山楂總黃酮含量與其它理化性質(zhì)相關(guān)性研究.pdf

1、本文以山楂中最主要的生物活性成分-總黃酮含量為指標(biāo)，較為全面分析與其它理化特性的相關(guān)性，探究其之間的內(nèi)在規(guī)律。為消費者挑選和合理利用高品質(zhì)的山楂果提供建議。
　　本文通過研究主要得出以下結(jié)論：
　?。?）山楂汁中總黃酮含量與山楂果特征相關(guān)性存在以下規(guī)律：山楂汁總黃酮含量與該樣品的平均山楂單粒重、山楂肉核比均是呈負相關(guān)，與山楂硬度、山楂色度呈正相關(guān)。其中，山楂汁總黃酮含量與該樣品的平均山楂單粒重在0.05水平上顯著相關(guān)，即山楂

2、越小，山楂汁總黃酮含量越高；與山楂色度相關(guān)性極弱，與山楂硬度、山楂肉核比相關(guān)性弱。
　?。?）山楂汁中總黃酮含量與山楂果汁理化特征相關(guān)性存在以下規(guī)律：山楂汁總黃酮含量除了與山楂汁pH值之間呈負相關(guān)外，與其他理化指標(biāo)（如山楂汁色度、可溶性固形物、電導(dǎo)率、總酸含量、還原糖含量、抗氧化性）均是正相關(guān)。其中，山楂汁總黃酮含量與山楂汁pH值、電導(dǎo)率中等程度相關(guān)；與山楂汁色度呈相關(guān)，在0.05水平上顯著相關(guān)；與山楂汁可溶性固形物、總酸含量、還

3、原糖含量、抗氧化性同樣均是極強相關(guān)，在0.01水平上顯著相關(guān)。
　　山楂汁總黃酮含量與以上指標(biāo)的相關(guān)性由弱到強的順序為：山楂汁pH值<山楂汁電導(dǎo)率<山楂汁色度<山楂汁總酸含量<山楂汁抗氧化性<山楂汁還原糖含量<山楂汁可溶性固形物。
　　（3）高效液相色譜分析發(fā)現(xiàn)山楂汁總黃酮含量與山楂汁中不同有機酸相關(guān)性存在差異。山楂汁總黃酮含量與其5種主要單一有機酸含量之間均呈正相關(guān)。其中，山楂汁總黃酮含量與山楂汁草酸含量之間是極強相關(guān)性；

4、與山楂汁蘋果酸含量之間呈強相關(guān)；與山楂汁酒石酸與檸檬酸含量之間均是弱相關(guān)；與山楂汁琥珀酸含量呈極弱相關(guān)。另外，山楂汁總黃酮含量與山楂汁草酸含量、蘋果酸含量之間相關(guān)性均是在0.05水平上顯著。山楂汁總黃酮含量與山楂汁有機酸相關(guān)性強弱順序為：山楂汁琥珀酸含量<山楂汁酒石酸<山楂汁檸檬酸含量<山楂汁蘋果酸含量<山楂汁草酸含量。
　?。?）氣質(zhì)聯(lián)用分析發(fā)現(xiàn)山楂汁中總黃酮含量與山楂果汁揮發(fā)性成分相關(guān)性：山楂汁總黃酮含量與山楂汁揮發(fā)性香氣成分