[安全生產(chǎn)模擬考試資料與題庫（含答案）]2021年中式烹調(diào)師師模擬考試題庫試卷一

1、2021年中式烹調(diào)師師模擬考試題庫試卷一原創(chuàng) 2021-03-31#2021年中式烹調(diào)師師模擬考試題庫試卷一1個1、(判斷題)中餐的演變與完善是一個不斷發(fā)展的動態(tài)過程，所有的進化和創(chuàng)新都圍繞著色、香、味、形、器、養(yǎng)展開。參考答案：正確2、(判斷題)菜點創(chuàng)新不是打破現(xiàn)有的產(chǎn)品格局，而是給產(chǎn)品目錄注入生產(chǎn)制作的新內(nèi)容。參考答案：正確3、(判斷題)20桌以上的宴會稱為大型宴會。參考答案：錯誤4、(判斷題)食品雕刻能形象真切地再現(xiàn)客觀物象

2、。參考答案：正確5、(判斷題)零點菜單對餐飲設(shè)備的選配和廚房的整體布局沒有影響。參考答案：錯誤6、(判斷題)廣東菜系的形成主要是由于鴉片戰(zhàn)爭后國門大開，歐美各國傳教士和商人紛至沓來，帶來了西餐技藝。參考答案：正確7、(判斷題)動物性原料的加工應(yīng)該遵循物盡其用的原則。參考答案：正確8、(判斷題)根據(jù)季節(jié)變換補充時令菜是保持菜單對顧客吸引力的方法之一參考答案：正確9、(判斷題)在制作象形式平面裝飾時，要突出造型的大形大勢，不可刻意求工。參考

3、答案：正確10、(判斷題)宴會具有聚餐式、計劃性、規(guī)格化和社交性四大特征。參考答案：正確11、(判斷題)東北地區(qū)的烹飪原料極為豐富，素有“北有糧倉，南有漁場，西有畜群，東有果園”的美稱。A合法獲取個人利益B合法占有集體利益C非法獲取集體利益D非法占有國家利益參考答案：A23、(單選題)標準菜譜應(yīng)包括()、烹制份數(shù)、標準投料量、標準烹調(diào)程序以及標準成本等內(nèi)容。A標準原料B標準份額C規(guī)范的物料D統(tǒng)一的規(guī)格參考答案：B24、(單選題)食品雕刻