生姜提取物對食品大腸菌群的抑制作用研究.pdf

1、本文主要研究了生姜提取物對食品中大腸菌群的抑制作用。比較了索氏提取、常壓蒸餾提取、超聲波輔助提取和微波輔助提取法提取物的抑菌效果，探討了生姜不同部位以及抑菌的最佳條件來探究生姜提取物在食品中是否可以抑制大腸菌群及其效果，為生姜提取物成為新型天然防腐抑菌劑提供理論數(shù)據(jù)。主要的結果和結論如下:
　　1.以抑菌圈半徑的大小為判定指標，比較索氏提取法、常壓蒸餾法、超聲波輔助提取法以及微波輔助提取法所得生姜提取物對食品大腸菌群的影響。結果表

2、明以索氏提取法為最優(yōu)，其最優(yōu)提取條件為料液比1∶12，提取時間3.0 h和提取溫度50℃。
　　2.以抑菌圈半徑的大小為判定指標，探討定全姜、去皮姜、姜皮以及生姜秸稈對食品大腸菌群的影響，發(fā)現(xiàn)生姜秸稈提取物和去皮姜提取物抑制食品大腸菌群的效果較好，且生姜秸稈提取物抑菌最佳條件為:pH值為8.5，濾紙片浸泡時間為46min，提取物濃度為310 g/L;去皮姜提取物抑菌最佳條件為:pH值為7.0，濾紙片浸泡時間為46min，提取物濃度