《中華茶文化》ppt課件

1、中華茶文化,茶的起源 茶葉是勞動生產(chǎn)物，是一種飲料。茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達成共識，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，并確認中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。我國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹，茶樹最早出現(xiàn)于我國西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。,茶文化的定義 茶文化是以茶為載體，并通

2、過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。 茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代。 唐代流行：“一日無茶則滯，三日無茶則病” 宋元明清時期，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，它又得到了深入的發(fā)展，相繼出現(xiàn)了煎茶、點茶、斗茶、泡茶等不同特點、風(fēng)格各異的飲茶習(xí)俗。總之，隨著社會的進步、文明的發(fā)展，中國茶文化也在不斷地提高與發(fā)

3、展。世界各國飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國傳人者外，其他多是16世紀以后，特別是近200年以來才傳入發(fā)展起來的。,茶文化的內(nèi)容 茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞 、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián) 、茶與諺語、茶事

4、掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個方面。茶文化體系 茶史學(xué)、茶文化社會學(xué)、飲茶民俗學(xué)、茶的美學(xué)、茶文化交流學(xué)、茶文學(xué),以茶可雅志 以茶可行道,中國茶文化博大精深，歷史悠久。茶道是茶文化的精髓。 受老子：“道可道，非常道。名可名，非常名”的思想影響，“茶道”一詞從使用以來，歷代茶人都沒有給他下過一個準確的定義。 “道由心悟”

5、如果一定要給茶道下一個定義，把茶道作為一個固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時也限制了茶人的想象力，淡化了通過用心靈去悟道時產(chǎn)生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同。“茶道”如月，人心如江，在各個茶人的心中對茶道自有不同的美妙感受。 中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。,茶的基本常識,六大茶類,六大茶類 根據(jù)制造工藝不同和品質(zhì)上的差異劃分：

6、 綠茶：如龍井、碧螺春 紅茶：如大紅袍、滇紅、國外的立頓、阿薩姆紅茶 烏龍茶（即青茶）：如安溪鐵觀音、潮汕鳳凰單樅，臺灣凍頂烏龍 白茶：如浙江安吉白茶、福建福鼎白茶 黃茶：如君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽 黑茶：如云南普洱茶 我國茶葉出口將茶葉分為九大類 ：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、緊壓茶和速溶茶。,十大名茶,西湖龍井 西湖龍井是最著名的綠茶品種，同時也是我國的第一名

7、茶 。因產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的龍井而得名 。具體產(chǎn)地是西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。,十大名茶,洞庭碧螺春　 碧螺春同為著名綠茶品種，產(chǎn)于江蘇吳縣(今吳中區(qū))太湖之濱的洞庭山。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，索為茶中之華。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個。外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤

8、銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。,十大名茶,黃山毛峰 黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。,十大名茶,廬山云霧 　廬山云霧茶是綠茶類名茶。產(chǎn)于江西廬山。廬山云霧茶，古稱“聞林茶”，從明代起始

9、稱“廬山云霧”。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。,十大名茶,六安瓜片 　六安瓜片是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱一絕。產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”

10、之稱 。,十大名茶,君山銀針 　 　君山銀針屬于輕發(fā)酵茶，是我國黃茶中的珍品，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶。沖泡時尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時，如鮮筍出土；沉落時，像雪花下墮，品飲之時，還具有很高的欣賞價值。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其

11、名。唐代時，文成公主出嫁西藏就曾選帶了君山茶。,十大名茶,信陽毛尖 信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽大別山地區(qū)，是我國著名的內(nèi)銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。信陽產(chǎn)茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。這里地勢高峻，一般高達800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧頗多。這縷縷之霧滋生潤育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特風(fēng)格的茶葉，提供了天然條件。,十大名茶,武夷

12、巖茶 武夷巖茶是著名烏龍茶品種，產(chǎn)于福建北部“秀甲東南”的名山武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶可分為巖茶與洲茶。在山者為巖茶，是上品；在麓者為洲茶，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、武夷奇種、肉桂、白雞冠、烏龍等。其中以“大紅袍”最為名貴。,十大名茶,安溪鐵觀音 鐵觀音同為著名烏龍茶品種，產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)

13、特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。,十大名茶,祁門紅茶 祁門紅茶簡稱祁紅，為工夫紅茶中的珍品，國際上享有盛譽的紅茶品種。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優(yōu)。在遍及全球的紅茶品種中，祁紅獨

14、樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎?wù)拢瑒?chuàng)制一百多年來，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外。,其他名茶,中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類眾多，以下幾種茶葉也非常有名，經(jīng)常出現(xiàn)在非官方版本的“十大名茶”中： 云南普洱 安徽太平猴魁 臺灣凍頂烏龍 四川峨眉竹葉青 貴州都勻毛尖

15、 南京雨花茶,茶具,茶具簡介 　茶具按其狹義的范圍是指茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。我國的茶具，種類繁多，造型優(yōu)美，除實用價值外，也有頗高的藝術(shù)價值和收藏價值，因而馳名中外，為歷代茶愛好者青睞。由于制作材料和產(chǎn)地不同而分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等幾大類。,紫砂茶具,紫砂茶具，由陶器發(fā)展而成，是一種新質(zhì)陶器。它始于宋代，盛于明清，流傳至今。目前我國的紫砂茶具，質(zhì)量以產(chǎn)于

16、江蘇宜興的為最，與其毗鄰的浙江長興亦有生產(chǎn)。經(jīng)過歷代茶人的不斷創(chuàng)新，“方非一式，圓不相同”就是人們對紫砂茶具器形的贊美。一般認為，一件姣好的紫砂茶具，必須具有三美，即造型美、制作美和功能美，三者兼?zhèn)浞椒Q得上是一件完善之作。,茶葉沖泡技藝（一）,綠茶的沖泡 細嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶 杯或茶碗）潔凈，通常用透明度

17、 好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗 沖泡。杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于 襯托碧綠的茶湯和茶葉。沏茶的 水溫，要求在80℃左右最為適宜沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點頭”的手勢，使注入的熱水沖動

18、茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水即可。,茶葉沖泡技藝（二）,紅茶的沖泡 紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類。清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細品慢飲。調(diào)飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據(jù)個人愛好，任意選擇調(diào)配，風(fēng)味各異。調(diào)飲法用的紅茶，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶

19、，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。一般來說，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。,茶葉沖泡技藝（三）,烏龍茶的沖泡 烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。 例舉：鐵觀音的沖泡,鐵觀音的沖泡（1）,百鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具,鐵觀音的沖泡（2）,觀音入宮（落茶）： 把鐵

20、觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的四分,鐵觀音的沖泡（3）,懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動,鐵觀音的沖泡（4）,春風(fēng)拂面（亂泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈,鐵觀音的沖泡（5）,關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里,鐵觀音的沖泡（6）,韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里,鐵觀音的沖泡（7）,賞色聞香（看茶）：

21、觀嘗杯中茶水的顏色、聞甌蓋香味,鐵觀音的沖泡（8）,品啜甘霖（喝茶）：先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲,其他常識,茶圣：陸羽，湖北天門人；世界第一大茶葉生產(chǎn)國：中國（104.74萬噸），其次是印度、斯里蘭卡、肯尼亞；世界第一大茶葉消費國：中國（77.69萬噸），其次是印度、土耳其、俄羅斯、日本；世界第一大茶葉出口國：斯里蘭卡（37.49萬噸），其次是中國、肯尼亞；世界第一大茶葉進口國：俄羅斯（17.29萬噸），其次

22、是英國、巴基斯坦。 2006年數(shù)據(jù),茶禮,禮儀 茶禮講究尊老愛幼，為人謙遜，忠主孝親;要不話人短，不言自長。真正在強調(diào)作為人應(yīng)該遵守的道德規(guī)范，修身養(yǎng)性，增進情誼，研習(xí)禮法。 茶道，五常五倫之道。五常就是仁、義、禮、智、信，五倫就是君臣之義、父子之親、夫婦之別、長幼之序、朋友之信。應(yīng)主張:忘尊交卑.盡心盡力，敬人之事，精益求精;主客之間，嚴而不

23、疏，親而不熟;古雅風(fēng)流，簡易質(zhì)素，乃茶之道。,,,各地飲茶習(xí)慣北方（包括京津、東北、華北、山東、山西等）愛喝花茶，其次是綠茶的消費量也很大 推薦禮品：茉莉珠王、人參烏龍華東（滬，江浙）喝名優(yōu)綠茶 推薦禮品：西湖龍井、碧螺春華南（兩廣、福建、港澳臺）愛喝烏龍茶和普洱茶 推薦禮品：安溪鐵觀音、洞頂烏龍、普洱西北西南華中地區(qū)愛喝大宗綠茶 推薦禮品：黃山毛峰、信陽毛尖,如何辨別茶葉好壞？,茶的品質(zhì)主要是依靠人的感覺（視覺、嗅

24、覺、味覺、觸覺）來鑒定 。相對于理化檢驗，科學(xué)的茶葉感官審評的主要內(nèi)容是區(qū)分茶葉品質(zhì)、評分定級、加工制作等質(zhì)量問題。包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項，簡稱“五項因子” 。 但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。,嫩度,嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的

25、茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料 嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。,條索,條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）

26、而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶 除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。,色澤,茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要 求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶 均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老 嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。 茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶 ，色澤綠

27、而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng) ，也往往使色澤劣變。,整碎,整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中 于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。,凈度,主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制

28、作過程中混入的竹 屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。,,上述文字，只是非?；\統(tǒng)的介紹。最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。 茶葉和開水的比例一般是1克干茶沖入50毫升開水，蓋上蓋泡

29、5分鐘后，倒入茶杯內(nèi)，先看湯色，次聞香氣，再品滋味，最后看葉底。湯色 要求綠茶清澈明亮，紅茶紅艷明亮，烏龍茶橙紅清澈明亮 香氣 要求綠茶鮮高濃強持久，紅茶鮮高濃強持久蜜香，烏龍茶鮮高濃烈花香滋味 要求綠茶鮮細純濃，紅茶鮮醇甘濃帶蜜糖香，烏龍茶葉濃烈韻長蘭香葉底 要求綠茶肥壯、黃綠透明，紅茶紅色明亮嫩勻，烏龍茶葉底邊紅、心綠、柔軟、明亮,,茶人無數(shù)，中華茶文化博大精深，歷史悠久！今日所能體會只是冰山一角，