食用香料大全

1、1 / 8食用香料大全 【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果樹(shù)的漿果變干而成,包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。漿果變干后，呈一個(gè)深褐色細(xì)小球狀,只比胡椒粒大一點(diǎn)點(diǎn)，牙買(mǎi)加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、燉菜、用咖喱烹調(diào)的菜中,亦可用來(lái)做腌漬香料、蛋糕、餅干、果餡批等,食物生產(chǎn)商則用來(lái)做茄汁、腌菜及香腸?！敬筌钕阕选看蠡叵阕言a(chǎn)于中東,它有一種類(lèi)似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中,歐洲人常

2、用來(lái)做蛋糕、餅干和甜面包,用來(lái)做成糖果或做成大茴香油則最常見(jiàn)。此外,大茴香籽可用來(lái)搭配魚(yú)或貝類(lèi),做出濃厚地中海風(fēng)味的海鮮燉菜,或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁,淋在燒烤好的海鮮上。貯存方面,應(yīng)把它放置在陰涼干爽的地方?！靖鸱邸扛鸱墼a(chǎn)于西印度,是采集西印度葛樹(shù)根部而制成的白色淀粉，看來(lái)像玉蜀黍粉,本身沒(méi)有味道，主要用來(lái)做調(diào)味醬料、果餡批、布丁等?！咀咸K】紫蘇原名出自于希臘文,意即『皇室之香油』,原產(chǎn)于太平洋群島，十六世紀(jì)時(shí)由亞

3、洲傳到歐洲。原生種之紫蘇花呈白色小花，精油色呈淡黃綠色，味道甜中刺鼻，全世界的紫蘇約有一百五十種之多，其中荷力羅勒(Holy Baｓｉl）及甜羅勒(Ｓweet Basil）經(jīng)常加入泰國(guó)菜，亦可加入沙律及用作裝飾菜料。紫蘇可貯存于雪柜一、兩天，若要貯存以備日后之用，可把紫蘇葉用鹽腌,并放入裝滿(mǎn)橄欖油或醋的瓶,把瓶蓋密封,放入雪柜貯存，亦可把紫蘇葉混合少量水壓榨成漿汁，注入小瓶，放進(jìn)冰屜,可貯存六個(gè)月,不過(guò)會(huì)失去紫蘇葉的原味.【月桂葉】月桂

4、葉原產(chǎn)于南歐地中海沿岸的綠灌木或小喬木,兩種月桂葉都是綠色，呈長(zhǎng)橢圓披針形，約長(zhǎng)三英寸，葉面光滑，帶有辛辣及強(qiáng)烈苦味。月桂葉是歐洲人常用的調(diào)味料和餐點(diǎn)裝飾,如用在湯、肉、蔬菜、燉食等,可說(shuō)是一種健胃劑.【葛縷子】葛縷子又稱(chēng)茴香子,原產(chǎn)于亞洲、北歐及中歐，是兩年生歐芹科草本植物的果實(shí)種子，約長(zhǎng)1／5英寸，至末端漸窄，仿如彎月形，硬的葛縷子殼有五條鐵灰色的脊梁。葛縷子帶有水果般清甜芳香,咬碎后卻有檸檬皮般辛辣苦澀，通常用作食用調(diào)味，如各式黑

5、麥面包、香腸、芝士、泡羊白菜絲、卷心菜、湯等?！荆胊ｒdamoｍ 小豆蔻】小豆蔻自古已是最珍貴的辛香料食材之一,原產(chǎn)于印度及斯里蘭卡地區(qū)，泰國(guó)東南面近柬埔寨一帶亦有生長(zhǎng),植株屬于姜類(lèi)植物，是存在橢圓形的綠色豆莢里的黑色種子，約長(zhǎng)1／4英寸，外莢原為青綠色，有些地區(qū)的人把它放在太陽(yáng)下曬成白色或麥黃色。小豆蔻芳香甜美，有用于各式香甜或香薄荷味的泰國(guó)菜，也有阿拉伯人喜歡把它含在口中，以去除口臭及幫助消化，或加在咖啡或茶中，增添香味.【Celｅ

6、ry 芹菜】3 / 8飪及烘焙的香料，如霜飾、蛋糕、小西餅、水果餡、高成分甜面包等,能為菜肴及甜品加添辛香甘甜,尤其是朱古力的最佳伙伴。但注意肉桂粉不可加入熱的液體中，以避免肉桂變韌及流失香味。肉桂密封保存，避免放在其它香料或材料存放的地方，以免損及風(fēng)味。【Cｌoves 丁香】丁香又名丁子香，原產(chǎn)于馬達(dá)斯加、坦尚尼亞、斯里蘭卡、馬來(lái)西亞及格瑞那達(dá)，是一種從熱帶常綠喬木的花蕾芽提煉而成的香料，辛辣帶點(diǎn)苦味。丁香粉是把花蕾曬干后磨成粉末,濃

7、郁芳香，常用作鹵菜香料，亦有用于小西餅、生果餡、蛋糕等甜品糕點(diǎn),丁香粒亦多用于西菜中,插入豬脾肉燴熟或烤焗,既解膻增香，又殺菌防霉。【Cｏｒiａnder 胡荽】胡荽又名芫荽,芫荽屬芹科一、二年生草本植物,原產(chǎn)于東歐,現(xiàn)在全球都有種稙。芫荽的英文名稱(chēng)Ｃoriander原自于希臘語(yǔ)中意指「臭蟲(chóng)」的Koｒis，原因是芫荽的種子未成熟前，莖葉的味道類(lèi)似甲蟲(chóng)味般不太好聞，待果實(shí)成熟后則轉(zhuǎn)變成類(lèi)似茴香的辛香味.胡荽可在烹調(diào)方面廣泛使用，如切碎或磨成

8、粉末,灑在肉品、湯品、咸稀飯中作提味香料,也可卷入春卷、墨西哥餅中，或是搭配川燙的肉類(lèi)、海鮮，辟除腥味及做盤(pán)飾。【Cｒeａm ｏf Tartａr 塔塔粉】塔塔粉是一種酸性的白色粉末,主要用途幫助打發(fā)蛋白及中和蛋白的堿性，防止蛋白制作的食物帶有堿味及黃色，使該食物較雪白,是制作蛋糕的重要材料.【Cuｍｉn 小茴香】小茴香原產(chǎn)于印度及地中海一帶，目前埃及也有廣泛種植，屬歐芹科草本植物.種子呈深綠色橢圓形，經(jīng)曬干及壓碎后呈淺黃色,帶有藥味辛香

9、味，因此只需少量加入烤肉及醬料,已散發(fā)濃烈香味。【Cup Leaves 杯葉】顧名思義,杯葉形似一只杯,經(jīng)常用于燉煮菜肴，十分適合用于替代卷曲芥藍(lán)菜?！綜ｕｒrｙ Leａf 咖哩葉】咖哩葉是用作制造咖哩香料的基本材料，葉片曬干或曬干，都可用作調(diào)理食物的香辛料?！荆膇ll 蒔蘿】蒔蘿屬歐芹科,原產(chǎn)于地中海及蘇俄，葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細(xì)小圓扁平狀，味道辛香甘甜，多用作食油調(diào)味，有促進(jìn)消化之效用。最常見(jiàn)的用法是撒在魚(yú)類(lèi)冷盤(pán)及煙熏鮭魚(yú)上

10、,以去腥添香或做盤(pán)飾，也可加入泡菜、湯品或調(diào)味醬,或制成面包、芋頭和海鮮.蒔蘿的葉子與種子的辛香程度有點(diǎn)不同，種子的氣味和味道較強(qiáng)烈，較適宜用于腌漬或?yàn)槟承┎耸揭鲱~外味道;葉子的氣味及味道較溫和，較適宜用于魚(yú)類(lèi)、海鮮、蔬菜、調(diào)味醬。貯存方面,把蒔蘿用塑料袋包裹，然后放進(jìn)雪柜，可貯存最多數(shù)天，或把它切碎后混入少量水,貯放于小容器里?！荆膔iｅd Hｏt Ｃhilｉ Ｐeppers 干辣椒】干辣椒種類(lèi)繁多，大小不一，辛辣程度亦不同,常用于