廚房人力資源管理

1、廚房人力資源管理廚房人力資源管理烹飪系09級1班許楊梅2009010130關(guān)鍵詞：人力資源及其管理；員工招聘及培訓；績效考核內(nèi)容摘要：人力資源管理對廚房管理是具有重要意義，是廚房發(fā)展的動力源泉，是廚房可持續(xù)發(fā)展的根本保障。參考文獻：人力資源管理教程（2006年）對于廚房的人力資源管理的認識，我想絕大多數(shù)的人對于管理的了解多于人力資源的管理，而對于人力資源的了解僅僅限于表面。準確的說：人力資源就是人所具有的運用物資資源進行物質(zhì)財富或精神財

2、富生產(chǎn)的能力，包含體能和智能兩個方面。其中體能是指對勞動符合的承載力和勞動過后迅速消除疲勞的能力及對工作或事物心理承載力和平衡能力；智能包含智力、知識和技能三方面，這里的技能是指人們在智力、知識的支配和指導下，運用生產(chǎn)資料生產(chǎn)物質(zhì)財富和精神財富的能力。而人力資源管理則是在人力資源戰(zhàn)略的指導下，運用科學的方法，以人力資源規(guī)劃和工作分析為基礎，對組織所許的人力資源進行招聘、培訓與開發(fā)，對員工的績效、薪酬以及勞動關(guān)系等環(huán)節(jié)進行管理，實現(xiàn)人力資

3、源的合理配置，最終實現(xiàn)組織目標和員工價值的過程。而所謂的廚房人力資源管理也僅僅是將人力資源管理限定在廚房而已，廚房人力資源管理包含的內(nèi)容也很多，例如員工的招聘和培訓、職業(yè)生涯管理、績效考核、薪酬管理等等。然而站在一個經(jīng)營者的立場來看，我比較注重的是員工的招聘和培訓及績效考核。站在一個經(jīng)營者的立場來看，員工的招聘及培訓是十分重要的。首先及廚房而言，所招的員工就必須要有一定的技能，對于廚房有一定的認識與了解，簡單的說：招聘的員工必須以人力資

4、源規(guī)劃和工作分析為前提，必須要讓員工了解崗位的職責。而員工的培訓對于廚房甚至是企業(yè)來說尤為重要，在各種行業(yè)里員工的培訓是企業(yè)前進的一種途徑，因為員工的培訓是可以提高企業(yè)的效益、減少員工的流動率和流失率，更有激勵員工和塑造企業(yè)文化的作用等等。一般地績效考核在管理活動中承擔著兩種角色：一種角色是通過績效考核獲得員工工作的真實信息，以對績效突出、表現(xiàn)優(yōu)異的員工進行鼓勵，或?qū)冃狡?、表現(xiàn)不佳的員工進行懲戒；另一種角色是通過績效考核獲得員工工作

5、的真實信息，有針對性地開發(fā)員工的各種潛能，并為組織提供員工在提升、調(diào)動和加薪等方面做決策的全面信息。而績效考核的目的在于：通過對員工全面綜合的評價，判斷是否稱職，并以此作為企業(yè)人力資源開發(fā)與管理的基本依據(jù)，切實保證員工的報酬、晉升、調(diào)動職業(yè)技能開發(fā)、辭退等工作的科學性。而績效考核的內(nèi)容指的就是員工業(yè)績最重要的方面，但是部外乎是德、能、勤、績四個方面。在績效考核的過程中，必須遵守五條原則：一、透明公開原則二、客觀公正考評原則三、多層次、多

6、渠道、全方位考核原則四、經(jīng)常化、制度化原則五、與企業(yè)文化與管理理念一致原則。在廚房里我認為績效考核對于那些平時刻苦的人來說一種提拔的方式。在績效考核的方法中包含了民意測驗法、共同確定法、配對比較法、等差圖表法。在這些績效考核的方法中，我在始終覺得一個都圍繞著員工自己的交際能力，即使自己做的在爛，擁有很好的人際關(guān)系，自己又愿意努力的人，在廚房的發(fā)展空間其實蠻大的。在廚房的人力資源管理中的各種內(nèi)容中，我覺得績效管理對于我來說是最重要的，至少