利用天然廢次腸衣制備人造水解膠原腸衣膜的研究.pdf

1、天然腸衣是將牲畜的腸道系統(tǒng)經(jīng)過清洗、加工等步驟，得到具有一定功能的管狀薄膜。在悠久的發(fā)展歷程中，天然腸衣在灌腸類食品包裝扮演著重要的角色，其具有在烹煮和灌腸過程中的具有安全環(huán)保、綠色安全、不易破裂等優(yōu)點(diǎn)。隨著人們的口味要求越來越高，天然腸衣具有供不應(yīng)求、生產(chǎn)效率低以及次品率高等特點(diǎn)，已經(jīng)不能滿足人們的需要。但一些研究者利用豬皮或牛皮作為原材料制備的腸衣，這些人造腸衣與天然腸衣的口感又存在巨大差別。因此，如何基于廢次腸衣為原料經(jīng)過一系列步

2、驟制備出人造腸衣是一個(gè)值得思考與探究的問題。
　　本實(shí)驗(yàn)選擇殘次的天然腸衣作為實(shí)驗(yàn)原料，利用自行設(shè)計(jì)的管機(jī)頭擠出機(jī)作為擠出設(shè)備，經(jīng)過天然腸衣的酸堿預(yù)處理、粉碎、擠出、成膜、定型、交聯(lián)、干燥等步驟制備成品腸衣膜。對(duì)于原料預(yù)處理步驟中酸堿的選擇上和處理時(shí)間進(jìn)行了感官上的考察，在膠原制備步驟中對(duì)機(jī)械處理、熱處理、酸處理、酶處理過程的溫度、酸濃度以及水解時(shí)間進(jìn)行了一定考察，通過感官評(píng)價(jià)觀察處理的最佳條件以及薄層凝膠色譜法測定不同處理程度所

3、得到的蛋白質(zhì)的分子量范圍。并且又進(jìn)行了利用不同分子量范圍的蛋白質(zhì)成膜性能的考察，考察了通過殘次腸衣為原料制備的膠原、明膠、膠原蛋白和水解膠原蛋白成膜的可行性，同時(shí)也考察了明膠膜制備過程中通過添加不同含量的增塑劑、交聯(lián)劑以及采用不同膜液pH和改變不同交聯(lián)溫度對(duì)膜機(jī)械性能的影響來進(jìn)一步探索成膜機(jī)理，同時(shí)通過掃描電鏡(SEM)、紅外光譜(FT-IR)對(duì)膠原腸衣膜和明膠膜表面和交聯(lián)情況的考察。結(jié)果表明:膠原團(tuán)的制備過程中，分子量越大，成膜的各項(xiàng)

4、性能約接近天然腸衣。增塑劑主要填充在膜孔隙中起到增加膜韌性的作用，交聯(lián)劑主要與蛋白鏈上進(jìn)行分子內(nèi)或分子間的反應(yīng)，從而改變膜的機(jī)械機(jī)械性能，鑄膜液pH值和交聯(lián)溫度同時(shí)也是影響膜內(nèi)部的交聯(lián)反應(yīng)進(jìn)而影響膜的性能。
　　對(duì)制備人造膠原腸衣過程中凝固中增塑劑、交聯(lián)劑、溶液pH以及交聯(lián)過程中的處理溫度等條件對(duì)腸衣膜成膜后機(jī)械性能、WVP、溶脹性能、膜收縮性能進(jìn)行考察。結(jié)果表明:伴隨增塑劑甘油的增多，膜的抗拉強(qiáng)度TS和溶脹率均降低，而斷裂延伸率