯葉也是優(yōu)質(zhì)的礦物質(zhì)來源。富含鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等人體所需的礦物質(zhì)。維生素A與視覺有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵御細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發(fā)育。維生素B1強化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正?；顒?。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經(jīng)系統(tǒng)健康，穩(wěn)定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。維生素B2維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。葉酸，制造紅血球及白血球，增強免疫能力。2維生素C抗壞血酸，對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。2維生素E，抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。2222紅薯葉的生物活性物質(zhì)紅薯葉的生物活性物質(zhì)221221黃酮類化合物黃酮類化合物黃酮是指一類具有基于2苯基色原酮4酮（2苯基1苯并吡喃4酮）骨架的化合物的總稱，廣泛存在于各類植物中，容易與糖苷結(jié)合成苷，具有抗炎癥、抗組胺活性、改善血液循環(huán)、降低膽固醇、清除自由基等作用。鄒耀洪6從國產(chǎn)甘薯葉中分離出了四種黃酮類化合物，并鑒定了其結(jié)構(gòu)榭皮素、榭皮素3OBD葡萄糖（16）AL鼠李糖甘、47二甲基山奈酚、榭皮素3OBD葡萄糖甘。高瑩6等人研究了甘薯葉黃酮采用超聲波乙醇提取法，并得到了最佳工藝條件乙醇體積濃度80，超聲波提取時間45MIN，L料液比1G100G。222222多糖多糖多糖又稱多聚糖，是由醛糖或酮糖通過甘鍵聚合在一起的一類天然大分子化合物廣泛存在于植物、動物和微生物中并含有多重生物活性。楊彥濤4等通過單因素和正交試驗優(yōu)選出紅薯葉中粗多糖最佳提取條件，采用600W微波輔助提取在料液比140提取20MIN的條件下，紅薯葉中多糖的

簡介：1生物化學(xué)復(fù)習(xí)題1組成生物體的元素有多少種第一類元素和第二類元素各包含哪些元素組成生物體的元素共28種第一類元素包括C、H、O、N四中元素，是組成生命體的最基本元素。第二類元素包括S、P、CL、CA、NA、MG，加上C、H、O、N是組成生命體的基本元素。第二章蛋白質(zhì)1名詞解釋（1）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由許多氨基酸通過肽鍵相連形成的高分子含氮化合物（2）氨基酸等電點當氨基酸溶液在某一定PH時，是某特定氨基酸分子上所帶的正負電荷相等，稱為兩性離子，在電場中既不向陽極也不向陰極移動，此時溶液的PH即為該氨基酸的等電點（3）蛋白質(zhì)等電點當?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一PH時，蛋白質(zhì)解離形成正負離子的趨勢相等，即稱為兼性離子，凈電荷為0，此時溶液的PH稱為蛋白質(zhì)的等電點（4）N端與C端N端（也稱N末端）指多肽鏈中含有游離Α氨基的一端，C端（也稱C末端）指多肽鏈中含有Α羧基的一端（5）肽與肽鍵肽鍵是由一個氨基酸的Α羧基與另一個氨基酸的Α氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵，許多氨基酸以肽鍵形成的氨基酸鏈稱為肽（6）氨基酸殘基肽鏈中的氨基酸不具有完整的氨基酸結(jié)構(gòu)，每一個氨基酸的殘余部分稱為氨基酸殘基（7）肽單元（肽單位）多肽鏈中從一個Α碳原子到相鄰Α碳原子之間的結(jié)構(gòu)，具有以下三個基本特征①肽單位是一個剛性的平面結(jié)構(gòu)②肽平面中的羰基與氧大多處于相反位置③Α碳和NH間的化學(xué)鍵與Α碳和羰基碳間的化學(xué)鍵是單鍵，可自由旋轉(zhuǎn)（8）結(jié)構(gòu)域多肽鏈的二級或超二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步繞曲折疊而形成的相對獨立的三維實體稱為結(jié)構(gòu)域。結(jié)構(gòu)域具有以下特點①空間上彼此分隔，具有一定的生物學(xué)功能②結(jié)構(gòu)域與分子整體以共價鍵相連，一般難以分離（區(qū)別于蛋白質(zhì)亞基）③不同蛋白質(zhì)分子中結(jié)構(gòu)域數(shù)目不同，同一蛋白質(zhì)分子中的幾個結(jié)構(gòu)域彼此相似或很不相同（9）分子病由于基因突變等原因?qū)е碌鞍踪|(zhì)的一級結(jié)構(gòu)發(fā)生變異，使蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能減退或喪失，甚至造成生理功能的變化而引起的疾病（10）蛋白質(zhì)的變構(gòu)效應(yīng)蛋白質(zhì)（或亞基）因與某小分子物質(zhì)相互作用而發(fā)生構(gòu)象變化，導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或亞基）功能的變化，稱為蛋白質(zhì)的變構(gòu)效應(yīng)（酶的變構(gòu)效應(yīng)稱為別構(gòu)效應(yīng)）（11）蛋白質(zhì)的協(xié)同效應(yīng)一個寡聚體蛋白質(zhì)的一個亞基與其配體結(jié)合后，能影響此寡聚體中另一個亞基與配體結(jié)合能力的現(xiàn)象，稱為協(xié)同效應(yīng)，其中具有促進作用的稱為正協(xié)同效應(yīng)，具有抑制作用的稱為負協(xié)同效應(yīng)（12）蛋白質(zhì)變性在某些物理和化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)分子的特定空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性的喪失，變性的本質(zhì)是非共價鍵和二硫鍵的破壞，但不改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。造成變性的因素有加熱、乙醇等有機溶劑、強堿、強酸、重金屬離子和生物堿等，變形后蛋白質(zhì)的溶解度降低、粘度增加，結(jié)晶能力消失、生物活性喪失、易受蛋白酶水解（14）蛋白質(zhì)復(fù)性若蛋白質(zhì)的變性程度較輕，去除變性因素后，蛋白質(zhì)仍可部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能，稱為復(fù)性2問答題（1）組成生物體的氨基酸數(shù)量是多少氨基酸的結(jié)構(gòu)通式、氨基酸的等電點及計算公式組成人體和大多數(shù)生物的為20種，結(jié)構(gòu)通式如右圖。氨基酸的等電點指當氨基酸溶液在某一定PH時，是某特定氨基酸分子上所帶的正負電荷相等，稱為兩性離子，在電場中既不向陽極也不向陰極移動，此時溶液的PH即為該氨基酸的等電點，計算公式如下中性氨基酸2121PKPKPI一氨基二羧基氨基酸2121PKPKPI二氨基一羧基氨基酸2132PKPKPI（2）氨基酸根據(jù)R基團的極性和在中性條件下帶電荷的情況如何分類并舉例分類名稱結(jié)構(gòu)縮寫3谷氨酰胺（中性氨基酸，不帶電）GLNQ天冬氨酸（酸性氨基酸，帶負電）ASPD谷氨酸（酸性氨基酸，帶負電）GLUE賴氨酸（堿性氨基酸，帶正電）LYSK極性氨基酸（親水，12種）極性氨基酸精氨酸（堿性氨基酸，帶正電）ARGR（親水，12種）組氨酸（堿性氨基酸，帶正電）HISH（3）蛋白質(zhì)中氮含量是多少，如何測定粗蛋白的氮含量各種蛋白質(zhì)的氮含量很接近，平均為16。生物樣品中，每得得1G氮就相當于10016625G蛋白質(zhì)。通常采用定氮法測量蛋白質(zhì)含量，其中較為經(jīng)典的是凱氏定氮法（粗蛋白測定的經(jīng)典方法）（4）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)有哪幾種形式其要點包括什么蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)包括Α螺旋、Β折疊、Β轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲四種。①Α螺旋要點多肽鏈主鏈圍繞中心軸形成右手螺旋，側(cè)鏈伸向螺旋外側(cè)；每圈螺旋含36個氨基酸，螺距為054NM；每個肽鍵的亞胺氫和第四個肽鍵的羰基氧形成的氫鍵保持螺旋穩(wěn)定，氫鍵與螺旋長軸基本平行②Β折疊要點多肽鏈充分伸展，相鄰肽單元之間折疊形成鋸齒狀結(jié)構(gòu)，側(cè)鏈位于鋸齒的上下方；兩段以上的Β折疊結(jié)構(gòu)平行排列，兩鏈間可以順向平行，也可以反向平行；兩鏈間肽鍵之間形成氫鍵，以穩(wěn)固Β折疊，氫鍵與螺旋長軸垂直③Β轉(zhuǎn)角要點肽鏈內(nèi)形成180回折；含4個氨基酸殘基，第一個氨基酸殘基與第四個氨基酸殘基形成氫鍵；第二個氨基酸殘基常為PRO（脯氨酸）④無規(guī)卷曲要點沒有確定規(guī)律性的肽鏈結(jié)構(gòu)；是蛋白質(zhì)分子的一些沒有規(guī)律的松散的肽鏈構(gòu)象，對蛋白質(zhì)分子的生物功能有重要作用，可使蛋白質(zhì)在功能上具有可塑性（5）一個螺旋片段含有180個氨基酸殘基，該片段中共有多少圈螺旋計算該片段的軸長螺旋數(shù)為1803650，軸長為0545027NM（6）維持蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的作用力有哪些維持空間結(jié)構(gòu)的作用力有哪些維持蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的作用力（主要的化學(xué)鍵）肽鍵，有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵維持空間結(jié)構(gòu)的作用力氫鍵、疏水鍵、離子鍵、范德華力等（統(tǒng)稱次級鍵）非化學(xué)鍵和二硫鍵（7）簡述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

簡介：國家自然科學(xué)基金生命科學(xué)學(xué)部食品科學(xué)學(xué)科食品加國家自然科學(xué)基金生命科學(xué)學(xué)部食品科學(xué)學(xué)科食品加工技術(shù)（工技術(shù)（C2003）面上項目和青年基金資助項目清單）面上項目和青年基金資助項目清單（共（共93項，項，累計金額49420萬元）1儲糧害蟲谷蠹氣味信息特征研究負責人邵小龍參與人袁建汪峰馬寧劉兵吳學(xué)友侯曉燕張明金額23萬申請時間2012學(xué)科代碼儲藏與保鮮C200301項目批準號31201443申請單位南京財經(jīng)大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞糧食害蟲蟲情監(jiān)測氣味信息快速檢測模式識別查看摘要收藏2雞蛋貯藏過程中腸炎沙門氏菌生存與增殖的抗逆分子機制負責人史賢明參與人袁政安劉琪金永國許學(xué)斌顧寶柯張利達張新平周秀娟方軍金額295萬申請時間2012學(xué)科代碼儲藏與保鮮C200301項目批準號31230058申請單位上海交通大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞腸炎沙門氏菌雞蛋抗逆分子機制查看摘要收藏3新疆拜城油雞鞘脂成分解析及其預(yù)防脂肪肝作用機理研究負責人熱娜古麗木沙參與人方勇阿依姑麗艾合買提阿布力米提克力木李瑾瑜陳愷阿曼古麗依馬木山袁彪高宇杰金額50萬申請時間2012學(xué)科代碼食品加工的副產(chǎn)品加工與再利用C200303項目批準號31260413申請單位新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞拜城油雞鞘脂脂肪肝預(yù)防機理查看摘要收藏4羅非魚片減菌化處理中自由基作用機理及產(chǎn)品品質(zhì)與安全性研究負責人李來好參與人郝淑賢馬海霞黃卉趙永強劉在軍方靜金額56萬申請時間2012學(xué)科代碼儲藏與保鮮C200301項目批準號31260402申請單位石河子大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞抗菌肽生物防治畢赤酵母抑菌機理查看摘要收藏9基于分子印跡技術(shù)分離富集葡萄皮渣中的齊墩果酸負責人盧春霞參與人羅小玲王遠羅瑞峰郝家勇徐新峰吳慶金額50萬申請時間2012學(xué)科代碼食品加工的副產(chǎn)品加工與再利用C200303項目批準號31260412申請單位新疆農(nóng)墾科學(xué)院研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞齊墩果酸分子印跡表征分離純化高效液相串聯(lián)質(zhì)譜查看摘要收藏10轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶交聯(lián)大豆蛋白對雞蛋表面涂膜性能及潔蛋耐貯性影響機制的研究負責人張華江參與人王聰夏寧馮一兵李俐鑫謝鳳英肖然沈玉權(quán)肖蕊金額15萬申請時間2012學(xué)科代碼儲藏與保鮮C200301項目批準號31271961申請單位東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞大豆蛋白質(zhì)涂膜性雞蛋轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶微區(qū)構(gòu)象查看摘要收藏11檸檬醛抑制柑橘采后綠霉的作用機制負責人陶能國參與人劉忠義張妙玲王長鋒賈雷吳鋒周海恩凡鳳楊焱金額82萬申請時間2012學(xué)科代碼儲藏與保鮮C200301項目批準號31271964申請單位湘潭大學(xué)研究類型基礎(chǔ)研究關(guān)鍵詞檸檬醛抑制柑橘采后綠霉作用機制查看摘要收藏12MAILLARD反應(yīng)修飾肽的定向制備及其抗氧化構(gòu)效關(guān)系研究負責人董士遠參與人ERICADECKER黃?？浊嘹w元暉董平吳浩浩朱素芹魏彬彬黃明麗

簡介：食品科學(xué)與工程輔修專業(yè)人才培養(yǎng)方案食品科學(xué)與工程輔修專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2017級）級）一、培養(yǎng)目標一、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)德智體美等方面全面發(fā)展，掌握食品科學(xué)、食品工程、食品質(zhì)量管理與控制等方面的基本理論、基本知識和關(guān)鍵技術(shù)，具備食品工程設(shè)計、食品新產(chǎn)品研發(fā)、食品加工與保藏、食品質(zhì)量控制等多方面專業(yè)能力，具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和個性化發(fā)展能力，能夠在相關(guān)企業(yè)從事食品生產(chǎn)與管理、品質(zhì)控制、食品研發(fā)、食品工程設(shè)計、產(chǎn)品營銷等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。二、修讀條件二、修讀條件凡具有我校學(xué)籍的普通全日制一、二年級本科生（不含專升本），同時具備以下條件，方可申請輔修專業(yè)遵紀守法，品行良好；綜合素質(zhì)好，學(xué)有余力；每學(xué)期按時辦理報到注冊手續(xù)；按規(guī)定繳清學(xué)費。三、學(xué)分要求三、學(xué)分要求86學(xué)分四、授予學(xué)位四、授予學(xué)位工學(xué)學(xué)士13374040050焙烤加工實驗查0516163513419040250食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析試2552361621613371040050果蔬加工實驗查05161636小計435888648240（2）專業(yè)選修課安排表）專業(yè)選修課安排表學(xué)時分配課程代碼課程名稱考核方式學(xué)分數(shù)學(xué)時數(shù)講課實驗實踐周學(xué)時開課學(xué)期食品工藝及工程模塊13220050200電工學(xué)查2363062513090050200食品發(fā)酵工藝學(xué)查236362513340050200畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)查236362513064050200軟飲料工藝學(xué)查236362513561050200糧油加工學(xué)查236362513277050200食品原料安全控制查236362613092050200食品分離技術(shù)查236362613116050200食用菌栽培與加工查2363062613108050200食品生物技術(shù)查236362613344050200食品風味化學(xué)查236362613021050200功能性食品查236362613412050200現(xiàn)代食品高新技術(shù)查2363626小計2443242012品質(zhì)控制與管理模塊13110050200食品添加劑查236362513211050200食品物性學(xué)查236362513350050200儀器分析查236362513086050200食品標準與法規(guī)查236362513349050200食品感官評價查23624122513105050200食品酶學(xué)原理查236362513347050200食品質(zhì)量控制學(xué)查236362613089050200食品毒理學(xué)查236362613213050200食品物流管理查236362613100050200食品環(huán)境學(xué)查2363626小計2036034812創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與素質(zhì)拓展模塊13279050200食品新產(chǎn)品開發(fā)查2363625

簡介：1簡答1冷卻肉的特點冷卻肉的特點系水力提高，風味增強，酸度下降，安全衛(wèi)生。2肌紅蛋白的變化肌紅蛋白的變化肉置于空氣30MIN內(nèi)就發(fā)生快則幾個小時，慢則幾天減緩第二個轉(zhuǎn)變，是保色的關(guān)鍵3影響肉嫩度的原因影響肉嫩度的原因根本原因根本原因肌纖維的粗細與質(zhì)地、結(jié)締組織的質(zhì)與量。A宰前因素宰前因素1物種、品種及性別物種、品種及性別畜禽體格越大，肉越老公畜肌肉較母畜肉粗糙2年齡年齡年齡越老，肉的嫩度下降3肌肉部位肌肉部位運動越多，肌肉負荷越大的肌肉因其有強壯的致密的結(jié)締組織支持，肌肉則老。4營養(yǎng)狀況營養(yǎng)狀況營養(yǎng)良好的家畜肌肉脂肪含量高，大理石花紋豐富，肉的嫩度好。B宰后因素宰后因素1僵直和成熟僵直和成熟尸僵期肉嫩度最差，肉成熟后，嫩度改善。2加熱處理加熱處理65℃75℃時，嫩度降低75℃以上，肉的嫩度得到改善。3電刺激電刺激4酶4影響保水性的主要因素影響保水性的主要因素1PH值靜電荷對水分子的吸引；靜電荷對蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的作用。2尸僵和成熟尸僵和成熟PH的變化；肌動蛋白和肌球蛋白的分離，肌球蛋白含量升高。3加熱處理加熱處理蛋白質(zhì)的熱變性。4添加劑食鹽、磷酸鹽、乳化劑。A食鹽低濃度鹽，增強保水性（主要作用于肌動蛋白）食鹽低濃度鹽，增強保水性（主要作用于肌動蛋白）；高濃度鹽，降低保水性。；高濃度鹽，降低保水性。B磷酸性等電點；主要作用于肌動蛋白，提取出肌動蛋白。磷酸性等電點；主要作用于肌動蛋白，提取出肌動蛋白。5風味研究中的主要問題風味研究中的主要問題（1）主導(dǎo)成分定性困難（2）風味化合物的不穩(wěn)定性（3）風味物質(zhì)呈味特性的可變性（4）不同呈味物質(zhì)的交互性交互作用主要分為協(xié)同和拮抗作用交互作用主要分為協(xié)同和拮抗作用（5）風味特性影響因素的復(fù)雜性6尸僵肉的特點尸僵肉的特點35其他因素光線、微生物MBNO加熱亞硝基血色原亞硝基血色原光高鐵血色原高鐵血色原高鐵血色原的衍生物高鐵血色原的衍生物（綠色、黃色、無色）（綠色、黃色、無色）微生物1515煙熏的目的（簡答）煙熏的目的（簡答）（1）形成特殊煙熏味）形成特殊煙熏味熏煙成分中的風味物質(zhì)有機酸、醛、乙醇、酯、酚等特別是愈創(chuàng)木酚和4甲基愈創(chuàng)木酚。（2）發(fā)色發(fā)色美拉德反應(yīng)，加熱促進硝酸基血色原的形成；加熱使脂肪外滲起到潤色作用。（3）抗氧化作用）抗氧化作用煙熏中的有機酸、醛和酚類等物質(zhì)具有抑菌作用。煙熏使制品表面干燥，水分減少，能抑制細菌和生長。煙氣中的酚類物質(zhì)具有抗氧化作用。1616成分成分11酚作用酚作用A形成特有的煙熏味及呈色作用B抑菌防腐作用C有抗氧化作用最為重要22醇作用醇作用作為揮發(fā)性物質(zhì)的載體。33有機酸有機酸A有微弱的防腐能力。B促進肉煙熏時表面蛋白質(zhì)凝固，使腸衣易剝除。C使制品形成良好的外皮。4）羥基化合物作用）羥基化合物作用A一些短鏈的醛酮化合物，使制品具有非常典型的煙熏風味和芳香味。B羰基化合物與肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生煙熏色澤。1717熏煙中有害成分的控制（簡答）熏煙中有害成分的控制（簡答）A從控制生煙的溫度來降低苯并芘的生成400℃有極少數(shù)的苯并芘，4001000℃有大量的苯并芘生成，控制溫度340350℃。B濕煙法濕煙法將高熱的水蒸汽和混合物強行通過木屑。C隔離保護法隔離保護法過濾掉顆粒D外室生煙法外室生煙法E液熏法液熏法1818滾揉作用滾揉作用A提高溶質(zhì)擴散和滲透速度，加速腌制過程。B改善制品的色澤，并增加色澤的均勻性。C萃取蛋白質(zhì)，改善制品的黏結(jié)性和切片性。D降低蒸煮損失，提高產(chǎn)品的出品率。E生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。1919乳化中常出現(xiàn)的問題及解決辦法（簡答）乳化中常出現(xiàn)的問題及解決辦法（簡答）（1）斬拌時溫度過高斬拌時溫度過高解決辦法解決辦法斬拌時加水；加干冰；加部分的凍肉。保證斬拌結(jié)束時肉糜的溫度不高于12℃（2）斬拌過度斬拌過度解決辦法解決辦法調(diào)整工藝。（3）瘦肉量少，鹽溶性蛋白提取不足瘦肉量少，鹽溶性蛋白提取不足解決辦法解決辦法增加瘦肉含量；斬拌時適當添加復(fù)合磷酸鹽以提高肉的PH；添加乳化劑組織蛋白、血清蛋白、大豆分離蛋白。（4）加熱過快或蒸煮溫度過高加熱過快或蒸煮溫度過高解決辦法解決辦法調(diào)整工藝（5）乳化物放置時間長乳化物放置時間長解決辦法解決辦法盡快灌裝20中式和西式腸制品的區(qū)別（簡答）中式和西式腸制品的區(qū)別（簡答）中式香腸西式灌腸

簡介：科學(xué)認識食品添加劑科學(xué)認識食品添加劑201106160854文章來源科技日報文章類型轉(zhuǎn)載內(nèi)容分類新聞什么是食品添加劑世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為食品添加劑是指有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照中華人民共和國食品安全法第九十九條，中國對食品添加劑定義為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑具有以下三個特征一為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。前不久，國務(wù)院發(fā)文要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。合法食品添加劑防腐劑防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。中國只批準了32種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種。它們在被批準使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實驗，有動物飼養(yǎng)和毒性毒理試驗和鑒定，已證實對人體不會產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍，嚴格控制在國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB276096規(guī)定的范圍之膨松劑膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。膨松劑在食品制造中具有重要的地位，面包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織，因此口感柔軟。在制作上為達到此種目的，必須使面團中保持有足量的氣體。物料攪和過程中混入的空氣和物料中所含水分在烘焙時受熱所產(chǎn)生的水蒸氣，能使產(chǎn)品產(chǎn)生一些海棉狀組織，但要達到制品的理想效果，氣體量是遠遠不夠的。所需氣體的絕大多數(shù)是由膨松劑所提供，因此膨松劑在食品制造中具有重要的地位。消費者在選購膨化食品時，應(yīng)盡可能去產(chǎn)品質(zhì)量較有保障的正規(guī)商場購買，同時要看清產(chǎn)品上是否有“ＱＳ”標記；購買時要注意產(chǎn)品的標識，仔細看配料表，了解產(chǎn)品的主要成分和食品添加劑的使用情況，特別要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；要避免購買促銷玩具與食品直接混裝的產(chǎn)品，因為國家規(guī)定嚴禁在食品包裝中混裝直接接觸食品的非食品物品。非法食品添加物塑化劑塑化劑種類很多，但最常被使用的是DEHP鄰苯二甲酸二（2乙基己）酯，它主要用在PVC（聚氯乙烯）塑料制品中，例如保鮮膜、食品包裝、玩具等。很多醫(yī)用塑料用品，例如導(dǎo)管、輸液袋等等，也都含有這種物質(zhì)。它在塑料制品中的含量變化范圍很大，從1到40都有可能。這次臺灣飲料安全事件中的主角，正是DEHP這種物質(zhì)。一些不法廠商把塑化劑替代成本較高的起云劑添加進食品中。衛(wèi)生部衛(wèi)生行業(yè)科研專項食品安全首席科學(xué)家吳永寧指出，塑化劑是禁止用于食品的。如果身體中存在微量的塑化劑對人體危害不大，可以從塑料中遷移出，微量的塑化劑，不需要治療。但是，如果有人用在食品中，量就大了?？梢悦鞔_，在高劑量使用的時候，在動物身上是有害的。目前，全世界食品常規(guī)檢驗沒有這個項目。只會檢測塑料中的塑化劑遷移量。需要指出的是，塑化劑和起云劑不是一個概念。起云劑（又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑）也就是我們常說的乳化穩(wěn)定劑。是指將具有一定香氣強度的風味油，以細微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯膠、變性淀粉和水等組成的一種相對穩(wěn)定的水包油體系。起云劑可

簡介：老百姓，你的胃里有多少添加劑200903232351|分類默認分類瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠這些原本與食品并不相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，卻真真切切地出現(xiàn)在我們的飯桌上危害著我們的健康。中國老百姓對食品添加劑安全性知道多少吃什么才放心儼然成為時下中國的重要命題。個人需要反思，而負有監(jiān)管責任的政府呢為什么自己家里煮的肉熟了就會變褐色，而超市里的醬牛肉是粉紅色的為什么自己家里炸的雞腿稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的放了多久都還是酥酥脆脆為什么自己家里做的饅頭放半天就會變硬發(fā)干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊防腐劑、抗氧化劑、色素、增味劑、香料這些讀起來拗口的化學(xué)名詞，是這一切的造就者。2000多種的添加劑，被合法地印在食品包裝袋的配料表里，讓超市貨架上堆砌著似乎天生如此的深加工食品。有一個統(tǒng)計說，人類95的食物，都含有添加劑。就在中國老百姓對食品添加劑安全性還一知半解時，瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠這些原本與食品并不相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，卻真真切切地出現(xiàn)在我們的飯桌上危害著我們的健康。在食品添加劑濫用和化學(xué)物質(zhì)非法添加的雙重背景下，“食品生化危機”正在逼近每一個中國人。一根火腿腸可能含有多少生化成分超市貨架上的食品都添加了哪些化學(xué)物質(zhì)號稱有機食品是否真的安全我們將目光直接對準口中的食物，一一審視。食品安全講究者范志紅說，在消費決定生產(chǎn)的時代，消費者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。你有“好色之心”，商家給你加色素，你有“憐香之情”，商家就給你加香精，你有“嘗鮮之意”增白劑過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為006GKG。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。酸奶果膠（增稠劑）副作用有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。標準我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。推薦目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。）冰激凌、雪糕著色劑日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。副作用因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點及肉制品。標準我國規(guī)定，任何嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。冷藏肉品山梨酸鉀（防腐劑）與水果的梨無關(guān)，山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。推薦山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。亞硝酸鈉（護色劑）不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。

簡介：食品工藝實驗食品工藝實驗課程實驗教學(xué)大綱課程實驗教學(xué)大綱編號課程總學(xué)時15實驗學(xué)時15課程總學(xué)分15實驗學(xué)分15先修課程食品化學(xué)、食品分析與檢驗、食品微生物、食品加工保藏、食品機械設(shè)備。適用專業(yè)食品科學(xué)與過程一、本課程實驗的主要目的與任務(wù)一、本課程實驗的主要目的與任務(wù)食品工藝實驗是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門技術(shù)性和實用性較強的專業(yè)課程。本課程將用于加工食品的原輔料質(zhì)量檢驗和處理、食品加工過程的實踐與工藝及工藝參數(shù)的優(yōu)化、食品工廠常用機械與設(shè)備的性能掌握和操作、產(chǎn)品質(zhì)量評價和相關(guān)指標的分析測定、食品包裝材料選用及質(zhì)量檢驗為一體，使學(xué)生在完成食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程和部分專業(yè)課程后，通過綜合實驗，提高學(xué)生的實驗設(shè)計能力、動手能力和實驗技能，加深理解專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的理論知識，熟悉食品工廠常用設(shè)備的性能和使用，并讓學(xué)生初步體驗食品生產(chǎn)過程，以及生產(chǎn)管理和衛(wèi)生管理在食品生產(chǎn)中的重要性。二、本課程實驗應(yīng)開設(shè)項目二、本課程實驗應(yīng)開設(shè)項目注1、類型指驗證性、綜合性、設(shè)計性；2、該表格不夠可拓展。三、各實驗項目主要實驗內(nèi)容和基本要求三、各實驗項目主要實驗內(nèi)容和基本要求實驗一實驗一皮蛋的制作皮蛋的制作（一）實驗?zāi)康模ㄒ唬嶒災(zāi)康?通過皮蛋的制作了解制作皮蛋的基本原理；2掌握皮蛋的制作技術(shù)。（二）實驗原理（二）實驗原理皮蛋是以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰或燒堿及食鹽、茶葉等輔料配成的料液或料泥加工而成的產(chǎn)品，又稱松花蛋。料液或料泥中的堿序號實驗項目名稱實驗項目名稱學(xué)時學(xué)時類型類型必做必做選做選做所需主要設(shè)備型號、名稱所需主要設(shè)備型號、名稱1皮蛋的制作5綜合性必做2燒雞的制作5綜合性必做3冰淇淋和膨化雪糕的制作5綜合性必做配料標準鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿（碳酸鈉）33公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。熬料按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸（或用50公斤沸水沖入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化后，即成料液，冷卻后備用。裝蛋與灌湯將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內(nèi)。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。裝缸時要輕輕按層次平放，放至距缸口15厘米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯后鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內(nèi)，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內(nèi)。灌湯時的料液溫度以22～25℃為宜。泡制在泡制期要控制好室內(nèi)溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯后最初兩周內(nèi)，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸后，夏天經(jīng)6～7天，冬天經(jīng)9～11天，應(yīng)進行第一次質(zhì)量檢查。取樣蛋用燈光透視，發(fā)現(xiàn)基本似黑貼皮，說明正常。若全部發(fā)黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸后20天左右進行。出缸、洗蛋北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標志是，蛋向空中拋起落在手里有顫動感，有彈性；燈光透視內(nèi)容物呈茶紅色；剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，并有飴糖狀核心。達到上述標準時，應(yīng)立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及時進行清洗，并瀝水晾干。洗蛋應(yīng)用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。包泥、滾糠、貯運出缸后的皮蛋要進行驗質(zhì)分級，少部分可直接供應(yīng)市場。出口或存放的皮蛋，要進行包泥和滾糠。泥料配制視皮蛋成熟情況而定。一般是用60～70的黃泥粘土加30～40的泡制過皮蛋的料湯，用溫水調(diào)成泥糊狀。包泥時要逐個用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。包好的皮蛋裝入箱或缸內(nèi)，加蓋封嚴，即可貯運。貯藏期一般為3～4個月。（六）結(jié)論（六）結(jié)論1蛋入缸后每隔十天檢查一次，出缸時再檢查一次。2成品要符合皮蛋的感官指標和理化指標，寫出品嘗體會。3進行簡單的物料衡算及成本核算。（七）思考題（七）思考題1通過不同階段樣品PH值的測定說明加堿量對皮蛋質(zhì)量的影響。2簡述料液處理對皮蛋腌制質(zhì)量的影響。實驗二實驗二燒雞的制作燒雞的制作（一）實驗?zāi)康模ㄒ唬嶒災(zāi)康?

簡介：化學(xué)藥品質(zhì)量的控制上海市食品藥品檢驗所王彥,,,第一部分相關(guān)定義和概述第二部分藥品質(zhì)量標準第三部分藥品監(jiān)督管理,,第一部分相關(guān)定義和概述,化學(xué)藥品的定義,藥品注冊通過合成或半合成的方法制成的原料藥及其制劑天然物質(zhì)中提取的或通過發(fā)酵提取的有效單體及其制劑國外已有藥用研究報道，尚未獲一國藥品管理當局批準上市的化合物,化學(xué)藥品的定義,中國藥典一部收載藥材和飲片、植物油脂和提取物成方制劑和單味制劑等二部收載化學(xué)藥品、抗生素、生化藥品、放射性藥品以及藥用輔料等三部收載生物制品,藥品標準概述,藥品標準是指規(guī)定藥品的質(zhì)量指標、檢驗方法以及生產(chǎn)工藝的技術(shù)要求的技術(shù)性標準由國家制定并頒布的藥品標準即為國家藥品標準，是國家為保證人體用藥安全有效所制定的上市藥品必須達到的法定的質(zhì)量標準要求藥品管理法明確規(guī)定，“藥品必須符合國家藥品標準。藥品標準是藥品生產(chǎn)、研究、供應(yīng)、使用、檢驗和管理過程中共同遵循的法定依據(jù)，一定程度上具有等同于部門規(guī)章的法律效力,藥品標準分類,國家標準中國藥典部（局）頒標準新藥試行標準和轉(zhuǎn)正標準（2007年10月1日新的藥品注冊管理辦法實施后，新藥批準上市后直接取得藥品注冊標準，不再有新藥試行標準和轉(zhuǎn)正標準）進口藥品注冊標準,藥品標準分類,地方標準省級中藥材標準及中藥飲片炮制規(guī)范醫(yī)療機構(gòu)制劑質(zhì)量標準（由地方食藥監(jiān)局批準）企業(yè)標準由藥品生產(chǎn)企業(yè)自己制訂并用于控制其藥品質(zhì)量的標準，又稱企業(yè)內(nèi)部標準,藥品標準制定原則,與國外的質(zhì)控理念接軌，以四國藥典（BP、EP、USP、JP）為參比,接受ICH人用藥物注冊技術(shù)要求國際協(xié)調(diào)會的基本觀點循序發(fā)展注冊標準、局標準、藥典標準根據(jù)各自的生產(chǎn)工藝制訂質(zhì)控項目,,第二部分藥品質(zhì)量標準,藥品質(zhì)量標準的組成,性狀外觀、嗅、味和一般穩(wěn)定情況；溶解度；物理常數(shù)鑒別化學(xué)方法、色譜法、光譜法檢查酸堿度、晶型、粒度、干燥失重與水分、一般雜質(zhì)、有關(guān)物質(zhì)、殘留溶劑、溶出度與釋放度、含量均勻度等含量測定含量測定及效價測定,藥品質(zhì)量標準的組成,安全性指標有關(guān)物質(zhì)、殘留溶劑、異構(gòu)體、一般雜質(zhì)、無菌、熱原、異常毒性等有效性指標晶型（結(jié)晶性）、粒度、溶出度與釋放度、含量均勻度、含量等,藥品質(zhì)量標準的制訂,藥品質(zhì)量標準中各項具體的質(zhì)控項目、分析方法和質(zhì)控限度構(gòu)成了藥品質(zhì)量標準的主體質(zhì)控項目、限度的合理性及檢驗方法的可操作性直接影響著質(zhì)量標準的可執(zhí)行性,藥品質(zhì)量標準的制訂,質(zhì)量標準中的限度的確立首先應(yīng)基于對藥品安全性和有效性的考慮，在保證產(chǎn)品安全有效的前提下，可以考慮生產(chǎn)工藝的實際情況，以及兼顧流通和使用過程的影響。同時必須要注意其安全性、有效性研究的樣品與大生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，即實際生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量不能低于進行安全性和有效性試驗樣品的質(zhì)量,限度確定的方法,結(jié)合已知的安全性數(shù)據(jù)來確定限度參照國內(nèi)外藥典制訂已被仿制藥的結(jié)果樣品的實測結(jié)果,藥品質(zhì)量標準建立的步驟,確立質(zhì)量研究的內(nèi)容進行方法學(xué)研究確立質(zhì)量標準的限度制訂、修訂和完善質(zhì)量標準以上各步驟不是孤立的，而是密切聯(lián)系，各步驟之間相互支持、相互印證,質(zhì)量標準制訂考慮藥品特性,原料藥一般考慮其結(jié)構(gòu)特征、理化性質(zhì)、旋光性、晶型、成鹽狀況等制劑考慮不同劑型特點，影響制劑安全性和有效性的輔料,質(zhì)量標準制訂考慮生產(chǎn)工藝,原料藥通?？紤]在合成過程中所用的起始原料及試劑、合成中間體和反應(yīng)副產(chǎn)物、采用的有機溶劑對最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響制劑通?？紤]所用輔料、不同工藝的影響及可能產(chǎn)生的降解產(chǎn)物；不同劑型的特性及質(zhì)量控制指標,質(zhì)量標準的制訂考慮藥品的穩(wěn)定性,原料藥應(yīng)考慮其理化性質(zhì)在儲藏過程中的變化情況，可能產(chǎn)生的降解產(chǎn)物制劑應(yīng)考慮在儲藏過程中質(zhì)量可能發(fā)生的變化情況,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,【性狀】包括外觀、色澤、嗅、味，溶解度，熔點，旋光度或比旋度，吸收系數(shù)，以及相對密度、凝點、餾程、折光率、黏度（對液體原料藥），碘值、酸值、皂化值、羥值等（對脂肪與脂肪油類藥品）,性狀的一般要求,外觀、色澤、形狀、嗅、味在貯存期內(nèi)發(fā)生的變化應(yīng)予以研究記述，如遇光變色、易吸濕、風化等溶解度是藥品的一種物理性質(zhì)，在一定程度上反映藥品的純度熔點已知結(jié)構(gòu)的化學(xué)原料藥，熔點是重要的物理常數(shù)之一，利用熔點或熔矩數(shù)據(jù)，可以鑒別和檢查該藥品的純雜程度旋光度或比旋度是反映化合物固有特性及其純度的指標吸收系數(shù)化合物對光的選擇性吸收波長及其在最大吸收波長處的吸收系數(shù)，是該化合物物理常數(shù)之一,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,【鑒別】要求專屬性強，靈敏度高、重復(fù)性好，操作簡便的方法，常用有以下三類化學(xué)反應(yīng)選擇功能團專屬化學(xué)反應(yīng)。包括顯色反應(yīng)、沉淀反應(yīng)、鹽類的離子反應(yīng)等色譜法包括GC法、HPLC法的保留時間及TLC法的RF值及顏色等光譜法常用的有紫外吸收、可見光吸收、紅外吸收和原子吸收分光光度法,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,【檢查】檢查項目應(yīng)考慮有效性、純度要求和安全性三方面。一般雜質(zhì)檢查如氯化物、硫酸鹽、重金屬、砷鹽、熾灼殘渣等，有關(guān)物質(zhì)主要是在生產(chǎn)過程中帶入的原料、中間體、降解物、異構(gòu)體、聚合體、副反應(yīng)產(chǎn)物等。有機溶劑殘留量基于某些有機溶劑具有致癌、致突變的性質(zhì)，應(yīng)避免或限制作用,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,晶型許多藥品具有多晶型，不同晶型的物質(zhì)，物理性質(zhì)不同，不同晶型可對生物利用度和穩(wěn)定性有影響，如已確知研制的藥品具有多晶型時，則應(yīng)作晶型檢查粒度用于制備固體制劑或混懸劑的難溶性原料藥，其粒度對生物利用度、溶出度和穩(wěn)定性均有較大的影響，必要時需測定粒度，檢查原料藥的粒度分布，并規(guī)定限度,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,溶液的顏色與澄清度、溶液的PH值是原料藥固有的性質(zhì)，應(yīng)作此項檢查，特別是制備注射液的原料藥更應(yīng)做檢查干燥失重與水分含結(jié)晶水的藥品，其水份應(yīng)定有高、低限異構(gòu)體此項檢查有時稱異構(gòu)體比例或順（反）式異構(gòu)體,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,根據(jù)研究品種的具體情況以及工藝和貯藏過程發(fā)生的變化，有針對性地設(shè)檢查項目抗生素類藥品或供注射用原料藥，必要時檢查異常毒性、熱源、降壓物質(zhì)、無菌等項,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,有關(guān)物質(zhì)研究在生產(chǎn)過程中帶入的起始原料、中間體、聚合物、副反應(yīng)產(chǎn)物，以及在貯藏過程中的降解產(chǎn)物01以下的具強烈生物作用的雜質(zhì)或毒性雜質(zhì)，應(yīng)予以定性和確定其結(jié)構(gòu)01以上的雜質(zhì)和降解產(chǎn)物也應(yīng)制訂限度和確定其結(jié)構(gòu),原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,專屬性專屬性系指在其他成分（如雜質(zhì)降解產(chǎn)物、輔料等）可能存在下，采用的方法能準確測定出被測成分的含量考察雜質(zhì)或輔料對測定結(jié)果的干擾雜質(zhì)或降解產(chǎn)物不能獲得下，采用強光、高溫、酸、堿水解或氧化方法進行破壞，以研究降解產(chǎn)物,有關(guān)物質(zhì)方法學(xué)論證,強力破壞試驗是通過建立降解途徑，鑒定可能的降解產(chǎn)物，以確定分子的內(nèi)在穩(wěn)定性，并論證所使用的分析方法是否能反映產(chǎn)品的穩(wěn)定性強光破壞試驗強熱破壞試驗強酸破壞試驗強堿破壞試驗強氧化性破壞試驗,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,殘留溶劑大多數(shù)原料藥的化學(xué)合成需要在有機溶劑中進行溶劑的選擇低毒性（安全性、環(huán)境保護）檢查溶劑的種類、使用情況、殘留水平,殘留溶劑檢查,溶劑分類（ICH規(guī)定）第一類溶劑（避免使用）苯、四氯化碳等第二類溶劑（限制使用）乙腈、氯仿等第三類溶劑（低毒性）乙醇、丙酮等第四類溶劑（毒性依據(jù)尚不足）石油醚等常用溶劑的限度苯（00002）、氯仿（0006）、二氧六環(huán)（0038）、二氯甲烷（006）、吡啶（002）、甲苯（0089）、乙醇（05）、丙酮（05）,殘留溶劑檢查的制訂步驟,在工藝合成中使用的全部有機溶劑都要進行研究根據(jù)ICH規(guī)則及中國藥典2010年版附錄規(guī)定制訂入質(zhì)量標準對低毒性、中國藥典附錄中沒有規(guī)定，但卻檢出一定量的有機溶劑也要制訂入質(zhì)量標準（一般為重結(jié)晶溶劑）,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,異夠構(gòu)體立體異夠構(gòu)體和光學(xué)異夠構(gòu)體，因不同異構(gòu)體具有不同的藥效或生物活性，甚至產(chǎn)生相反的藥理活性，故必須對異構(gòu)體進行檢查,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,其他根據(jù)所研究藥品的具體情況，以及工藝和貯藏過程中發(fā)生的變化，有針對性確定檢查項目含氟藥物的氟含量?內(nèi)酰胺抗生素高聚物的控制抗生素或供注射用的原料藥（無菌粉末直接分裝）有必要檢查異常毒性、細菌內(nèi)毒素、降壓物質(zhì)、無菌等,原料藥質(zhì)量標準研究內(nèi)容,【含量測定】是評價藥品質(zhì)量的主要指標之一，應(yīng)采用兩種方法的比較結(jié)果來選擇更合適的方法來測定。常用的方法有容量法和高效液相色譜法等。容量法（純度高達985以上）高效液相色譜法效價測定,制劑質(zhì)量標準研究內(nèi)容,【性狀】是描述樣品的外形和顏色片劑應(yīng)描述什么顏色的壓制片或包衣片，除去包衣后片芯的顏色膠囊劑應(yīng)描述內(nèi)容物的顏色注射液一般為澄明液體，也有混懸液和粘稠性液體。另外制訂時應(yīng)考慮貯藏過程中性狀是否有變化,制劑質(zhì)量標準研究內(nèi)容,【鑒別】要求靈敏度高，專屬性強，操作簡便，輔料不干擾，所以除盡可能采用與原料藥相同的方法外，還應(yīng)注意由于多數(shù)制劑中均加有輔料，不宜用原料藥性狀項下的物理常數(shù)作為鑒別，也不宜直接用紅外吸收光譜作為鑒別，必要時應(yīng)增訂能與同類藥或化學(xué)結(jié)構(gòu)近似藥物相區(qū)別的鑒別試驗有些制劑的主藥含量甚微，必須采用靈敏度較高，專屬性較強，操作較簡便的方法，如薄層色譜法等,制劑質(zhì)量標準研究內(nèi)容,制劑中輔料的干擾，應(yīng)分離除去。制劑的含量測定采用紫外分光光度法，可用含量測定的最大可吸收波長或特定波長下吸收度或吸收度比值作鑒別對異構(gòu)體藥物應(yīng)有專屬性強的鑒別試驗,制劑質(zhì)量標準研究內(nèi)容,各種制劑的檢查項目，除應(yīng)符合相應(yīng)的制劑通則中的共性規(guī)定外，還應(yīng)根據(jù)其特性、工藝及穩(wěn)定性考察，制訂其他項目含量均勻度系指小劑量片劑、膜劑、膠囊劑或注射用無菌粉劑等制劑中的每片（個）含量偏離標示量的程度。用于以下品種1、規(guī)格含量小于25MG2、單個制劑（片、個或支）主藥含量少輔料較多且難混勻（主藥含量在25％以下）3、急救、毒劇藥品或安全范圍小4、口服固體制劑,制劑質(zhì)量標準研究內(nèi)容,崩解時限系指固體制劑在檢查時限內(nèi)全部崩解溶散或成碎粒，除不溶性包衣材料或破碎的膠囊殼外，應(yīng)通過篩網(wǎng)溶出度系指藥物從片劑或膠囊劑等固體制劑在規(guī)定溶液、時間等條件下溶出度的程度以相當于標示量的百分率表示釋放度系指口服藥物從緩釋制劑，控釋制劑或腸溶制劑在規(guī)定溶液中釋放的速度和程度,制劑質(zhì)量標準研究內(nèi)容,溶出度試驗的作用保障藥品的質(zhì)量生物等效性的有用試驗為保證免做生物利用度提供依據(jù)制劑工藝處方的篩選,制劑質(zhì)量標準研究內(nèi)容,溶出度試驗的方法設(shè)計根據(jù)原料藥的理化特性、劑型的特點和釋放的機制考慮以下幾個方面溶出裝置的選擇溶出介質(zhì)的選擇取樣時間的選擇溶出度測定方法的驗證,溶出度試驗的方法設(shè)計,裝置籃法漿法柱塞往復(fù)法和流通池法溶出介質(zhì)選擇盡可能使用最簡單和最可靠的溶出介質(zhì)，如水、01MOL/L鹽酸溶液；可以允許使用具有生物相關(guān)性的溶出介質(zhì)，如PH68的磷酸鹽緩沖液、加入適量表面活性劑,溶出度試驗的方法設(shè)計,溶出介質(zhì)體積/溫度500ML至1000ML，37C?取樣時間（溶出曲線）速釋制劑每隔15分鐘取樣一次，至溶出量趨于平穩(wěn)緩釋制劑至少要有三個取樣點，來表述藥物釋放的早期、中期和晚期,溶出度試驗的方法設(shè)計,溶出取樣時間的確定速釋制劑每隔15分鐘取樣一次，至溶出量趨于平穩(wěn)緩釋制劑至少要有三個取樣點，來表述藥物釋放的早期、中期和晚期,制劑質(zhì)量標準研究內(nèi)容,有關(guān)物質(zhì)制劑在工藝過程與貯藏過程均應(yīng)進行考察PH值是注射劑必須控制的項目。有的品種對不同PH值影響較大的，其范圍應(yīng)從嚴控制干燥失重或水分注射用粉針或凍干品注射液中不溶性微粒檢查有的注射液必要時要檢查異常毒性，過敏試驗、降壓物質(zhì)、熱原，細菌內(nèi)毒素等項微生物限度檢查在研究新藥時對口服固體制劑均應(yīng)作此項檢查，應(yīng)符合中國藥典規(guī)定制劑工藝用了有毒的有機溶劑，應(yīng)檢查有機溶劑殘留量，方法研究同原料藥項下,制劑質(zhì)量標準研究內(nèi)容,【含量測定】制劑的含量測定，要求采用的方法具專屬性與準確性紫外分光光度法此法操作簡便，檢測靈敏，適用性廣，可用于各種制劑的含量測定，并同時可用于含量均勻度和溶出度的測定高效液相色譜法、氣相色譜法復(fù)方制劑或需經(jīng)復(fù)雜分離除去有關(guān)物質(zhì)與輔料干擾的品種，或在鑒別，檢查項未能有專屬控制質(zhì)量的品種，可以采用高效液相色譜法或氣相色譜法。方法選擇和要求同原料藥比色法或熒光分光光度法當制劑中主藥含量很微或有關(guān)物質(zhì)影響紫外分光光度法測定時，可考慮選擇顯色較靈敏，專屬，穩(wěn)定的比色法或熒分光光度法其他在質(zhì)量標準中規(guī)定類別、規(guī)格、貯藏等項,,第三部分藥品監(jiān)督管理,藥品管理法,中華人民共和國藥品管理法于2001年2月28日修訂通過，自2001年12月1日起正式施行第8章“藥品監(jiān)督”，明確規(guī)定了藥品監(jiān)督管理部門按照法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對經(jīng)其審批生產(chǎn)的藥品、經(jīng)營以及醫(yī)療機構(gòu)使用藥品的事項進行監(jiān)督檢查，對藥品具體抽驗和檢驗，申請復(fù)驗與公告、處罰，不良反應(yīng)報告制度都有具體規(guī)定第5章“藥品管理”，明確規(guī)定了對藥品的研發(fā)、申報、審批的要求；對特殊藥品、進口藥品的管理規(guī)定以及對假藥、劣藥的定義,藥品管理法藥品監(jiān)督,國家實行藥品不良反應(yīng)報告制度。藥品生產(chǎn)企業(yè)藥品經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療機構(gòu)必須經(jīng)?？疾毂締挝凰a(chǎn)、經(jīng)營、使用的藥品質(zhì)量、療效和反應(yīng)。發(fā)現(xiàn)可能與用藥有關(guān)的嚴重不良反應(yīng)，必須及時向當?shù)厥?、自治區(qū)、直轄市人民政府藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告對已確認發(fā)生嚴重不良反應(yīng)的藥品，國務(wù)院或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府的藥品監(jiān)督管理部門可以采取停止生產(chǎn)、銷售、使用的緊急控制措施，并應(yīng)當在五日內(nèi)組織鑒定，自鑒定結(jié)論作出之日起十五日內(nèi)依法作出行政處理決定,藥品管理法藥品管理,禁止生產(chǎn)（包括配制，下同）、銷售假藥有下列情形之一為假藥藥品所含成份與國家藥品標準規(guī)定的成份不符的以非藥品冒充藥品或者以他種藥品冒充此種藥品的有下列情形之一的藥品，按假藥論處國務(wù)院藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定禁止使用的依照本法必須批準而未經(jīng)批準生產(chǎn)、進口，或者依照本法必須檢驗而未經(jīng)檢驗即銷售的變質(zhì)的；被污染的使用依照本法必須取得批準文號而未取得批準文號的原料藥生產(chǎn)的所標明的適應(yīng)癥或者功能主治超出規(guī)定范圍的,禁止生產(chǎn)（包括配制，下同）、銷售假藥有下列情形之一為假藥藥品所含成份與國家藥品標準規(guī)定的成份不符的以非藥品冒充藥品或者以他種藥品冒充此種藥品的有下列情形之一的藥品，按假藥論處國務(wù)院藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定禁止使用的依照本法必須批準而未經(jīng)批準生產(chǎn)、進口，或者依照本法必須檢驗而未經(jīng)檢驗即銷售的變質(zhì)的；被污染的使用依照本法必須取得批準文號而未取得批準文號的原料藥生產(chǎn)的所標明的適應(yīng)癥或者功能主治超出規(guī)定范圍的,藥品管理法藥品管理,禁止生產(chǎn)、銷售劣藥，藥品成份的含量不符合國家藥品標準的，為劣藥，有下列情形之一的藥品，按劣藥論處未標明有效期或者更改有效期的不注明或者更改生產(chǎn)批號的超過有效期的直接接觸藥品的包裝材料和容器未經(jīng)批準的擅自添加著色劑、防腐劑、香料、矯味劑及輔料的其他不符合藥品標準規(guī)定的,藥品質(zhì)量監(jiān)督抽驗管理規(guī)定,抽查檢驗分為評價抽驗和監(jiān)督抽驗評價性抽驗是藥品監(jiān)督管理部門為掌握、了解轄區(qū)內(nèi)藥品質(zhì)量總體水平與狀態(tài)而進行的抽查檢驗工作監(jiān)督抽驗是藥品監(jiān)督管理部門在藥品監(jiān)督管理中為保證民眾用藥安全而對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量可疑藥品所進行的有針對性的抽驗國家和?。▍^(qū)、市）藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)藥品質(zhì)量監(jiān)督檢查工作制訂年度藥品質(zhì)量抽驗計劃。?。▍^(qū)、市）藥品質(zhì)量抽驗計劃應(yīng)報國家監(jiān)督管理部門備案,藥品質(zhì)量監(jiān)督抽驗管理規(guī)定,中國食品藥品檢定研究院對承擔藥品質(zhì)量抽查檢驗工作的藥品檢驗機構(gòu)的工作進行指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、并對檢驗質(zhì)量進行考核省（區(qū)、市）藥品檢驗所應(yīng)當對轄區(qū)內(nèi)承擔藥品質(zhì)量抽查檢驗工作的下級藥品檢驗機構(gòu)的工作進行指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、督查，并對檢驗質(zhì)量進行考核藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對基層，特別是農(nóng)村的藥品經(jīng)營、使用單位的監(jiān)督檢查工作。對藥品快速鑒別檢測中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量可疑藥品，需要進一步檢驗的，應(yīng)當及時按照本辦法的規(guī)定抽驗，送達所屬區(qū)劃的藥品檢驗機構(gòu)檢驗,藥品質(zhì)量監(jiān)督抽驗管理規(guī)定,藥品抽樣應(yīng)當按照國務(wù)院藥品監(jiān)督管理部門制定的藥品抽樣指導(dǎo)原則進行，保證抽樣的代表性抽樣過程包括樣品的抽取盒儲運，應(yīng)當不得影響所抽樣品和被拆包裝藥品的質(zhì)量抽樣時應(yīng)檢查藥品貯存條件是否符合規(guī)定要求；藥品包裝是否按照規(guī)定印有或者貼有標簽并附有說明書，標簽是否符合規(guī)定要求；精神藥品、麻醉藥品、放射性藥品、外用藥品和非處方藥的標簽是否印有規(guī)定的標志,藥品質(zhì)量監(jiān)督抽驗管理規(guī)定,抽樣結(jié)束后，抽樣人員應(yīng)當用“藥品封簽”將所抽樣品簽封，填寫“藥品抽樣記錄憑證”，并根據(jù)需要做現(xiàn)場監(jiān)督檢查記錄?！八幤贩夂灐焙汀八幤烦闃佑涗洃{證”應(yīng)當由抽樣人員和被抽樣單位有關(guān)人員簽字，并加蓋抽樣單位和被抽樣單位的公章，個人應(yīng)有個人簽字和蓋章監(jiān)督抽樣中發(fā)現(xiàn)有違規(guī)情形，應(yīng)采取查封、扣押等行政強制措施，并在7個工作日內(nèi)按照法律法規(guī)作出行政處理決定,藥品質(zhì)量監(jiān)督抽驗管理規(guī)定,抽查檢驗應(yīng)按照國家藥品標準進行檢驗，并可根據(jù)監(jiān)督工作的需要進行部分檢驗藥品檢驗機構(gòu)接到樣品，在取得檢驗必要材料后應(yīng)當按照法定質(zhì)量標準在規(guī)定周期內(nèi)完成檢驗，并出具藥品檢驗報告書。特殊情況需要延期的，應(yīng)當報告同級藥品監(jiān)督管理部門批準藥品檢驗機構(gòu)在檢驗過程中，對有摻雜、摻假嫌疑的藥品，可根據(jù)監(jiān)督需要補充檢驗方法和檢驗項目進行藥品檢驗抽查檢驗的樣品必須按規(guī)定留樣,藥品質(zhì)量監(jiān)督抽驗管理規(guī)定,被抽樣單位或生產(chǎn)企業(yè)對藥品檢驗機構(gòu)的檢驗結(jié)果有異議的，可以自收到藥品檢驗結(jié)果之日起7個工作日內(nèi)提出復(fù)驗申請收到復(fù)驗申請的藥品檢驗機構(gòu)，應(yīng)當在7個工作日內(nèi)進行審核，并開具“復(fù)驗申請回執(zhí)”告知當事人是否受理復(fù)驗,藥品質(zhì)量監(jiān)督抽驗管理規(guī)定,國家藥品標準中規(guī)定不得復(fù)試檢驗項目；樣品明顯不均勻或者不夠檢驗需要量的；已申請過復(fù)驗并有復(fù)驗結(jié)論；規(guī)定其他不宜復(fù)驗的項目重量（裝量）差異、無菌、熱原（細菌內(nèi)毒素）等已受理復(fù)驗的藥品檢驗機構(gòu)，應(yīng)當在3個工作內(nèi)通知原藥品檢驗機構(gòu)提供其檢驗后留樣進行復(fù)驗，原檢驗機構(gòu)應(yīng)在7個工作日內(nèi)提供其檢驗后的留樣,1、建立藥品質(zhì)量與藥品安全相關(guān)性研究的能力（平時）2、具有對突發(fā)藥品、“藥害”事件應(yīng)急檢驗的能力（即時）3、加強藥品快速檢測技術(shù)研究的能力（長期）,藥品監(jiān)管需加強能力建設(shè),新時期、新形勢下面臨的新挑戰(zhàn),構(gòu)建科學(xué)的藥品評價體系加強藥品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管完善上市后藥品監(jiān)管體系完善藥品檢驗體系建設(shè)建立完善中藥標準規(guī)范和技術(shù)評價體系,,,THANKYOU,

簡介：1食品科學(xué)與工程一級學(xué)科（0832）博士研究生培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標一、培養(yǎng)目標食品科學(xué)與工程專業(yè)博士學(xué)位研究生教育是我國食品科學(xué)教育結(jié)構(gòu)中的最高層次，對博士研究生的培養(yǎng)要全面貫徹黨的教育方針，以立德樹人為根本，堅持德、智、體、美全面發(fā)展方針，培養(yǎng)博士研究生具有高尚的思想品德，正確的政治立場，嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，求實的創(chuàng)新精神，以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為宗旨，為相關(guān)企事業(yè)單位和管理部門培養(yǎng)具有堅實的基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識，具有較強的解決實際問題的能力，能夠獨立承擔科學(xué)研究、教學(xué)和生產(chǎn)技術(shù)管理工作、具有良好職業(yè)道德的高層次人才。1政治思想要進一步掌握馬列主義、毛澤東思想和中國特色社會主義理論，擁護黨的基本路線和方針政策，熱愛祖國，遵紀守法，學(xué)風嚴謹，學(xué)術(shù)正派，團結(jié)協(xié)作，品行端正，具有較強的事業(yè)心和和責任感，努力踐行社會主義核心價值觀，樹立為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)努力奮斗的思想。2業(yè)務(wù)水平要掌握食品科學(xué)與工程學(xué)科堅實寬廣的基礎(chǔ)理論、系統(tǒng)深入的專門知識，熟練運用本學(xué)科的研究方法和實驗手段；把握本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢；具有較強的創(chuàng)新能力及獨立從事食品科學(xué)工程學(xué)科研究和解決實際問題的能力，在科學(xué)研究或技術(shù)研究中取得被同行認可的創(chuàng)新性成果。至少掌握一門外國語，具備熟練的讀、說、聽、寫能力。3學(xué)術(shù)素養(yǎng)及能力具備豐富的食品科學(xué)、食品工程、生物化學(xué)和管理學(xué)知識，較強的科學(xué)洞察能力和求是創(chuàng)新精神，善于發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，能夠?qū)ρ芯克婕暗氖称房茖W(xué)問題進行鑒別、分析和解決；具有較強的通過自學(xué)、交流和查閱文獻等方式獲取知識的能力；具有較強的學(xué)術(shù)鑒別能力包括對已有成果的真實性、對食品科學(xué)領(lǐng)域已有技術(shù)、方法和設(shè)計的可行性和合理性進行鑒別；能根據(jù)學(xué)科和社會發(fā)展需求，提出有價值的科學(xué)研究問題、撰寫科研項目書并獨立組織開展高水平研究能力；善于運用哲學(xué)思維思考問題，具有良好的溝通交流能力。4身心素質(zhì)要具有能夠承擔本學(xué)科范圍內(nèi)各項專業(yè)工作的良好身心素質(zhì)。二、學(xué)科方向二、學(xué)科方向1食品科學(xué)研究食品的物理、化學(xué)、生物特性及加工技術(shù)原理與方法的學(xué)科。重點研究食品及其原材料在生產(chǎn)、加工、貯藏、流通中的物理、化學(xué)、生物特性和感官品質(zhì)及其變化規(guī)律，以及人、環(huán)境和食物相互作用關(guān)系。具體研究方向為天然產(chǎn)物與功能性食品、食品保藏、果蔬加工及綜合利用、畜產(chǎn)品加工等。2糧油工程研究糧食、油脂和植物蛋白的貯藏、營養(yǎng)、功能等相關(guān)理論、方法、加工技術(shù)與工程的學(xué)科。具體研究方向為糧油深加工理論與技術(shù)、植物蛋白質(zhì)化學(xué)與3為研究生班討論課列入成績考核（2學(xué)分）。5實踐教育實踐教育是全面提高博士研究生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，它包括教學(xué)實踐、社會實踐和生產(chǎn)實踐。教學(xué)實踐一般從第二學(xué)期開始，主要承擔大學(xué)本科生的課堂教學(xué)、試驗、實習(xí)或指導(dǎo)論文（設(shè)計）等，或輔助指導(dǎo)碩士研究生論文。生產(chǎn)和社會實踐可利用寒暑假時間，以及結(jié)合論文工作，參加社會調(diào)查、技術(shù)咨詢服務(wù)等。博士生應(yīng)在完成實踐教育環(huán)節(jié)后，填寫沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生實踐教學(xué)表。實踐環(huán)節(jié)的總工作量不少于10標準學(xué)時。（1學(xué)分）五、課程設(shè)置課程設(shè)置和教學(xué)進度按3年基準學(xué)制安排。實行學(xué)分制，總學(xué)分要求至少達到22學(xué)分。課程分為學(xué)位課與選修課兩大類。其中，學(xué)位課必須達到14學(xué)分，選修課2學(xué)分以上，培養(yǎng)環(huán)節(jié)6學(xué)分。第一外國語為英語的不要求必修第二外國語。第一外國語為非英語的，除必修該語種外，還應(yīng)必修英語。跨專業(yè)或同等學(xué)力錄取的博士研究生必須補修本專業(yè)碩士研究生學(xué)位課程2門，考試及格，記成績，但不計算學(xué)分。碩博連續(xù)研究生在修完本專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方案規(guī)定的課程后，應(yīng)修本專業(yè)博士除外國語以外的課程。食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士研究生課程設(shè)置表課程類別課程類別課程名稱課程名稱學(xué)時學(xué)時學(xué)分學(xué)分開課學(xué)期開課學(xué)期備注備注中國馬克思主義與當代3621全校博士生必修公共必修課程第一外國語7231全校博士生必修高級食品生物化學(xué)4831學(xué)科群范圍內(nèi)專題講座現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)3221現(xiàn)代食品生物技術(shù)3222學(xué)位課程一級學(xué)科必修課程現(xiàn)代食品分析技術(shù)與實踐3221必修農(nóng)產(chǎn)品深加工理論與技術(shù)進展3221食品分離重組技術(shù)3221選修課程食品工程新技術(shù)及研究前沿3221高級食品化學(xué)00補碩課程食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)00開題報告124中期考核12或3，4或5必修實踐環(huán)節(jié)研究生班討論課25，8

簡介：食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程一級學(xué)科學(xué)術(shù)學(xué)位博士研究生培養(yǎng)方案一級學(xué)科學(xué)術(shù)學(xué)位博士研究生培養(yǎng)方案（學(xué)科代碼（學(xué)科代碼08320832）一、培養(yǎng)目標一、培養(yǎng)目標食品科學(xué)與工程專業(yè)博士學(xué)位研究生教育是我國食品科學(xué)教育結(jié)構(gòu)中的最高層次，本專業(yè)培養(yǎng)具有健康的體魄，正確的政治方向，良好的人文素養(yǎng)、學(xué)術(shù)素養(yǎng)和學(xué)術(shù)道德，卓越的創(chuàng)新和開發(fā)能力的高層次人才。全面和深入地了解所在學(xué)科方向的發(fā)展動向及前沿研究領(lǐng)域；了解12個相關(guān)學(xué)科方向的主要技術(shù)原理和發(fā)展動態(tài)；熟練掌握現(xiàn)代分析測試技術(shù)和計算方法；熟悉食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；有嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度和大膽創(chuàng)新的科研精神；能提出促進本學(xué)科理論發(fā)展或技術(shù)進步的重要課題，并具備獨立承擔有創(chuàng)新性的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究的能力，或獨立進行本學(xué)科的工程設(shè)計能力。至少掌握一門外國語，能熟練地閱讀本專業(yè)的外文資料，具有較強的寫作和進行國際學(xué)術(shù)交流的能力。能勝任高等院校、科研院所、大中型企業(yè)等單位的教學(xué)、科研、技術(shù)開發(fā)或技術(shù)管理工作。二、學(xué)科方向二、學(xué)科方向農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品營養(yǎng)與人類健康、食品安全與質(zhì)量控制、糧食油脂及植物蛋白工程三、培養(yǎng)方式三、培養(yǎng)方式1博士生培養(yǎng)實行導(dǎo)師負責制，必要時可聘請副導(dǎo)師或指導(dǎo)小組集體指導(dǎo)，實行導(dǎo)師個別指導(dǎo)和集體指導(dǎo)相結(jié)合。2中期考核，在第3學(xué)期對博士生進行綜合考試，由導(dǎo)師組負責組織，采用筆試與口試相結(jié)合。在綜合考試的基礎(chǔ)上，結(jié)合開題報告和學(xué)生綜合表現(xiàn)，進行中期考核。中期考核不合格者將予淘汰。3實行博士生學(xué)術(shù)交流和學(xué)術(shù)報告制度，博士生在論文工作期間，至少應(yīng)在本學(xué)科內(nèi)作2次學(xué)術(shù)報告，其中1次用英語。4博士生在讀期間必須參加一定的教學(xué)實踐和社會實踐，其中教學(xué)工作量不少于20學(xué)時。四、學(xué)制及學(xué)習(xí)年限四、學(xué)制及學(xué)習(xí)年限全日制博士研究生學(xué)制三年，學(xué)習(xí)期限三至六年。六年不畢業(yè)者作結(jié)業(yè)或退學(xué)處理。五、課程學(xué)習(xí)與必修環(huán)節(jié)五、課程學(xué)習(xí)與必修環(huán)節(jié)1課程學(xué)分①課程總學(xué)分共17學(xué)分。論文評審與答辯博士研究生的論文全部進行盲評，應(yīng)有35名近年來從事本學(xué)科科學(xué)研究有成就的教授或相當職稱的專家（其中校外專家至少1人），且半數(shù)以上為博士生導(dǎo)師；論文答辯委員會組成由教授或相當職稱的專家5－7人組成，其中半數(shù)以上是博士導(dǎo)師，至少3位具有博士學(xué)位，校外專家至少2人。3學(xué)位授予對通過學(xué)位論文答辯者，按照山東農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位授予工作實施細則要求，由學(xué)院學(xué)位評定分委員會審核推薦，校學(xué)位評定委員會批準，授予博士學(xué)位。學(xué)院院長（簽字）學(xué)院院長（簽字）學(xué)位評定分委員會主席（簽字）學(xué)位評定分委員會主席（簽字）學(xué)院（公章）學(xué)院（公章）日期日期

簡介：食品食品科學(xué)與工程專業(yè)博士研究生培養(yǎng)方案科學(xué)與工程專業(yè)博士研究生培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標一、培養(yǎng)目標博士生教育是我國高等教育的最高層次，是培養(yǎng)高層次專門人才的重要途徑。博士生教育必須貫徹黨和國家的教育方針，按照教育要“面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的要求，堅持質(zhì)量第一，貫徹理論聯(lián)系實際的原則，培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的高層次專門人才。具體要求為1、掌握馬克思主義的基本原理，熱愛祖國，遵紀守法，品德優(yōu)良，學(xué)風嚴謹，具有實事求是、不斷追求新知、勇于創(chuàng)造的科學(xué)精神，積極為社會主義建設(shè)服務(wù)。2、掌握本門學(xué)科堅實寬廣的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)深入的專門知識。具有獨立從事科學(xué)研究和教學(xué)工作、組織解決重大實際問題的能力，并在科學(xué)或?qū)ｉT技術(shù)上做出創(chuàng)造性成果。3、至少掌握一門外國語，能熟練閱讀外文資料，具有撰寫學(xué)術(shù)論文和進行國際學(xué)術(shù)交流的能力。4、身心健康。二、研究方向及主要研究內(nèi)容二、研究方向及主要研究內(nèi)容見附表一。三、學(xué)習(xí)年限及時間分配三、學(xué)習(xí)年限及時間分配1、脫產(chǎn)博士研究生的學(xué)習(xí)年限一般為三年，在職博士研究生的學(xué)習(xí)年限一般為四年。2、提前或延期進行學(xué)位論文答辯的具體事宜詳見校研院字〔2007〕2號文件關(guān)于研究生提前或延期進行學(xué)位論文答辯的暫行規(guī)定。沒有提出延期報告或延長期滿仍未完成博士論文工作者，均按有關(guān)規(guī)定處理。3、博士研究生用于科學(xué)研究和撰寫論文的時間一般不應(yīng)少于二年。四、課程設(shè)置及學(xué)分要求四、課程設(shè)置及學(xué)分要求博士研究生的課程學(xué)習(xí)實行學(xué)分制。課程學(xué)習(xí)至少應(yīng)取得16學(xué)分，其中必修課程不低于13學(xué)分。包括中國馬克思主義與當代社會思潮2學(xué)分；第一外國語（英、日、俄）4學(xué)分；研究方法論與學(xué)術(shù)道德規(guī)范1學(xué)分，專業(yè)基礎(chǔ)至少4學(xué)分，專業(yè)課2學(xué)分。選修課程不低于3學(xué)分，在列出的選修課中至少選擇2門以上?？己撕细窦传@得相應(yīng)學(xué)分并計入總學(xué)分，其中，第一外國語為非英語者，必須將英語作為第二外語選修。補修課針對跨專業(yè)招收的研究生而設(shè)置。補修內(nèi)容為碩士研究生主干課程。補修課程不計學(xué)分。課程設(shè)置見附表二。五、文獻閱讀及開題報告五、文獻閱讀及開題報告為確保學(xué)位論文的質(zhì)量，博士研究生應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下，通過閱讀文獻、學(xué)術(shù)調(diào)研，盡早確定論文選題范圍，最遲應(yīng)于第三學(xué)期初舉行開題報告會。開題報告由學(xué)院負責組織公開進行。開題報告的原始材料交由學(xué)院保存至學(xué)生畢業(yè)備查。開題報告前，應(yīng)完成不少于和良好操作規(guī)范。建立可食性生物聚合材料的設(shè)計理論，從微觀結(jié)構(gòu)出發(fā)，揭示材料組分和工藝條件對膜工程性質(zhì)的影響，研發(fā)高性能的可食性包裝材料。附表二食品食品科學(xué)與工程專業(yè)博士研究生課程設(shè)置科學(xué)與工程專業(yè)博士研究生課程設(shè)置課程類別課程類別課程代碼課程代碼課程名稱課程名稱任課教任課教師學(xué)時學(xué)時學(xué)分學(xué)分開課學(xué)開課學(xué)期考核方考核方式公共0511801001博士英語一外041考試公共0511801002博士日語一外041考試公共0511801003博士俄語一外041考試公共0111802001中國馬克思主義與當代3621考試公共研究方法論與學(xué)術(shù)道德規(guī)范20101考試專業(yè)基礎(chǔ)0812406006傳遞過程理論與分析馬中蘇40201考試專業(yè)基礎(chǔ)0812406007智能分析方法與應(yīng)用孫永海40201考試專業(yè)基礎(chǔ)0812406008高等食品化學(xué)郭明若40201考試專業(yè)基礎(chǔ)0812406009現(xiàn)代食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)劉靜波40201考試專業(yè)基礎(chǔ)0812406010功能性食品理論與工藝學(xué)（雙語）郭明若40201考試專業(yè)0812406011食品科學(xué)與工程學(xué)科專題研究與最新進展全體博導(dǎo)40201考試專業(yè)0812406012學(xué)科前沿講座40201考試選修0812406016現(xiàn)代食品檢測與分析方法孫春燕40201考查選修0812406017功能性食品加工與評價林松毅40201考查選修0812406018食品物性學(xué)與流變學(xué)莊紅40201考查選修0812406019現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)張鐵華40201考查選修0812406020生化與分子生物學(xué)技術(shù)原理盧靜40201考查選修0812406021畜產(chǎn)品加工理論與技術(shù)周亞軍40201考查選修0812406022食品智能檢測與控制孫永海40202考查選修0812406023現(xiàn)代食品機械設(shè)計方法學(xué)孫永海40202考查選修0812406024食品微觀結(jié)構(gòu)分析馬中蘇40202考查選修0812406025食品綠色加工與保藏理論周亞軍40201考查選修0812406026食品工廠CIMS理論與技術(shù)馬中蘇40201考查選修0812406027高壓脈沖電場殺菌原理與技術(shù)周亞軍40202考查選修0812406028MATLAB高級編程及在食品工程中的應(yīng)用孫永海40202考查選修0812406029食源性致病微生物及其風險評估徐艷陽40202考查選修0812406030實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)分析林松毅40201考查

簡介：1食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院研究生科研學(xué)業(yè)報告表食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院研究生科研學(xué)業(yè)報告表姓名學(xué)號時間完成研究工作情況導(dǎo)師意見導(dǎo)師簽字備注2