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文檔簡介
1、FoodMixing:PrinciplesApplicationsEditedbyP.J.CullenSchoolofFoodScienceEnvironmentalHealthDublinInstituteofTechnologyDublin1IrelAJohnWiley&SonsLtd.PublicationContentsContributsix1Mixinginthefoodindustry:trendschallenges1P
2、.J.CullenColmP.O’Donnell1.1Roleofmixing11.2Designcriteriafmixing11.3Specificchallengesinfoodmixing21.3.1Qualityassurancecompliancethroughmixing21.3.2Engineeringtexturethroughmixing31.4Advancesinthescienceofmixing41.5Book
3、objectives42Mixingfundamentals6KasiviswanathanMuthukumarappan2.1Introduction62.2Definingmixing72.2.1Macromixing92.2.2Mesomixing92.2.3Micromixing102.3Scaleofscrutiny102.4Quantifyingmixedness112.4.1Inferenceofmixingindices
4、132.5Determiningtheendpointofmixing142.5.1Solidsmixing152.5.2Fluidmixing162.5.3Multiphasemixing182.5.4Alternativemeasuresofmixednessinindustrialpractice182.6Residencetimedistributions192.6.1Modellingofresidencetimedistri
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