應(yīng)用小鼠模型研究水牛奶的抗氧化和抗疲勞及學(xué)習(xí)記憶增強(qiáng)功能.pdf

1、水牛奶營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)遠(yuǎn)高于奶牛奶。近幾十年，國內(nèi)外關(guān)于水牛奶的研究主要集中在營養(yǎng)成分的分析，而對(duì)其特殊功能研究較少。本研究應(yīng)用小鼠模型，結(jié)合運(yùn)動(dòng)實(shí)驗(yàn)、行為學(xué)實(shí)驗(yàn)以及血液與組織中各種生理生化指標(biāo)檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)手段，研究水牛奶的抗氧化和抗疲勞作用及對(duì)衰老小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響，為深入研究水牛奶的特殊功能，開發(fā)水牛奶功能食品提供理論依據(jù)。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　1.水牛奶的抗氧化作用
　　為了了解水牛奶的抗氧化作用以及熱處理方

2、式對(duì)水牛奶抗氧化作用的影響，本研究采用頸背部皮下注射D-半乳糖(D-gal)來構(gòu)建小鼠衰老模型。將50只小鼠隨機(jī)分為5組，每組10只，除1組（正常對(duì)照組）每天注射生理鹽水外，其余4組除每天注射800mg/(kg.d) D-gal溶液制備衰老模型外，另配備飲用水（衰老模型對(duì)照組）、200mg/(kg.d)維生素C(VC)水溶液（陽性對(duì)照組）、巴氏殺菌水牛奶（巴氏水牛奶組）和高溫?zé)崽幚硭Ｄ蹋ǜ邷厮Ｄ探M），讓其自由飲用，連續(xù)處理8周。各組

3、自由采食飼料、自由飲水。飼喂8周后測(cè)定血液和肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)、超氧化物岐化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)的含量。
　　結(jié)果發(fā)現(xiàn):與正常對(duì)照組相比，衰老模型對(duì)照組小鼠血清和肝臟內(nèi)MDA含量顯著增加(P＜0.05)，而GSH-Px活性顯著下降(P＜0.05)。巴氏殺菌水牛奶和高溫?zé)崽幚硭Ｄ叹芫徑庥蒁-gal引起的體增重緩慢現(xiàn)象，而VC陽性組作用不明顯（P＞0.05）。巴氏殺菌水牛奶和高溫?zé)崽幚硭Ｄ叹?/p>

4、夠有效提高D-gal衰老小鼠血清和肝臟內(nèi)抗氧化酶GSH-Px、SOD活性(P＜0.05)，降低血清中MDA含量(P＜0.05)。與飼喂VC的小鼠相比，飼喂巴氏殺菌水牛奶的小鼠血清中SOD活性更高，MDA含量更低，肝臟中SOD和GSH-PX活性更高。與飼喂高溫?zé)崽幚硭Ｄ痰男∈笙啾?，飼喂巴氏殺菌水牛奶的小鼠血清和肝臟中的抗氧化酶GSH-Px、SOD活性增高，而MDA含量降低。因此認(rèn)為:(1)在自由飲用條件下，水牛奶的抗氧化作用優(yōu)于VC;(

5、2)熱處理對(duì)水牛奶的抗氧化作用有影響，巴氏殺菌水牛奶的抗氧化作用優(yōu)于高溫?zé)崽幚硭Ｄ獭?br>　　2.水牛奶的抗疲勞作用
　　為了探討水牛奶(BM)和奶牛奶(CM)的抗疲勞作用、分析性別對(duì)抗疲勞作用的影響。取昆明小鼠160只（雌雄各80只），分成8組（雌雄各4組），每組20只。每組分別配備水（正常對(duì)照組）、1000mg/(kg.d)?；撬崴芤海栃詫?duì)照組）、巴氏殺菌水牛奶（水牛奶組）、巴氏殺菌奶牛奶（奶牛奶組），讓其自由飲用，連

6、續(xù)處理4周。各組自由采食飼料、自由飲水。連續(xù)飼喂4周后測(cè)定小鼠力竭游泳時(shí)間、血中乳酸脫氫酶(LDH)和尿素氮(BUN)及肝糖原含量。
　　結(jié)果發(fā)現(xiàn):巴氏殺菌水牛奶可以顯著（P＜0.05）延長小鼠的力竭游泳時(shí)間，降低血清中BUN含量，提高LDH活性(P＜0.05)，但在降低肝糖原的消耗上效果不明顯（P＞0.05）;而巴氏殺菌奶牛奶雖對(duì)這幾個(gè)指標(biāo)有一定的影響，但效果均不顯著（P＞0.05）。分析性別對(duì)巴氏殺菌水牛奶抗疲勞效果的影響，從

7、力竭游泳時(shí)間、肝糖原、LDH三個(gè)指標(biāo)來看，巴氏殺菌水牛奶對(duì)雌性小鼠的抗疲勞效果優(yōu)于雄性小鼠。因此認(rèn)為:(1)巴氏殺菌水牛奶具有抗疲勞作用，而奶牛奶雖有一定的緩解疲勞效果，但效果不顯著;(2)巴氏殺菌水牛奶對(duì)雌性的抗疲勞效果優(yōu)于雄性。
　　3.水牛奶對(duì)衰老模型小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響
　　為了分析水牛奶對(duì)衰老模型小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的作用和熱處理方式對(duì)這種作用的影響，本研究采用頸背部皮下注射D-gal構(gòu)建小鼠衰老模型，即學(xué)習(xí)記憶障礙

8、模型。將50只小鼠隨機(jī)分為5組，每組10只，除1組（正常對(duì)照組）每天注射生理鹽水外，其余4組除每天注射800mg/(kg.d) D-gal溶液制備衰老模型外，另配備飲用水（衰老模型對(duì)照組）、400mg/(kg.d)腦復(fù)康水溶液（陽性對(duì)照組）、巴氏殺菌水牛奶（巴氏水牛奶組）和高溫?zé)崽幚硭Ｄ蹋ǜ邷厮Ｄ探M），讓其自由飲用，連續(xù)處理8周。各組自由采食飼料、自由飲水。飼喂8周后，應(yīng)用新物體實(shí)驗(yàn)(ORT)和新位置實(shí)驗(yàn)(OLT)測(cè)定各組小鼠的優(yōu)先

9、指數(shù)(PID)和辨別指數(shù)(DI)，并取全部小鼠的大腦測(cè)定總腦蛋白含量和抗氧化酶活性。
　　結(jié)果發(fā)現(xiàn):與正常組相比，衰老模型對(duì)照組在ORT和OLT中的優(yōu)先指數(shù)和辨別指數(shù)顯著下降(P＜0.05)，小鼠腦中蛋白質(zhì)含量降低，腦內(nèi)抗氧化酶GSH-PX、 SOD活性顯著降低（P＜0.05），MDA含量顯著上升（P＜0.05）。巴氏殺菌水牛奶和高溫?zé)崽幚硭Ｄ叹軌蝻@著提高衰老小鼠在ORT和OLT中的優(yōu)先指數(shù)和辨別指數(shù)(P＜0.05)，促進(jìn)腦蛋

10、白質(zhì)的合成和利用，提高D-gal衰老小鼠大腦內(nèi)GSH-PX、SOD活性，降低MDA含量。分析熱處理方式對(duì)水牛奶改善衰老小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響，在ORT中，高溫水牛奶組小鼠的優(yōu)先指數(shù)和辨別指數(shù)高于巴氏水牛奶組;在OLT中，巴氏水牛奶組小鼠的優(yōu)先指數(shù)和辨別指數(shù)高于高溫水牛奶組。因此認(rèn)為:(1)水牛奶對(duì)學(xué)習(xí)記憶能力的改善與提高大腦的抗氧化能力有關(guān);(2)高溫?zé)崽幚硭Ｄ虒?duì)改善非空間學(xué)習(xí)記憶能力作用較好，而巴氏殺菌水牛奶對(duì)改善空間學(xué)習(xí)記憶能力的