昆侖雪菊速溶茶加工工藝及抗氧化降血脂研究.pdf

1、研究目的:本研究以雪菊為原料，對雪菊速溶茶加工中的提取工藝、澄清濃縮工藝、干燥工藝和速溶茶粉體外抗氧化和抑制高血脂癥的作用進行了研究。
　　研究方法:浸提工藝:以單因素設(shè)計分析水提與復(fù)合酶輔助提取，并對復(fù)合酶輔助提取進行了響應(yīng)面優(yōu)化試驗;并以酶輔助提取作為預(yù)處理，以總黃酮含量和DPPH為雙響值，通過響應(yīng)面設(shè)計優(yōu)化的水提法最佳浸提工藝條件;澄清和濃縮工藝:采用羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、明膠、阿拉伯膠3種澄清劑，以透光率、總色差

2、、總黃酮含量為指標選出最佳澄清劑，并采用真空蒸發(fā)濃縮對雪菊浸提液進行濃縮;干燥制粒工藝:采用真空冷凍干燥和噴霧干燥對雪菊濃縮液進行干燥;并考察添加β-環(huán)糊精(β-CD)對產(chǎn)品感官評價的影響;進一步，雪菊速溶茶抗氧化和降血脂的體外研究:包括雪菊速溶茶粉總還原力、DPPH自由基、對超氧陰離子(·O2-)自由基、羥基(·OH)自由基以及對H2O2誘導(dǎo)的紅細胞溶血的影響進行系統(tǒng)評價;采用硫代巴比妥酸法(TBA)評估了雪菊茶對小鼠各組織器官的脂質(zhì)

3、過氧化的抑制作用;同時采用高脂飲食誘導(dǎo)的高血脂癥大鼠模型研究了對體內(nèi)血脂和氧化指標的影響。
　　研究結(jié)果:浸提工藝:選擇以酶優(yōu)化工藝預(yù)處理后水提取得方法最為最佳工藝，得到最佳工藝條件為，提取時間60min、料液比1∶60(g/mL)、提取溫度100℃，此時總黃酮含量為17.86％，DPPH自由基清除率為99.7％:澄清和濃縮工藝:當明膠添加量為0.032g/L總黃酮的含量最高為14.32％，故選擇以明膠作為最佳澄清劑;干燥工藝:噴

4、霧干燥生產(chǎn)的雪菊速溶茶水分、總黃酮和游離氨基酸含量分別是4.39±0.87％、13.88±1.54％和7.50±1.11％(P＜0.05)，而真空冷凍干燥方式得到的雪菊速溶茶的水分、總黃酮和游離氨基酸含量分別是5.78±1.34％、16.17±2.31％和8.34±0.95％（P＜0.05），故可選擇真空冷凍干燥作為較合適的干燥方式。并發(fā)現(xiàn)添加0.6％β-環(huán)糊精，雪菊速溶茶結(jié)塊性較小，產(chǎn)品的感官評價達到最優(yōu);雪菊速溶茶抗氧化和降血脂的體