燕麥、薏米等雜糧配方食品膨化工藝及功能性研究.pdf

1、粗雜糧含有豐富而獨特的營養(yǎng)成分，有一定的營養(yǎng)保健功能。隨著人們生活水平的提高，食品的營養(yǎng)保健功能越來越受到人們的關(guān)注。膳食結(jié)構(gòu)單一的食品，已不能滿足人們的消費需求，且隨著人們生活節(jié)奏的加快，開發(fā)各種簡單實用的保健食品日益迫切，因此，研究具有保健功能的膨化雜糧食品可以滿足了人們對健康方便食品的要求。
　　研究確定了膨化雜糧食品的最佳擠壓工藝參數(shù)。通過單因素試驗，確定了雜糧膨化食品擠壓工藝的正交試驗參數(shù)范圍:物料水分含量為12～16％

2、，螺桿轉(zhuǎn)速為110～150r/min，機筒三段加工溫度為160～180℃。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗，通過極差分析和方差分析得出影響雜糧膨化食品品質(zhì)的因素主次程度為物料水分＞機筒溫度＞螺桿轉(zhuǎn)速;膨化雜糧食品的最佳擠壓工藝參數(shù)為:物料水分含量為14％，螺桿轉(zhuǎn)速為130r/min，機筒三段溫度為80-150-170℃。
　　研究確定了配方A、配方B、配方C三種雜糧膨化食品具有降血糖降血脂作用。試驗利用高血糖高血脂大鼠模型來評價配方A、配方

3、B、配方C三種雜糧膨化食品的降血糖降血脂作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn):用高糖高脂乳劑灌胃4周的SD大鼠，血糖含量和血清中TC含量和TG含量與正常對照組相比顯著上升，而體重增重、采食量、心臟指數(shù)和肝臟指數(shù)沒有明顯變化。三種雜糧膨化食品均可顯著降低高糖高脂模型大鼠的GLu含量、TC含量、LDL-C水平和TG含量，證明三種雜糧膨化食品有一定程度的降血糖降血脂功效。另外，與模型組相比，三種雜糧膨化食品能顯著提高大鼠心臟、肝臟中CAT和GSH-PX活力，顯著降

4、低高糖高脂大鼠血清中MDA含量，證明雜糧膨化食品可提高高糖高脂大鼠體內(nèi)抗氧化能力。
　　研究確定了配方D、配方E、配方F三種雜糧膨化食品具有抗衰老提高記憶力作用。試驗利用D—半乳糖致衰老大鼠模型來評價配方D、配方E、配方F三種雜糧膨化食品的抗衰老提高記憶力作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn):用D—半乳糖皮下注射4周的衰老模型大鼠，血清及組織中的抗氧化酶活性相比空白對照組顯著降低，脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物MDA含量升高;在水迷宮試驗中，衰老模型組大鼠逃避潛伏期時

5、間明顯增加，穿越原平臺次數(shù)減少。與衰老模型組相比，三種雜糧膨化食品均能顯著提高大鼠海馬、肝臟、血清中抗氧化酶(SOD、CAT、GSH-PX)活力，顯著降低衰老模型大鼠海馬、肝臟、血清中MDA含量，證明三種雜糧膨化食品能顯著提高衰老大鼠抗氧化能力，具有推遲或延緩大鼠衰老的作用。在水迷宮試驗中，與衰老模型組相比，三種雜糧膨化食品均可減少大鼠逃避潛伏期時間，增加穿越原平臺次數(shù)，證明這三種雜糧膨化食品具有提高衰老大鼠記憶力的功效。
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