食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教案資料

1、1海 南 科 技 職 業(yè) 學(xué) 院 教 案 首 頁編號(hào)年級(jí) 2014 級(jí) 專業(yè)班級(jí) 14 油輪乘務(wù) 授課教 師代德財(cái)課程名稱 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 課題名稱 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)授課類型 理論課 課時(shí) 2 課時(shí)教學(xué)目標(biāo)與要求1. 了解蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、水及維生素的功能。2. 掌握食物蛋白質(zhì)、脂肪的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法。3. 掌握食物中蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、水及維生素的供給量及食物來源。4. 理解必需氨基酸、必需脂肪酸的概念及對(duì)機(jī)體的意義。教 學(xué)

2、重 點(diǎn) 與 難 點(diǎn)1．教學(xué)重點(diǎn)：食物蛋白質(zhì)、脂肪的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法。2．教學(xué)難點(diǎn)：食物中蛋白質(zhì)、脂類、糖類、礦物質(zhì)、水及維生素的供給量及食物 來源。教 學(xué) 手 段 與 教 具1．教學(xué)手段：多媒體課件演示講解、教師操作示范、啟發(fā)法等。2．教具：藥典最新版、視頻課件支持。教學(xué)資源1．教材：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》，中國物資出版社，徐明主編，2012 年 3 月出版。2．《人才培養(yǎng)方案》（2014 級(jí)郵輪乘務(wù)）；《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程標(biāo)準(zhǔn)；3．教輔書：

3、《 食品營養(yǎng)與安全》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》；4．在線學(xué)習(xí)：http://baike.baidu.com/link?url=hoRKUYO3RnE1tAKB3d-SltWwJ8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-7O1q。2015 版3營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、組織教學(xué) 一、組織教學(xué)

4、 （10’）1．組織學(xué)生開始上課； ．組織學(xué)生開始上課；2．提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點(diǎn)難點(diǎn)； ．提出教學(xué)目標(biāo)，本次課主要內(nèi)容與重點(diǎn)難點(diǎn)；3．簡述上節(jié)課內(nèi)容 ．簡述上節(jié)課內(nèi)容二、導(dǎo)入新課 二、導(dǎo)入新課 （5’）任務(wù)：了解食品營養(yǎng)與衛(wèi)生在郵輪乘務(wù)專業(yè)的重要性。以食品為引，對(duì)營養(yǎng)進(jìn)行簡單的概述，討論我國健康飲食的現(xiàn)狀，引起同學(xué)們的

5、興趣從而教師分析本節(jié)課要講述的內(nèi)容，那些重難點(diǎn)，引出教學(xué)內(nèi)容。三、講授新課——教學(xué)主要環(huán)節(jié) （50’）1．講解： ．講解：（1）蛋白質(zhì)的元素組成（15 分鐘）（2）蛋白質(zhì)的功能（5 分鐘）（3）氨基酸和必需氨基酸（10 分鐘）（4）蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝（10 分鐘）（5）食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)（1

6、0 分鐘）五、鞏固與拓展 （10’）（1）食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)；（2）蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源。六、課堂小結(jié)

7、 （10’）1．點(diǎn)評(píng)： ．點(diǎn)評(píng)：對(duì)學(xué)生食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)；2．知識(shí)： ．知識(shí)：了解蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源；3．技能： ．技能：掌握蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝。七、布置作業(yè)