幼兒園帶量平衡膳食的實踐研究

1、幼兒園帶量平衡膳食的實踐研究侯莉武漢市直屬機關(guān)育才第二幼兒園，武漢，430015摘要：【目的】探討幼兒園帶量平衡膳食的科學(xué)模式，制定合理的膏幼兒帶量食譜”為幼兒提供全面、平衡適量的膳食，滿足幼兒生長發(fā)育的需要?！痉椒ā坎捎糜涃~法對幼兒平均每人每日各種營養(yǎng)素進行餐前與餐后統(tǒng)計，并進行了營養(yǎng)軟件分析，采用調(diào)查法和問卷法等對幼兒回家進食情況、幼兒伙食質(zhì)量滿意率及實際進食量和幼兒相關(guān)生理指標(biāo)等方面進行調(diào)查?！窘Y(jié)果】采取“先算后吃”的科學(xué)模式進行

2、幼兒園帶量食譜的制定，其營養(yǎng)素的達(dá)標(biāo)更合理，更符合平衡膳食的要求?！窘Y(jié)論】“先算后吃”科學(xué)模式是從根本上解決目前幼兒營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)缺乏的重要舉措，幼兒園必須不斷完善膳食管理工作，使帶量平衡膳食形成一種動態(tài)的運作方式，才能促使?fàn)I養(yǎng)膳食管理工作的良好循環(huán)。關(guān)鍵詞：幼兒園；帶量食譜：平衡膳食幼兒園作為孩子人生的起步，其膳食營養(yǎng)的科學(xué)攝取對孩子的生長發(fā)育是至關(guān)重要的。制定合理的“幼兒帶量食譜”為幼兒提供全面、平衡適量的膳食，是保證幼兒健康成長的

3、一項重要措施。而目前，幼兒膳食管理工作還存在有很大的盲目性，盡管各幼兒園都有每周營養(yǎng)豐富的帶量食譜，但采用的營養(yǎng)分析方法卻是一種終結(jié)性的評價，屬于“吃了再算”的模式，往往導(dǎo)致辛苦了一個月，結(jié)果營養(yǎng)分析仍達(dá)不到平衡膳食的要求，不是蛋白質(zhì)攝入太高，就是脂肪攝入過量或熱能偏低，不太穩(wěn)定。‘怎樣才能更準(zhǔn)確地對幼兒每日每餐的膳食進行帶量，既滿足其生長發(fā)育的需要，達(dá)到合理營養(yǎng)，又做到經(jīng)費合理，不浪費，同時還要合乎具體操作，從而真正地解決好幼兒“吃什

4、么、怎樣吃、吃多少”的問題，為此，我園采取“先算后吃”的模式，在帶量平衡膳食方面開展了一些實踐和研究。I方法11記賬法：專人記錄幼兒每日每餐的進餐人數(shù)、每日購買食物的實際操作量、月底盤存所得食物的消耗量、使用武漢市婦幼保健院研制開發(fā)的營養(yǎng)軟件H1每周對食譜進行“先算后吃”，每月餐后評估營養(yǎng)達(dá)標(biāo)情況。12調(diào)查法：每日由專人負(fù)責(zé)記錄幼兒每餐的實際進食量、剩余量及膳食質(zhì)量。13問卷法：了解幼兒回家后的進食情況。14體格測量：每季度測量幼兒身高

5、體重，光足，穿單衣，用上海衡器廠生產(chǎn)的杠桿秤進行測量，精確到005kg。采用人群標(biāo)準(zhǔn)值為中國九市兒童體格發(fā)育評價標(biāo)準(zhǔn)n’，界值點為中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差，小于X—ISD為不達(dá)標(biāo)，大于或等于x—ISD為達(dá)標(biāo)。15血色素的生化檢查：每學(xué)期1次。2結(jié)果21采用記賬法，對2008年幼兒平均每人每日各種營養(yǎng)素進行了餐前與餐后統(tǒng)計，并進行了營養(yǎng)軟件分析。餐前和餐后營養(yǎng)素占標(biāo)準(zhǔn)％數(shù)的比較[3】【幻見表1。表12008年餐前與餐后營養(yǎng)素占標(biāo)準(zhǔn)％數(shù)的比較平。

6、同時，“先算后吃’’也避免了保健醫(yī)、炊事員憑個人的意愿感性來編制食譜，而忽視綜合性，造成營養(yǎng)素的不平衡。檢驗幼兒營養(yǎng)是否均衡，食物搭配是否合理，營養(yǎng)計算是評價膳食結(jié)構(gòu)必不可少的基本要素，是了解幼兒膳食營養(yǎng)狀況，評價膳食營養(yǎng)質(zhì)量，調(diào)整和實施營養(yǎng)改進計劃必不可少的依據(jù)。因此，要定期進行營養(yǎng)計算，科學(xué)的評價分析，是合理調(diào)配膳食的基礎(chǔ)。通過研究，促使醫(yī)務(wù)人員對食譜的制定量掌握得更準(zhǔn)確，對多樣化的食物能夠進行更合理的調(diào)配，也便于自身發(fā)現(xiàn)問題，解決

7、問題，如哪些食物的細(xì)微調(diào)換會直接影響到什么營養(yǎng)素為什么以前的熱能達(dá)標(biāo)時常存在問題從而更注重食物的制定量、操作量和幼兒的進餐量之間的差距；促使炊事員對食物的合理搭配和平衡膳食有了進一步的認(rèn)識，以及如何更適當(dāng)?shù)馗鶕?jù)幼兒早中晚出勤人數(shù)來做好食物量的投放和分配；加強了教師對幼兒食譜和營養(yǎng)知識的了解，同時對幼兒及教師自身不良的飲食習(xí)慣和觀念得到更好的糾正；促進了家長對幼兒園營養(yǎng)膳食的了解，通過不斷地反饋一積累一改進，促使了營養(yǎng)膳食工作的不斷提高，

8、建構(gòu)了良好的家園互動的橋梁，從而獲得更好的社會效應(yīng)。營養(yǎng)分析軟件和食譜制作軟件還需進一步完善和融合，食物編碼要更全面，以避免餐前分析和餐后分析出現(xiàn)較大的誤差。同時，倉庫保管在食物實際使用量的記錄非常重要，必須確保準(zhǔn)確化、具體化、全面化，比如豆奶粉和豆奶的營養(yǎng)成分是完全不一樣的，前者的三大營養(yǎng)素及鈣質(zhì)大大超過后者，如果記錄錯誤將會對營養(yǎng)分析造成很大的影響，又如上月的最后一天與下月接軌的第一天的營養(yǎng)記錄不能記漏或記錯。另外，大米的質(zhì)量和品別

9、非常關(guān)鍵，是很有彈性的，吸水份和不吸水份的米用量上也有很大的區(qū)別，會直接影響到碳水化合物的熱量供給。園部一醫(yī)務(wù)—炊事一教師四方的協(xié)調(diào)工作非常重要，只要哪一方面出現(xiàn)問題，必然會影響幼兒全面營養(yǎng)的吸收。所以，必須聯(lián)合四方力量，以“溝通”為中心，構(gòu)建支持性的學(xué)習(xí)和操作網(wǎng)絡(luò)，從而促使?fàn)I養(yǎng)膳食管理工作的良好循環(huán)。幼兒園根據(jù)幼兒的年齡特點和營養(yǎng)需求進行合理的食物帶量，滿足幼兒平衡膳食的需要，保障兒童健康是我們幼兒園發(fā)展中所必須關(guān)注的一個重要問題。幼

10、兒園必須不斷完善膳食管理工作，使帶量食譜形成一種動態(tài)的運作方式，才能真正做到花錢少、吃得好、營養(yǎng)平衡達(dá)標(biāo)高。[參考文獻(xiàn)]【1】靜安區(qū)幼兒帶量平衡食譜課題組幼兒園帶量平衡食譜的研究與實施幼兒園保育，2001，34152【21九市兒童體格發(fā)育調(diào)查研究協(xié)作組，首都兒科研究所。中國九市兒童青少年體格發(fā)育調(diào)查研究資料匯編，1985，86【3】張國賓，李俊民常用食物的營養(yǎng)成份，武漢：武漢大學(xué)出版社，1991，12【4】武漢市婦幼保健院編制的智能化兒