餐廳食堂5s管理細(xì)節(jié)

1、登封清華園學(xué)校餐廳登封清華園學(xué)校餐廳5S實(shí)施辦法實(shí)施辦法（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）一、何為一、何為5S5S就是整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）五個(gè)項(xiàng)目，因日語(yǔ)的拼音均以“S“開(kāi)頭，簡(jiǎn)稱(chēng)5S。5S起源于日本，通過(guò)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)物，營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，其最終目的是提升人的品質(zhì)：1、革除馬虎之心，養(yǎng)成

2、凡事認(rèn)真的習(xí)慣（認(rèn)認(rèn)真真地對(duì)待工作中的每一件“小事“）2、遵守規(guī)定的習(xí)慣3、自覺(jué)維護(hù)工作環(huán)境整潔明了的良好習(xí)慣4、文明禮貌的習(xí)慣☆整理：☆整理：◇將工作場(chǎng)所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的◇把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴(yán)格地區(qū)分開(kāi)來(lái)；◇不必要的東西要盡快處理掉。目的：●騰出空間，空間活用●防止誤用、誤送●塑造清爽的工作場(chǎng)所生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常有一些殘余物料、待修品、待返品、報(bào)廢品等滯留在現(xiàn)場(chǎng)，既占據(jù)了地方又阻礙生產(chǎn)，包括一些已無(wú)法使用的

3、工具、量具、機(jī)器設(shè)備，如果不及時(shí)清除，會(huì)使現(xiàn)場(chǎng)變得凌亂。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)擺放不要的物品是一種浪費(fèi)：即使寬敞的工作場(chǎng)所，將俞變窄小。棚架、櫥柜等被雜物占據(jù)而減少使用價(jià)值。增加了尋找工具、零件等物品的困難，浪費(fèi)時(shí)間。物品雜亂無(wú)章的擺放，增加盤(pán)點(diǎn)的困難，成本核算失準(zhǔn)。注意點(diǎn)：要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然地加以處置。實(shí)施要領(lǐng)：⑴、自己的工作場(chǎng)所(范圍)全面檢查包括看得到和看不到的⑵、制定「要」和「不要」的判別基準(zhǔn)⑶、將不要物品清除出工作場(chǎng)所⑷、對(duì)需要的

4、物品調(diào)查使用頻度決定日常用量及放置位置⑸、制訂廢棄物處理方法⑹、每日自我檢查實(shí)施要領(lǐng)：⑴、建立清掃責(zé)任區(qū)(室內(nèi)、外)⑵、執(zhí)行例行掃除，清理臟污⑶、調(diào)查污染源予以杜絕或隔離⑷、建立清掃基準(zhǔn)作為規(guī)范☆清潔：☆清潔：◇將上面的3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。目的：●維持上面3S的成果注意點(diǎn)：制度化，定期檢查。實(shí)施要領(lǐng)：⑴、落實(shí)前面3S工作(2)、制訂考評(píng)方法(3)、制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行(4)、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表重

5、視☆素養(yǎng)：☆素養(yǎng)：通過(guò)例會(huì)等手段，提高全員文明禮貌水準(zhǔn)。培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事。開(kāi)展5S容易，但長(zhǎng)時(shí)間的維持必須靠素養(yǎng)的提升。目的：●培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工●提高員工文明禮貌水準(zhǔn)●營(yíng)造團(tuán)體精神注意點(diǎn)：長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。實(shí)施要領(lǐng)：⑴、制訂服裝、儀容、工號(hào)牌標(biāo)準(zhǔn)⑵、制訂共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定⑶、制訂禮儀守則⑷、教育訓(xùn)練（新進(jìn)人員強(qiáng)化5S教育、實(shí)踐）⑸、推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)（例會(huì)等）二、推行要領(lǐng)二、推