[精編]《安全管理論文》之我國(guó)肉食品衛(wèi)生安全隱患及應(yīng)對(duì)措施

1、此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請(qǐng)告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識(shí)。我國(guó)肉食品衛(wèi)生安全隱患及應(yīng)對(duì)措施 我國(guó)肉食品衛(wèi)生安全隱患及應(yīng)對(duì)措施 摘要：受傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖方式影響,我國(guó)肉品生產(chǎn)存在生產(chǎn)方式落后、組織化程度低、畜禽屠宰不規(guī)范等問題,分析了肉品安全衛(wèi)生隱患問題,提出了引導(dǎo)、監(jiān)管、品牌、輿論等方面的應(yīng)對(duì)措施,以保證我國(guó)肉食品衛(wèi)生安全。關(guān)鍵詞：畜禽肉品;安全隱患;應(yīng)對(duì)措施肉食品是人類食物結(jié)構(gòu)的重要組成部分,其衛(wèi)生安全不僅與人們的

2、身體健康息息相關(guān),也是農(nóng)民增產(chǎn)增收的重要保障。我國(guó)肉類總產(chǎn)量位居世界首位,加入世界貿(mào)易組織后,肉食品的衛(wèi)生安全問題對(duì)我國(guó)肉食品進(jìn)出口貿(mào)易、肉制品行業(yè)的發(fā)展更有著至關(guān)重要的影響。而中國(guó)的肉食品安全管理普遍采用終端檢驗(yàn),缺乏對(duì)飼養(yǎng)、屠宰、加工等過程的有效監(jiān)控與管理,無法快速、準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品質(zhì)量的追蹤,增加了企業(yè)和社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)[1]。1 肉食品的安全隱患 以豬肉為例,目前我國(guó)肉食品的流通環(huán)境基本情況為:養(yǎng)殖戶→豬販→屠宰場(chǎng)→批發(fā)→零售。由于受

3、到傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的影響,養(yǎng)殖戶以一家一戶的散養(yǎng)居多,生豬生產(chǎn)還面臨生產(chǎn)方式落后、組織化程度低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、支持保障體系不健全、抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱等長(zhǎng)期性問題,影響了生豬生產(chǎn)的穩(wěn)定發(fā)展[2]。此外,養(yǎng)殖疫情呈多發(fā)趨勢(shì),常見病種類由 4~5 種增加到 12 種左右。除了高致病性豬藍(lán)耳病之外,近年來,瘋牛病、禽流感等人畜共患病又加大了飼養(yǎng)牲畜的風(fēng)險(xiǎn)。禽流感、甲流剛過去,俗稱羊流感的 Q 熱疫情又在荷蘭蔓延,最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)稱已有 2 300 人感染

4、,10 人死亡。為控制疫情,荷蘭有關(guān)方面已屠宰了 75 個(gè)農(nóng)場(chǎng)的約4.5 萬頭牲畜[3]。疫情如果得不到有效控制,制約養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的同時(shí)也危害著人們的生命。抗生素殘留、濫用激素也是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全隱患,為了獲取更多的利益,一些此資料由網(wǎng)絡(luò)收集而來，如有侵權(quán)請(qǐng)告知上傳者立即刪除。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識(shí)。許上市經(jīng)營(yíng)的肉品,必須加蓋“品質(zhì)檢驗(yàn)訖印章” 、“定點(diǎn)屠宰印章” 、“動(dòng)物檢驗(yàn)章”3 個(gè)藍(lán)色印章齊全方可進(jìn)入市場(chǎng)[4];檢驗(yàn)不合格的,在

5、肉品檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下,由廠(場(chǎng))方按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。方便辨識(shí)的標(biāo)志,為消費(fèi)者提供了安全的保障和更多的便利[5]。2.3 企業(yè)樹立品牌意識(shí)作為中國(guó)最大的肉類加工基地,雙匯集團(tuán) 2009 年收入超過 400 億元,實(shí)現(xiàn)了跨國(guó)經(jīng)營(yíng),為中國(guó)肉市場(chǎng)提供了良好的發(fā)展借鑒模式。質(zhì)量是肉產(chǎn)品的核心,雙匯集團(tuán)堅(jiān)持自主創(chuàng)新,建立一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的新型戰(zhàn)略,就是從種植、收購(gòu)到貿(mào)易物流,到食品的加工、生產(chǎn)、屠宰、分銷、物流和銷售環(huán)節(jié),都對(duì)食品安全有一

6、個(gè)掌握。目前,像大型國(guó)企中糧集團(tuán)、澳洲西麥、多美滋嬰幼兒食品有限公司等都在推廣這一管理模式。屠宰行業(yè)的精深加工是肉食品行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一,健康的模式有利于肉食品市場(chǎng)的良性運(yùn)行,提高整體市場(chǎng)的品質(zhì)。雙匯在終端市場(chǎng)也贏得了消費(fèi)者的喜愛,雙匯冷鮮肉零售店已經(jīng)成為品牌,好的口碑成為肉食品的第 4 個(gè)“藍(lán)色印章” 。2.4 加強(qiáng)輿論監(jiān)督肉食品監(jiān)督不僅需要政府部門,消費(fèi)者也要提高安全意識(shí),監(jiān)督《中華人民共和國(guó)食品安全法》的實(shí)施。金華火腿農(nóng)藥事件、三

7、聚氰胺事件、地溝油等,媒體對(duì)肉食品問題的曝光有利于引起相關(guān)部門的重視,追蹤肉食品問題的處理。每年的 3月 15 日是“國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”,消費(fèi)者擁有安全權(quán)、公平交易權(quán)等權(quán)力,同時(shí)也擁有監(jiān)督權(quán)。地方需要開設(shè)更多的肉食品監(jiān)督網(wǎng)站,為消費(fèi)者提供便利的舉報(bào)途徑,聽取消費(fèi)者的建議,共同監(jiān)督保障肉食品的安全。3 結(jié)語 隨著社會(huì)發(fā)展程度和國(guó)際化程度的不斷提高,肉食品安全問題日漸成為國(guó)際國(guó)內(nèi)關(guān)心的焦點(diǎn)話題。2008 年北京奧運(yùn)會(huì)以來,我國(guó)的肉食品檢測(cè)體