利用HPLC-HRMS技術快速鑒定涇渭茯茶、祁門紅茶和紫娟茶化學成分.pdf

1、茶葉作為一種大眾飲品，其保健功效得到越來越多的關注，所以分離茶葉中化合物，進一步研究其保健機理有重要意義。茯磚茶屬于后發(fā)酵茶，渥堆是茯磚茶生產(chǎn)中的重要工序，這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成涇渭茯茶獨有的醇厚的口感特征；祁門紅茶因其獨特的“祁門香”馳名中外，發(fā)酵工序使其多酚類化合物充分氧化，形成茶紅素、茶黃素等特征性保健成分；紫娟茶也因含有大量的花青素類化合物，花青素有天然的抗氧化活性功效受到越來愈多關注。
　　目前

2、對于茶中的化學成分和保健功效的研究很多，所以分離鑒定茶葉中的單體化合物有重要意義。茶葉中化學成分復雜，干擾因素眾多，使得分離過程比較低效。所以需要找到能夠快速鑒定茶葉化學成分，進而指導目標成分的進行分離純化。
　　利用高效液相-高分辨質譜技術分析鑒定化學成分，與傳統(tǒng)的天然產(chǎn)物化學手段相比，有樣品用量少、分析時間短和分析較為全面的優(yōu)點。本實驗利用高效液相-高分辨質譜聯(lián)用技術對三種不同發(fā)酵程度的茶葉，紫娟綠茶、祁門紅茶和涇渭茯茶各個部

3、位的化學成分進行檢測鑒定，以得到的質譜數(shù)據(jù)為基礎，結合我們實驗室建立的茶葉代謝物數(shù)據(jù)庫（TMDB）和其他的在線化合物數(shù)據(jù)庫分析鑒定，可以為有效的分離純化茶葉中的目標化合物提供的重要指導作用，同時也為建立完善的茶葉化學成分的HPLC-MS指紋圖譜庫打下基礎。
　　本次實驗的主要研究內容有：
　　1、本實驗通過HPLC-HRMS檢測鑒定涇渭茯茶、祁門紅茶和紫娟茶各部位中的化學成分。我們發(fā)現(xiàn)，在涇渭茯茶中有4個化合物是茶葉中首次報

4、道的；在紅茶中有1個化合物為紅茶中首次報道的。
　　2、在涇渭茯茶中我們發(fā)現(xiàn)B環(huán)裂環(huán)產(chǎn)生一些兒茶素類衍生物，如化合物teadenol A和teadenol B，這類兒茶素的衍生物有很好的生物活性，同時也發(fā)現(xiàn)甲基化的兒茶素EGCG3’’Me和ECG3’’Me。在紅茶中發(fā)現(xiàn)特征性成分茶黃素、茶黃素雙沒食子酸酯和茶黃素衍生物，它們不僅是茶湯色澤的主要成分，也有抗氧化、抗癌和預防心腦血管疾病等保健功效。在紫娟茶中發(fā)現(xiàn)甲基化兒茶素EGCG3