高dha含量營養(yǎng)保健雞蛋的研究

1、※工 2 0 0 6, V o 1 ． 2 7 , No ． 0 41 6 7高 DHA含量營養(yǎng)保健雞蛋的研究 馮曉梅 ，韓玉謙 - ，李 釤 ，管華 詩 ·( 1 ． 中國海洋大學 國家海洋藥物工程技術(shù)研究中心，山東 青 島2 6 6 1 0 1 ；2 ． 青島大學天然色素研究所 ，山東 青島2 6 6 1 0 1 )摘 要：本文通過對產(chǎn)蛋雞的口糧中添加 ；D H A、o 【 。 亞麻酸組成和含量的強化多不飽和脂肪

2、酸的飼料，考察 了對雞蛋蛋黃 、雞 肉、雞 肝及雞心 中多不飽 和脂肪酸組成和含量 的影 響，同時研究 了不 同飼料配方對產(chǎn) 蛋雞體重 、產(chǎn) 蛋率及采 食量的影 響 。結(jié)果表 明 ：對 產(chǎn)蛋雞 喂養(yǎng) 強化多不 飽和脂 肪酸 的倒料 15 d后 ，雞蛋 蛋黃 、雞 肉、雞 盯及雞心 中 DH A、 c 【 - 亞麻 酸 的含 量達到穩(wěn) 定 ，而 且強化 飼料對產(chǎn) 蛋雞 的體重 、產(chǎn)蛋 率及采 食龜 無不 良影響 。關(guān) 鍵 詞 ：雞 蛋 ；

3、多不 飽和 脂肪 酸 ；二 十二 碳六 烯酸 ； o 【 。 亞麻 酸 S t u d yo nt h e Nu t r i t i o n a l He a l t h yE g g o fHi g hCo n t e n t DHA F ENG Xi a o — me i，HAN Yu — q i a n，LIS h a n，GUAN Hu a — s h i( 1 ． Na t i o n a lE n g i n e e

4、r i n gR e s e a r c hC e n t e rf o rMa r i n eDr ag s ， Ch i n aOc e a nUn i v e r s i t y ， Q i n g d a o2 6 6 1 0 1 ， C h i n a2 ． I n s t i t u t eo fNa t u r a lP i g me n t ， Q i n g d a oUn i v e r s i t y ， Qi n

5、 g d a o2 6 6 0 71 ， C h i n a )Ab s t r a c t：I nt h i sp a p e r ， t h eh e nf e e dwa ss u p p l e me n t e dwi t h d i fe r e n tc o mp o s i t i o na n dc o n t en tp o l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d s ．

6、Th ee f f e c t o f h e nf e e do nt hec o n t e n t o fp o l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i dwa ss t ud i e d i nt hed i f f e r e n t p a r t o f h e ns u c ha se g gy o l k ，c h i c k e n ， h e a r t ， l i v e

7、r ， a ndt hee f f e c to fd i f f e r e n tp r e s c r i p t i o no nb o d ywe i g h t ， e g gp r o d u c t i o n ， d a i l yf e e di n t a k eo fh e n swa ss t u d ie d ． 1 1 1 er e s u l ts h o we d t ha t t hec o n t

8、en t o f DHA a ndc 【 - l i n o l e n i ca c i di nt hed i f e r e n t p a r t o f h e nr e a c h e di t sc l i ma xa f t e r1 5d a y s a ndt he e n r i c h e d p o l y u n s a t u r a t ed f a t t ya c i df e e dh a dn o

9、d is a d v a n t a g et ob o d yw e i g h t ， e g g p r o d u c t i o n ， d a i l yf e e d i nt a k e o fh e n s ．Ke ywo r d s ． e g gp O l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d：DHA；o 【 - l i n o l e n i ca c i d中圖分類號：

10、Q 5 4 7文獻標識碼：A文章編號 ：1 0 0 2 - 6 6 3 0 ( 2 0 0 6 ) 0 4 - 0 1 6 7 - 0 4 營養(yǎng)學家認為多不飽和脂肪酸( p o 1 y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d ，P UF A) 對人體具有特殊的生理功能。特別是 ( ^ ) ． 3與 ( ^ ) ． 6系列 多不飽和脂肪酸( P UF A) ，∞． 3系列有 o 【 。 亞 麻酸( A

11、L A，C t 8 ：) 、E P A( C 2 o ：) 、D HA( C： ： ：) 等 ，主要 來源于深海魚油 ：( ^ ) 。 6系列有 亞油酸( L A，Ct8 ：) ，花 生四烯酸( AA，C： o ：) 等 ，主要來源于植物油脂 。有研 究表 明( ^ ) ． 6 P UF A與( ^ ) ． 3 P U F A在代謝上存在競爭作用 ，二者在膳食脂肪中必須保持合適 的比例，否則會造成營 養(yǎng)失衡。目前許多國家用 ( ^ )

12、． 6 ／ u - 3比值表示 P UF A的膳 食推薦攝入量，如 WT O建議 ( ^ ) ． 6 ／ ( ^ ) ． 3 = ( 5 ～1 0 ) ： 1 ，日本建議( ^ ) 。 6 ／ ( ^ ) 。 3 = ( 2 ～4 ) ： 1 ，中國建議 ( ^ ) - 6 ／ ( ^ ) - 3 = ( 4 ～6 ) ： 1 ?？梢姾侠淼? ^ ) ． 6 ／ ( ^ ) ． 3P U F A膳食比例對于人體健康具有 重要意義[ 1

13、1 。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示 ， 目 前人們膳食中∞． 6 ／ ∞ ．3P U F A比例極不平衡，明顯 ( ^ ) 。 6 P U F A偏高，導(dǎo)致人體 內(nèi)脂肪 過多，膽 固醇過 高 ，從 而引起心血 管疾病 的發(fā) 生 2。人們 目前的 日常飲 食結(jié)構(gòu)很難達到上述國家和組織 建 議 的膳食 脂肪酸推 薦標準 ， 需要另 外服用 富含 ∞ 。 3P UF A 的食品或保健品加 以補 充，雞蛋是普通的 日常食 品，食用富含 DHA 的雞蛋能快速

14、有 效的補充 ∞ 。 3型不 飽和脂肪酸 。本文在產(chǎn)蛋雞 日糧中添加富含 D HA、 Ⅸ 。亞麻酸 的物質(zhì) ，考 察對雞 蛋蛋黃 脂肪 酸的影 響 ，從而 開發(fā)出高 DHA含量 的營養(yǎng)保健雞蛋。1材料 與方 法 1 ． 1材料 自制富含 ( ^ ) 。 3 P UF A的強化飼料 ；Q H DH A - I ( D H A ≥ 0 ． 3 ％) ；Q H DH A ． 2 ( o 【 - 亞麻酸≥ 0 ． 5 ％) ；Q HD HA 。

15、 3 ( o 【 - 亞麻酸 ≥0 ． 5 ％，D HA≥ 0 ． 1 5 ％) ；收稿 日期 ：2 0 0 5 ． 1 1 ． 1 1作 者簡介 ：馮 曉梅( 1 9 7 2) ， 女，工 程師 ，主 要從 事海洋 天然產(chǎn) 物 的研究 。維普資訊 http://www.cqvip.com 注 ：表中的百分含量為脂肪酸 占總脂肪的質(zhì)量分數(shù) 加，總 ∞ 一 6 脂肪酸變化 不犬，但是總 ∞ ． 3 脂肪酸卻增加 2 0 倍 以上，結(jié)果使

16、∞ ． 6 ／ ∞ ． 3比值顯著降低到 1 -4 ，完 全達到了中國推薦 ∞ ． 6 ／ ∞ 一 3 P U F A的比例，并且在 1 5 d 后 維持在這一理想水平上 。而普通雞蛋中∞ 一 6 ／ ∞ ． 3比值為 3 3 ． 3 ( 組 I ) ，遠遠超 出了WT O所推薦脂肪酸 ( I ) 一 6 ／ ( I ) ． 3比 值 攝 入標 準 。由實驗結(jié)果看 ，與對照組 I 相 比，E P A含量略有 增 加 ，但含量很低 ，這與

17、其 它相關(guān)文 獻報道相 。這 可 能與雞體 內(nèi)存在 E P A血 卵屏障有關(guān)㈣。2 ． 2雞 體其 它可 食部位 ：雞 肉、肝 臟 、心臟 中不飽 和脂肪酸的組成及含量情況 雞 肉、雞肝、雞心是 人們經(jīng)常食用 的 肉食 品，表 2 為喂養(yǎng)強化飼料 2 5 d 后的產(chǎn)蛋雞不 同可食部位不飽和脂 肪酸 的組成及含量檢測 的結(jié)果 。從表 2中可 以看 出，與空 白對 照組相 比，喂養(yǎng)強 化 ∞ ． 3型不飽和脂肪酸對雞肉和肝臟 中的不飽和脂肪

18、酸 組成及含量有很大影響，其 中變化最大的是 C · s ： ， ( ∞ ． 3 ) ，C 2 o ：( ∞ ． 6 ) ，C 2 2 ：( ∞ 一 3 ) 。雞心中脂肪酸的組成及含量變 化不大 ，說明心臟不 是脂質(zhì)代 謝 的主要 器官 。喂養(yǎng)強化 ( ^ ) ． 3 型多不飽和脂肪酸 2 5 d 后 ，D H A在雞 肉和肝臟中都有很大程度的富集，DHA 的含量是空 白對照組的 6 ～1 0倍。另外，在肝臟、心臟組織中 EP

19、 A的含量與空 白對照組相 比有所提高，這說 明E P A可在肝 臟、心臟組織 中富集。從喂養(yǎng)強化 ∞ ． 3型多不飽和脂肪 酸后雞 肉和肝臟 中的不飽和脂肪酸組成及含量來看 ，食 用高 D H A含量的雞 肉和肝臟也可作為人們 日常強化 ∞ 一 3型多不飽和脂肪酸營養(yǎng) 的良好來源 從表 2中還可 以看 出 ，組I I I 、組Ⅳ 由于在飴 J 料 中強化了 C ／ - ． 亞麻酸，所 以這兩組 中 C ／ - 一 亞麻酸( 18 ：

20、3 ) 在雞 肉、肝臟 和雞心 中得到 了顯 著的富集 ，尤其 在肝臟和 雞心 中 C ／ ．亞麻酸是空 白對照 組相 的 6倍 以上 。表 2的結(jié)果中C z 0 ：( 6 0 ． 6 ) 與空 白對照組相比有 2 ～3 倍 的提高，這一結(jié)果令人意外 。因為強化 的是 ∞3型不飽 和脂肪酸 ，不應(yīng)該會提高 ∞ 一 6型不飽和脂肪酸在雞 肉、肝臟和雞心 中的含量 ，這一現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有待進 一步 的 研 究 。2 ． 3不 同飼料配方對產(chǎn)

21、蛋雞體重 、產(chǎn)蛋率、采食量的 影 響 有研究表明：喂養(yǎng)強化 ∞ 一 3 型多不飽和脂肪酸的飼 料 時，如果飼 料 的配方 不合 理 ，在 飼養(yǎng)過程 中會造 成 產(chǎn) 蛋雞采食量 、產(chǎn) 蛋量、及體重的下降 ，產(chǎn) 蛋期縮短 、死 率提高等負面影響。所 以往實驗過程中對產(chǎn)蛋雞每 天 的產(chǎn)蛋量 、采食量 、初始 體重和 實驗?zāi)?體重都進行 了研 究 ，結(jié)果見表 3 。 由表 3的結(jié)果可 以看 出： 實驗 各 組 與對 照組 相 比 ，體重 、采

22、食量 等不 但未見 下 降 ，反而 都有? 定的增加 ；產(chǎn)蛋 率雖然組 I I 、組 Ⅳ有所 下 降，但 平均 蛋重卻有所 增加 ，總體 平衡 。這說明 自制 的強 化 ∞ ． 3 P UF A 產(chǎn) 蛋 雞 飼 料 組 方 合理 、有 效 ，不 但可 以得到高 一 3型 多不飽和脂肪酸含量 的營養(yǎng) 強化雞 蛋，而 且還增加 了產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)性 能 。表 3- r ab l e3不同飼料配方對母雞體重、產(chǎn)蛋率、采食量的影響 E f e c

23、to fd i f e r e n tp r e s c r i p t i o no nb o d ywe i g h t 。 e g gpr od u c t i on， d ai l yf ee di n t a k eo fh e n s注 ：體熏以每組平均 體重計算 ：產(chǎn)蛋率( ％ ) = ( 產(chǎn)蛋總數(shù) ， 雞的個數(shù)) × 1 0 0 ％；采食量( g ／ 只 ， d ) = ( 投料量 - 剩料量) ， 該組雞 的