潮汕茶文化

1、1潮汕茶文化潮汕人的功夫茶結(jié)情品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使是僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。一杯功夫茶，泡出了海外游子的多少故鄉(xiāng)夢(mèng)，泡出了潮汕子民的多少家鄉(xiāng)情。一杯濃濃的工夫茶，泡出了多少優(yōu)美動(dòng)人的故事。雖然不是酒，卻勝似酒，多少人由此而陶醉。詩人李曙光曾高聲詠唱：“淳樸的鄉(xiāng)親捧起你捧起對(duì)生活的誠摯和熱愛

2、海外的赤子捧起你捧起對(duì)故鄉(xiāng)纏綿的眷戀一杯功夫茶，是一闕古老的歌謠?！币槐Ψ虿?，體現(xiàn)出潮汕人謙遜禮讓的美德。一杯功夫茶，還能體現(xiàn)潮汕人的愛心。客無親疏，每當(dāng)你進(jìn)了門，主人便會(huì)立刻沖泡起功夫茶，一杯香濃的功夫茶，一番熱情的話語，為你驅(qū)走疲倦，為你帶來溫馨。宋人杜小山說：“寒夜客來茶當(dāng)酒?！编嵃鍢蛞舱f：“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿?！笨芍^茶香飄飄，香飄四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受許多溫暖的人情味，令人回味無窮。一杯功

3、夫茶，引出多少茶文茶趣，就讓我們都來品那茶香飄飄的潮州功夫茶吧……所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！惫Ψ虿璧钠鹪垂Ψ虿桀櫭剂x，一是花時(shí)間，二是講

4、究本領(lǐng)。它歷史悠久，據(jù)說是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代，中國(guó)上層社會(huì)“斗茶”之風(fēng)盛行，誰家買得好茶，就要請(qǐng)客。賓客中有好茶或帶來媲美，或請(qǐng)來暗斗。這種風(fēng)氣逐步演變到茶農(nóng)、茶商的試茶評(píng)茶。由于日日品茶，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶，這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉(xiāng)，人3“新客換茶”賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“

5、卻之不恭”?！鞍迪轮鹂土睢北镜厝罕姛崆楹每停恳詽獠璐耍龅斤嫴钑r(shí)間過長(zhǎng)或是互相的話不投機(jī)，主人故意不換茶葉，這時(shí)，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無茶色”。潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮州茶

6、事的最早記錄，那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清凈，一種享受生活的感覺油然而生。很多諺語就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請(qǐng)之間，潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無遺?！熬茲M敬人，茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而

7、茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪?！跋瓤秃笾鳎緺t最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場(chǎng)的人全都喝過茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對(duì)客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”?！皬?qiáng)賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意

8、挑釁”?！昂炔璋櫭?，表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。飲茶的時(shí)候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑，先老后少”這句諺語之中，蔡先生說到：“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶