營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)題庫

1、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》試題庫學(xué)科：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第二章各類食品的營養(yǎng)價值第三章合理營養(yǎng)第四章營養(yǎng)調(diào)查第五章特殊人群與特殊環(huán)境營養(yǎng)第六章營養(yǎng)相關(guān)性疾病第七章食品污染及其預(yù)防第八章食物中毒第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)蛋白質(zhì)32＋12＋9＋3＝56A型題1以下為非必需氨基酸的是()。標(biāo)注：1.13A色氨酸B賴氨酸C精氨酸D蘇氨酸E.蛋氨酸2非必需氨基酸是指()。標(biāo)注：1.23A蛋白質(zhì)合成不需要B體內(nèi)不能合成C非機體必需D不一定必須由

2、食物供給E.必須由食物供給3多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。標(biāo)注：8.11A12％B16％C18％D20％E.26％4為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量多()。標(biāo)注：8.21A30％B3％C5％D8％E.10％5在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是()。標(biāo)注：1.11A嬰幼兒B青少年C孕婦D成年男子E.兒童6氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。標(biāo)注：1.23A各種氨基酸的含量B各種必需氨基酸的含量B肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)C植物性食物蛋白質(zhì)的

3、營養(yǎng)價值較低D大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物E.植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)18下列屬于嬰兒必需氨基酸的是()。標(biāo)注：8.23A谷氨酸B絲氨酸C甘氨酸D組氨酸E.精氨酸19正常成人體內(nèi)約（）是蛋白質(zhì)。標(biāo)注：8.21A9％～12％B12％～16％C16％～19％D19％～22％E.22％～25％20大豆類食物的限制氨酸是（）。標(biāo)注：8.23A蛋氨酸B賴氨酸C蘇氨酸D亮氨酸E色氨酸21蛋白質(zhì)生物學(xué)價值反映了（）。標(biāo)注：8.23A蛋白質(zhì)的含量B

4、氮在體內(nèi)的儲留情況C機體消化吸收蛋白質(zhì)的情況D氨基酸分的大小E以上均不是22蛋白質(zhì)功效比值表示（）。標(biāo)注：1.23A氮儲留量B蛋白質(zhì)的消化率C蛋白質(zhì)的凈利用率D蛋白質(zhì)被利用于生長的效率E以上均不是23零氮平衡是指（）。標(biāo)注：1.23A攝入氮大于排出氮B排出氮大于攝入氮C攝入氮等于排出氮D攝入氮大于或等于排出氮E以上均不是24下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價最高的是（）。標(biāo)注：8.23A大豆蛋白質(zhì)B雞蛋蛋白質(zhì)C肉類蛋白質(zhì)D谷類蛋白質(zhì)E牛肉蛋白質(zhì)2