[安全生產(chǎn)模擬考試資料與題庫(kù)（含答案）]2021年職業(yè)資格技師中式烹調(diào)師題庫(kù)模擬考試試卷一

1、2021年職業(yè)資格技師中式烹調(diào)師題庫(kù)模擬考試試卷一原創(chuàng) 2021-04-30上方吧1 、(判斷題)凈料率等于加工前的毛料重量減去加工后的凈料重量。參考答案：錯(cuò)誤2 、(判斷題)官府菜是奴隸社會(huì)和封建社會(huì)中皇室王、帝、后、大臣、宦官們共同享用的美味佳肴。參考答案：錯(cuò)誤3 、(判斷題)無(wú)論是調(diào)制咸酸味、甜酸味或酸辣味，都要在咸味的基礎(chǔ)上才能正確發(fā)揮酸味的作用。參考答案：正確4 、(判斷題)所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就

2、餐需要，自主選擇進(jìn)餐場(chǎng)地的行為。參考答案：錯(cuò)誤5 、(判斷題)海參屬于棘皮動(dòng)物，有光參和刺參兩大類別，其中刺參的品質(zhì)最佳。參考答案：錯(cuò)誤6 、(判斷題)人類社會(huì)經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展，逐漸形成了兩大規(guī)范，即道德規(guī)范和法律規(guī)范。參考答案：正確7 、(判斷題)宴會(huì)菜單菜品設(shè)計(jì)的一級(jí)目標(biāo)是雇主的價(jià)值觀。16 、(判斷題)所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。參考答案：正確17 、(判斷題)朝鮮族同胞日常喜歡飲用

3、的飲品是蕎麥茶。參考答案：錯(cuò)誤18 、(判斷題)所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐場(chǎng)地的行為。參考答案：錯(cuò)誤19 、(判斷題)道德是由專門機(jī)構(gòu)規(guī)定執(zhí)行的一種行為規(guī)范，人們主要依靠社會(huì)外界的影響來(lái)維持。參考答案：錯(cuò)誤20 、(判斷題)我國(guó)的現(xiàn)代烹飪技術(shù)的發(fā)展，開始于20世紀(jì)的80年代初期。參考答案：正確21 、(單選題)在食品雕刻中，具有三維空間表現(xiàn)形式的是（）。A 凸雕B 凹雕C 鏤空D