肯德基店長(zhǎng)工作手冊(cè)

1、肯德基店長(zhǎng)工作手冊(cè)肯德基店長(zhǎng)工作手冊(cè)優(yōu)秀店長(zhǎng)必備的工作手冊(cè)—每日該做什么，該管理什么，該如何自檢，一目了然。店長(zhǎng)人手一冊(cè)，隨時(shí)翻看，簡(jiǎn)單易行，提升效率，讓店長(zhǎng)的管理更輕松！肯德基一直以來(lái)樹(shù)立著“餐廳經(jīng)理第一”的理念，所以無(wú)論是在日常管理、產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)，還是服務(wù)管理中，肯德基的店長(zhǎng)都扮演著舉足輕重的角色，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)力，一切圍繞餐廳第一線服務(wù)的思想。那么，作為世界知名餐企的肯德基的店長(zhǎng)到底在一天之內(nèi)，都在做著哪些具體的工作呢？讓大家隨

2、著小鹿的步伐，一起去看看吧！店長(zhǎng)的一天店長(zhǎng)的一天1.早晨開(kāi)門的準(zhǔn)備（開(kāi)店前半小時(shí)）A：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況以及人員的精神狀況；B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、斷貨的盤點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢等狀況；C：昨日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數(shù)目、是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法；D：宣布當(dāng)日營(yíng)業(yè)目標(biāo)。2.開(kāi)店后到中午A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)（今日營(yíng)業(yè)額要做多少、今日全力促銷哪樣產(chǎn)品）；B：營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤（

3、設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）；C：店面近期的西餅、面包進(jìn)行銷售量額比較；D：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候。3.中午輪班午餐4.下午（1∶00～3∶00）A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣；B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報(bào)；C：四周同行店面的調(diào)查（生意和本店相比如何）。5.傍晚（3∶00～6∶00）A：確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況；B：檢查店面的整體情況；◆店員抱怨收銀機(jī)有問(wèn)題。當(dāng)發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。⑵店員誤

4、入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)◆現(xiàn)金短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表；◆產(chǎn)品短缺，所收產(chǎn)品數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符合；◆員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入；◆員工給顧客找零時(shí)，故意少給；◆店員監(jiān)守自盜；◆開(kāi)門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品；◆下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金。當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開(kāi)除（上報(bào)公司后執(zhí)行）。⑶作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗◆價(jià)簽放置或標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤；◆賬目檢查錯(cuò)誤；◆店門沒(méi)鎖好；

5、◆物品有效期已過(guò)。外部損耗⑴供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗◆出貨單有改過(guò)的痕跡；◆出貨單模糊不清；◆在沒(méi)有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜；◆搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的產(chǎn)品，并留下出貨單；◆不讓營(yíng)業(yè)員仔細(xì)點(diǎn)收；◆產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員；◆搬運(yùn)工快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品，施以小恩小惠；◆企圖威脅檢查他的店員；◆店員私自向車間訂貨；◆店員對(duì)他的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿；◆員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力。⑵訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗◆應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不