旅游烹飪學院專業(yè)概述及課程設置介紹

1、旅游烹飪（食品科學與工程）學院專業(yè)概述及課程設置介紹,鹽阜路校區(qū)分館史生龍2009年元月,主要內(nèi)容,本科專業(yè)人數(shù)、學位點情況重點學科、有否省級以上實驗室、特色專業(yè)、品牌專業(yè)專業(yè)教師情況專業(yè)基礎課、專業(yè)課程、校省國家級重點課程情況畢業(yè)設計形式及文獻需求情況專業(yè)發(fā)展方向、就業(yè)方向,一、食科專業(yè)概述,1、本科專業(yè)年級人數(shù)、學位點情況（方向）,05級113人，06級162人，07級137人，08級169人，合計：581人碩士點：

2、食品科學（方向：01食品加工高新技術(shù)、02食品化學與營養(yǎng)、03烹飪科學）、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（方向：01乳品、肉品加工及貯藏理論與技術(shù)、02農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏理論與技術(shù)、03天然活性成分提取及應用）博士點：動物源性食品營養(yǎng)與加工工程,2、重點學科情況、有否省級以上實驗室、特色專業(yè)、品牌專業(yè),重點學科情況：食品科學（校二級）、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（校三級）有一省級以上實驗室：江蘇揚州現(xiàn)代乳品加工技術(shù)公共服務平臺校級品牌專業(yè)：食品科

3、學與工程專業(yè),3、專業(yè)教師情況,教授：汪志君、金昌海、方維明、張素華、顧瑞霞、錢建亞、胡博然、顧林、鄭瑞昌（高級實驗師）（9人）副教授：魯茂林、楊明、黃阿根、羅珍蘭、肖麗霞、于海、徐鑫（7人）講師：楊振泉、張年鳳、高璐、劉國艷、闞娟、葛慶豐（6人）,4、專業(yè)基礎課、專業(yè)課程、校省國家級重點課程情況,專業(yè)基礎課：生物學導論、機械制圖（含CAD）、電工與電子技術(shù)、物理化學與膠體化學、生物化學、機械設計基礎、微生物學、食品化學、食品工程原

4、理、工業(yè)發(fā)酵分析、食品衛(wèi)生毒理學專業(yè)課程：食品安全導論、食品工藝學概論、發(fā)酵工藝學概論、農(nóng)產(chǎn)品貯藏學概論、食品生物技術(shù)概論、免疫學原理與應用、食品標準與法規(guī)、食品試驗設計與統(tǒng)計、食品營養(yǎng)學、食品品質(zhì)控制、食品包裝學、食品酶學、食品衛(wèi)生檢驗檢疫學、葡萄酒釀造學、啤酒、黃酒釀造學、糧油加工工藝學、生物分離技術(shù)、焙烤食品工藝學、通風發(fā)酵工藝學、發(fā)酵調(diào)味品工藝學、軟飲料工藝學、發(fā)酵機械與設備、制冷工程、食品工廠規(guī)劃與設計、畜產(chǎn)品加工工藝學、園

5、產(chǎn)品加工工藝學、專業(yè)英語與科技論文寫作、食品安全性評價、食品生物技術(shù)概論、食品安全保藏學、食品感官評價、食品有害微生物控制、食品原料安全控制、水產(chǎn)品安全學、食品加工安全控制、食品工廠安全控制體系、食品物性學、食品統(tǒng)計與分析、工業(yè)微生物育種、功能性食品、食品添加劑、遺傳工程概論、生物工程下游技術(shù)校級重點課程情況：食品工藝學,5、畢業(yè)設計形式及文獻需求情況,畢業(yè)設計形式：畢業(yè)論文、畢業(yè)設計 文獻需求：BA、CA

6、 各專業(yè)課相關雜志 全國知名食品相關大學的學報（江南大學學報、南農(nóng)學報、江蘇大學學報、江西大學學報、華南理工大學學報、上海水產(chǎn)學校學報）,6、專業(yè)發(fā)展方向、就業(yè)方向,就業(yè)方向：食品企業(yè)、公務員、學校,二、旅游管理專業(yè)概述,1、本科專業(yè)規(guī)模與碩士學位點建設情況,目前，旅游管理本科專業(yè)共四個年級，共有學生544人。其中，05級單招三個班級分成兩個方向：即旅行社管理與酒店管理。旅行社管理有1個班，學生34人；酒店

7、管理有2個班，學生82人。旅游管理專業(yè)碩士學位授權(quán)點1個，研究生近50人，有旅游資源與開發(fā)、旅游規(guī)劃與設計、旅游企業(yè)管理、旅游市場營銷、餐飲管理等五個方向。此外，還有旅游管理專業(yè)中等職業(yè)學校教師在職攻讀碩士研究生學位點1個。,2、重點學科、特色與品牌專業(yè)建設情況,2004年，旅游管理被列為揚州大學重點學科。2006年，旅游管理專業(yè)成為揚州大學特色專業(yè)。,3、專業(yè)教師情況,目前專業(yè)教師22人，其中教授2人，副教授7人，高級職稱人數(shù)占總?cè)?/p>

8、數(shù)40.9%；博碩士教師人數(shù)達72.7%，老、中、青比例約為1:3:5。職稱、學歷、年齡結(jié)構(gòu)均較為合理。,4、專業(yè)基礎課、專業(yè)課程與重點課程情況,旅游管理本科專業(yè)基礎課程共有17門，分別為：管理學、微觀經(jīng)濟學、宏觀經(jīng)濟學、管理信息系統(tǒng)、統(tǒng)計學、會計學、財務管理、市場營銷、經(jīng)濟法、旅游學概論、旅游經(jīng)濟學、飯店管理概論、旅游資源與開發(fā)、飯店英語、旅游文化學、旅游企業(yè)戰(zhàn)略管理、戶外特種旅游理論與實務。專業(yè)課程共有31門，分別為：禮賓學、形體

9、訓練、旅游企業(yè)人力資源管理、旅游心理學、旅游文學、旅游美學、會展概論、市場調(diào)研、旅游市場營銷、康樂服務與管理、中國旅游史、中國旅游地理、中國旅游文化、旅游客源國（地區(qū)）概況、全國導游基礎知識、導游業(yè)務、英語導游、旅行社管理、旅游政策與法規(guī)、風景名勝區(qū)管理、城市旅游與游憩設計、旅游項目策劃、餐飲管理與實務、客房管理、前廳運轉(zhuǎn)與管理、飯店服務營銷、餐飲服務學、客房服務學、酒水與酒吧管理、中國飲食文化、博彩旅游。其中，《中國旅游文化》為校級重

10、點課程。,5、畢業(yè)設計形式及文獻需求情況,旅游管理本科專業(yè)畢業(yè)設計形式為畢業(yè)論文。為此開設我系開設了《文獻檢索與論文寫作》課程。在文獻需求方面，主要有以下情況：（1）多數(shù)學生畢業(yè)論文的文獻來源主要為電子文獻，特別是揚大校園網(wǎng)的“中國期刊網(wǎng)”文章，少數(shù)學生利用中文期刊和著作；（2）由于畢業(yè)論文時間較為集中，很多學生反映“電子期刊”經(jīng)常達到最大登錄數(shù)而難以查詢，鹽阜路校區(qū)的校園網(wǎng)有時無法連接；（3）有些學生反映，圖書館中難以找到旅游行

11、業(yè)統(tǒng)計資料，特別是江蘇省等省一級的旅游統(tǒng)計資料。,6、專業(yè)發(fā)展與就業(yè)方向,目前，旅游管理專業(yè)在江蘇省內(nèi)已經(jīng)是有一定影響和地位的特色專業(yè)。我系十分重視產(chǎn)學研結(jié)合，實踐性教學十分突出，現(xiàn)在北京、上海、深圳、蘇州、海南、廈門、新加坡等著名旅游城市建立了穩(wěn)定的實習基地與科研基地，我系還先后與韓國、泰國、澳大利亞等國的同類專業(yè)互派訪問學者或留學生，進行廣泛的專業(yè)合作和學術(shù)交流。今后要力爭成為國際有影響、國內(nèi)有地位的特色與品牌專業(yè)。在師資隊伍上，

12、要進一步提高學歷層次和高級職稱比例；在教學改革上，要大力發(fā)展課程實踐性教學，強調(diào)課程教學與社會實踐的結(jié)合；在科研上，要增加科研成果數(shù)量，提高科研成果的檔次與社會影響力；在學生培養(yǎng)上，要強化學生素質(zhì)，加強學生實踐能力、應用能力與管理能力的培養(yǎng)。多年來，我系畢業(yè)生深受用人單位歡迎，就業(yè)率一直為100%。學生畢業(yè)后，大多到中、高等學校與相關科研部門從事教學與研究工作，或到高星級飯店、旅行社、旅游景區(qū)、旅游網(wǎng)站等擔任業(yè)務骨干與高級業(yè)務主管，或

13、到國外繼續(xù)深造與學習。從2004～2008年5屆700多名本科畢業(yè)生一次就業(yè)情況來看，85%以上在旅游行業(yè)就業(yè)，其中多數(shù)在酒店工作，少數(shù)供職于旅行社，或者其他旅游事業(yè)與企業(yè)單位。,三、營養(yǎng)學專業(yè)概述,1、本科專業(yè)規(guī)模與碩士學位點建設情況,“營養(yǎng)學”專業(yè)是由教育部審批的“少數(shù)高校試點專業(yè)”，我校是第二家獲批的該專業(yè)的院校。2005年揚州大學申報，2006年3月獲得批準，于2006年開始招收首屆本科生，是國內(nèi)設置該專業(yè)較早的學校，發(fā)展至今已

14、近3年。本專業(yè)現(xiàn)有三個年級共計198名學生。 目前本專業(yè)有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生碩士點一個，動物源性食品加工博士點一個。,2、重點學科、特色與品牌專業(yè)建設情況,早在1994年，揚州大學就在國內(nèi)第一個設立了以培養(yǎng)應用型營養(yǎng)師為目標的烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)。經(jīng)過近10年的努力和建設，本專業(yè)在國內(nèi)的應用營養(yǎng)研究領域已形成了自身的特色和優(yōu)勢，并享有較高的知名度，在該領域處于領先地位。,3、專業(yè)教師情況,目前本專業(yè)的13專任教師中，現(xiàn)有教授3人、副教

15、授4人，講師5人，具有博士研究生學歷的教師共有4人，有碩士研究生學歷的教師共有4人，另有2位博士在讀。目前有教育部教學委員會《食品營養(yǎng)學》教學指導委員會籌備委員會成員1名，江蘇省普通高校優(yōu)秀青年骨干教師1人、揚州大學優(yōu)秀青年骨干教師2人、揚州大學優(yōu)秀教師1人；江蘇省職業(yè)技能專家委員會（公共營養(yǎng)專業(yè)組成員）2人；7位副教授以上職稱的教師中有碩士生導師5人。,4、專業(yè)基礎課、專業(yè)課程與重點課程情況,開設的主要課程：營養(yǎng)化學基礎、營養(yǎng)生理學、

16、生物化學、食品衛(wèi)生與安全、營養(yǎng)學基礎、中醫(yī)飲食營養(yǎng)學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、食品學原理、管理學原理、烹飪工藝學。,5、畢業(yè)設計形式及文獻需求情況,畢業(yè)論文的文獻主要參考營養(yǎng)學報、食品科學等公共衛(wèi)生類與食品類文獻。,6、專業(yè)發(fā)展與就業(yè)方向,學生就業(yè)方向主要為高校院校、部隊、大型餐飲集團、集體供食單位從事營養(yǎng)學的管理工作和相關高校從事應用營養(yǎng)學教學工作。,四、烹飪與營養(yǎng)教育（烹飪工藝）專業(yè)概述,1、本科專業(yè)規(guī)模與碩士學位點建設情況,本專業(yè)現(xiàn)有在籍學生

17、700多人。,2、重點學科、特色與品牌專業(yè)建設情況,烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)是江蘇省高等學校首批特色專業(yè)之一，也是烹飪學科全國最早建系建專業(yè)的單位。,3、專業(yè)教師情況,現(xiàn)有專業(yè)教師35人，其中高級職稱教師比例為43%，教師職稱、年齡、學歷結(jié)構(gòu)合理。專業(yè)重視雙師型師資隊伍建設，現(xiàn)有國家級烹飪大師1人，國家級烹飪名師7人，國家級烹飪大賽裁判、評委9人，烹飪高級技師7人，并有多人在國內(nèi)外烹飪大賽中獲獎。,4、專業(yè)基礎課、專業(yè)課程與重點課程情況,

18、主干學科：烹調(diào)工藝學、烹飪營養(yǎng)學、現(xiàn)代廚房管理主要課程（學位課程）：烹飪原料學、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學、中國飲食保健學、烹調(diào)工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜。烹調(diào)工藝方向：中國名菜（Ⅱ）、食品雕刻工藝、冷拼工藝。餐飲管理方向：管理學原理、餐飲管理與實務、餐飲企業(yè)人力資源管理面點與西餐工藝方向：中國名點（Ⅱ）、西點工藝、西餐工藝,5、畢業(yè)設計形式及文獻需求情況,采用分模塊培養(yǎng)方式，通過兩年的專業(yè)基礎學習后，學生可根據(jù)自

19、己的興趣愛好選擇適應自己的專業(yè)方向，一經(jīng)選定后，必須在該模塊中修滿規(guī)定的學分數(shù)，方可選擇其他模塊的課程。畢業(yè)時，分別獲得中級中式烹調(diào)師、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、面點師和西餐烹調(diào)師等職業(yè)資格證書。,6、專業(yè)發(fā)展與就業(yè)方向,本專業(yè)培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與營銷業(yè)務能力的高級職業(yè)技術(shù)人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學?；蛳嚓P科研部門從事教學、科研工作。,思考題