[安全生產(chǎn)模擬考試資料與題庫（含答案）]2021年初級(jí)中式面點(diǎn)師題庫試卷一

1、2021年初級(jí)中式面點(diǎn)師題庫試卷一原創(chuàng) 2021-03-27yunxinet.com1 、()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。對(duì) 錯(cuò)參考答案：正確2 、()莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。對(duì) 錯(cuò)參考答案：錯(cuò)誤3 、()搓條的面劑一般較小，一次只搓一個(gè)面劑。對(duì) 錯(cuò)參考答案：錯(cuò)誤4 、()裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法

2、。對(duì) 錯(cuò)參考答案：錯(cuò)誤5 、()象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計(jì)出具有高雅境的畫面。對(duì) 錯(cuò)參考答案：正確6 、()帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。對(duì) 錯(cuò)參考答案：錯(cuò)誤16 、()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。對(duì) 錯(cuò)參考答案：錯(cuò)誤17 、()撥魚面的特點(diǎn)是爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。對(duì) 錯(cuò)參考答案：正確18 、()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。對(duì)

3、 錯(cuò)參考答案：正確19 、()肉類制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。對(duì) 錯(cuò)參考答案：錯(cuò)誤20 、()用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁。對(duì) 錯(cuò)參考答案：錯(cuò)誤21 、()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。對(duì) 錯(cuò)參考答案：正確22 、()鉀對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。對(duì) 錯(cuò)參考答案：正確23 、()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。對(duì) 錯(cuò)參考答案：正確24