2020年四川輕化工大學(xué)食品化學(xué)考研真題a卷_第1頁
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1、2020 2020 年四川輕化工大學(xué)食品化學(xué)考研真題 年四川輕化工大學(xué)食品化學(xué)考研真題 A 卷一、名詞解釋(每小題 3 分，共 21 分)1、疏水相互作用2、乳糖不耐癥3、脂質(zhì)4、蛋白質(zhì)的界面性質(zhì)5、維生素6、抗氧化劑7、風(fēng)味閥值二、單項(xiàng)選擇題(每小題 2 分，共 20 分)1、以下哪種不屬于單糖?(A.葡萄糖B.核糖C.果糖D.乳糖2、油炸食品要控制溫度在()。A.100℃B.150℃C.250℃D.300℃3、下列哪個指標(biāo)是判斷油脂

2、的不飽和度的?()A.酸價D.氨基酸類8、果膠、原果膠、果膠酸的甲酯化程度順序?yàn)?)。A.原果膠<果膠<果膠酸C.原果膠<果膠酸<果膠B.果膠酸<果膠<原果膠D.果膠<原果膠<果膠酸9、下列脂肪酸中，必需脂肪酸是：()。A.亞油酸B.棕櫚酸C.油酸D.草酸10、人造奶油要有良好的涂布性和口感，這就要求人造奶油的晶型為()。A.a'B.aC.β'D.β三、判斷題(正確的請注“

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