成文論文—中式烹飪及菜肴概述

1、中式烹飪及菜肴概述中式烹飪及菜肴概述摘要：要：中式烹飪具有悠久的歷史、精湛的技術(shù)、豐富的品類、眾多的流派、獨(dú)特的風(fēng)格，是中國數(shù)千年烹飪發(fā)展的寶貴結(jié)晶，享有世界盛譽(yù)。作為中國文化的重要組成部分，又被稱之為中華食文化，并且是世界三大菜系之一。講究色、香、味、意、形、養(yǎng)俱全，更重要的是，不管何種流派、何種風(fēng)格、何種品類，都符合科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，有利于人的健康。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：中式烹飪；中式菜肴；特點(diǎn)；中西對比；營養(yǎng)1中式中式烹飪烹飪的特點(diǎn)的特

2、點(diǎn)1.11.1廣泛選取原料，講究原料選擇。廣泛選取原料，講究原料選擇。我國地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個區(qū)域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產(chǎn)，常年盛產(chǎn)各種應(yīng)有盡有的動植物原料。在悠久的烹調(diào)實踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對于各種類型的原料積極地進(jìn)行開發(fā)和運(yùn)用，可以說：“天上飛的、地上走的、土里長的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。1.21.2具有精湛的刀工，講究巧妙配料。具有精湛的刀工，講究巧妙配料?？梢哉f，中式烹飪的刀

3、工在世界上是獨(dú)一無二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時，對于配料也講究合理，為了協(xié)調(diào)色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方烹飪方法，從而獲得不同的味道；所謂的“意”，是指菜色讓人產(chǎn)生有意義的聯(lián)想；所謂的“形”，是指烹飪出的菜肴成品的形狀和裝飾，它是慢慢從“色”中分離出來的；所謂的“養(yǎng)”，是指菜肴充分體現(xiàn)食物的營養(yǎng)，講究合理地搭配葷

4、素。3中式烹飪和菜肴與西方的對比分析中式烹飪和菜肴與西方的對比分析從烹飪的文化角度來看，與其他國家相比，中國菜肴具有很多的特點(diǎn)，可以堪稱多彩多姿、精細(xì)美味、營養(yǎng)豐富。世界上有東方菜系、西方菜系和土耳其菜系三大菜系之分。其中，土耳其菜系因其技藝粗放的烹飪水平，難以媲美東西方的烹飪，所以中國烹飪代表了東方的烹飪。3.3.1西方烹飪和菜肴分析西方烹飪和菜肴分析在當(dāng)今世界上，歐美西方發(fā)達(dá)國家最集中，但是卻并存著發(fā)達(dá)和不發(fā)達(dá)。飲食方面就是明顯的例

5、證。西方人不善于烹飪、對于飲食不考究。西式烹飪也有其自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢，如西式烹飪具有較高的電氣化和機(jī)械化水平，更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)、熱量和速度，這是值得我們借鑒和學(xué)習(xí)的。但是西餐在總體上看還是比較單調(diào)和乏味的。英國人比較保守，對于傳統(tǒng)的東西比較尊重，其烹飪也概莫能外，講究食物的清淡和原汁原味。而在英國菜式基礎(chǔ)上發(fā)展起來美國菜式，其烹飪方式和英國基本差不多，不同的是美國人對于效率更加注重，與英式烹飪相比其更為簡化。美國人注重玩而不住重吃，美國飲食