2009年04月05753自考食品化學(xué)與分析試題_第1頁
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1、2009年4月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試月高等教育自學(xué)考試全國(guó)統(tǒng)一命題考試食品化學(xué)與分析食品化學(xué)與分析試卷試卷課程代碼:課程代碼:05753第一部分第一部分選擇題(共選擇題(共40分)分)一、單項(xiàng)選擇題:(本大題共一、單項(xiàng)選擇題:(本大題共20小題,每小題小題,每小題1分,共分,共20分)分)1.新鮮的肉中含有的水主要是()A.單分子層水B.結(jié)合水C.自由水D.束縛水2.等溫吸濕曲線中區(qū)域II水的Aw值范圍是()A.0~0.25B

2、.0~0.50C.0.25~0.80D.0.80~0.993.下列糖類化合物中屬于雙糖的是()A.甘露糖B.乳糖C.葡萄糖D.纖維素4.γ-環(huán)狀糊精的葡萄糖單元聚合度是()A.5B.6C.7D.85.味覺從生理角度分類,具有四種基本味覺,即()A.酸、甜、苦、鮮B.酸、甜、苦、辣C.酸、甜、咸、辣D.酸、甜、苦、咸6.為了使光度誤差最小,應(yīng)用分光光度法測(cè)定時(shí)溶液的吸光度范圍應(yīng)為()A.0.01~0.05B.0.01~0.1C.0.01~

3、1.0D.0.1~1.07.PH計(jì)測(cè)定的原理是()A.電導(dǎo)分析法B.庫侖分析法C.直接電位分析法D.伏安法8.以下不屬于儀器分析法的是()A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.旋光法D.電導(dǎo)分析法9.豆制品應(yīng)采用的干燥方法是()A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費(fèi)休氏法10.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí),每克氮相當(dāng)于蛋白質(zhì)的折算系數(shù)是()A.4.25B.5.00C.6.00D.6.2511.用直接滴定法測(cè)定食品中還原糖時(shí)需要用的指示劑是(

4、)A.次甲基藍(lán)B.硝酸銀試劑C.高錳酸鉀溶液D.斐林試劑12.食品中維生素D的常用測(cè)定方法是()A.質(zhì)譜法B.薄層層析法C.微生物法D.酶法13.高效液相色譜法測(cè)定食品中β-胡蘿卜素時(shí)的洗脫液是()A.甲醇三氯甲烷B.乙醇丙酮C.石油醚三氯甲烷D.石油醚丙酮14.食品中維生素B2的生物定量法是()A.熒光法B.微生物法C.高效液相色譜法D.分光光度法15.使用高效液相色譜法測(cè)定食品中低聚糖時(shí),在分析柱上最先分離的糖是()A.單糖B.雙糖

5、C.低聚糖D.多聚糖16.食品添加劑的作用不包括()A.防止食品腐敗變質(zhì)B.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,改善食品感官性狀C.掩蓋食品的變質(zhì)D.有利于食品加工17.氣相色譜法測(cè)定食品中擬除蟲菊酯,所使用的檢測(cè)器是()A.電子捕獲檢測(cè)器B.熒光檢測(cè)器C.氫火焰檢測(cè)器D.火焰光度檢測(cè)器38、簡(jiǎn)述分析檢驗(yàn)方法的評(píng)價(jià)指標(biāo)。39、簡(jiǎn)述滴定分析法的原理。40、簡(jiǎn)述滴定法(EDTA法)測(cè)定食品中鈣的原理。41、簡(jiǎn)述石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定食品中鉛的原理和步驟。

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