論戰(zhàn)略管理會計在酒店管理中的應(yīng)用

1、2011年10月第4o期總548期論戰(zhàn)略管理會計在酒店管理中的應(yīng)用林亞茹(河北省邯鄲市邯鄲賓館河北邯鄲056000)中圖分類號：F7192文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1008925X(2011)10—0O4201摘要：中國酒店統(tǒng)一會計制度的不完善，阻礙了酒店運(yùn)用戰(zhàn)略管理會計進(jìn)行比較決策。酒店企業(yè)需要戰(zhàn)略管理會計的一個非常重要的原因，就是戰(zhàn)略管理會計可為酒店提供競爭對手的信息，如相對收入、相對成本和相對利潤等等，這里的相對數(shù)是建立在企業(yè)之間的

2、財務(wù)指標(biāo)相互可比的基礎(chǔ)上的。關(guān)鍵詞：戰(zhàn)略管理會計酒店管理應(yīng)用目前我國酒店業(yè)會計和財務(wù)管理工作極其混亂，國家規(guī)定的酒店業(yè)應(yīng)統(tǒng)一實行的《飯店業(yè)統(tǒng)一會計制度》，沒有幾家酒店真正實行，這使得各個酒店同一個成本會計科目和賬戶所包括項目有很大出入，根本無法進(jìn)行對比，更談不上根據(jù)行業(yè)對比資料進(jìn)行決策分析(其實，這也不是酒店企業(yè)的特例，在我國普遍存在會計數(shù)據(jù)失真的現(xiàn)象)。因此，要想真正在酒店業(yè)中實行戰(zhàn)略管理會計，必須要統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)部的核算口徑，從而確保戰(zhàn)

3、略管理會計所提供的相對財務(wù)信息是真實、可靠、相關(guān)的。戰(zhàn)略管理會計是一套系統(tǒng)的管理方法，它在酒店管理中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1協(xié)助酒店制定戰(zhàn)略目標(biāo)正確的戰(zhàn)略目標(biāo)是企業(yè)成敗的關(guān)鍵，戰(zhàn)略管理會計在酒店管理中的應(yīng)用首先體現(xiàn)在協(xié)助酒店高層管理者制定戰(zhàn)略目標(biāo)。酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)可以分為三個層次，即酒店總的戰(zhàn)略目標(biāo)、競爭戰(zhàn)略目標(biāo)、職能戰(zhàn)略目標(biāo)。酒店戰(zhàn)略目標(biāo)主要是確定經(jīng)營方向和業(yè)務(wù)范圍方面的目標(biāo)。競爭戰(zhàn)略目標(biāo)需要解決的問題是酒店面對的客戶群體是什么

4、，是高消費(fèi)的客戶還是一般客戶；本企業(yè)的競爭對手是誰，要與什么檔次的酒店進(jìn)行競爭；如何實現(xiàn)酒店本身的可持續(xù)競爭優(yōu)勢，是依靠從投資到運(yùn)營的整個過程的成本領(lǐng)先還是保持酒店服務(wù)的差異化。職能戰(zhàn)略目標(biāo)所要明確的是，在實施競爭戰(zhàn)略過程中，從客房部、餐飲部到前廳再到后勤等酒店的各個部門應(yīng)該發(fā)揮什么作用，達(dá)到什么目標(biāo)。戰(zhàn)略管理會計一方面要從酒店內(nèi)部出發(fā)，研究自身所擁有的資源和能力，搜集各種財務(wù)和非財務(wù)信息，特別是一些非財務(wù)信息，諸如員工的參與和滿意度、

5、包括客房、餐飲部門的接待能力以及人力資源在內(nèi)的資源數(shù)量、與技術(shù)開發(fā)和管理創(chuàng)新有關(guān)的指標(biāo)；另一方面，著重對酒店外部環(huán)境——包括競爭者、客戶、政府等方面信息的搜集，通過對競爭對手的分析，對客戶群體的研究及對政府政策的理解，明確自身面臨的外部挑戰(zhàn)，提出各種可行的戰(zhàn)略目標(biāo)，供高層管理者選擇。需要明確的一點是，這里所說的戰(zhàn)略管理會計在酒店指定戰(zhàn)略目標(biāo)中所起的只是協(xié)助作用，制定戰(zhàn)略目標(biāo)還需要許多其他方面的知識和技能，是個復(fù)雜的系統(tǒng)，但作為信息的提供

6、者，戰(zhàn)略管理會計起著重要的作用。2對酒店實行戰(zhàn)略成本管理這一點是戰(zhàn)略管理會計在酒店管理中的重要應(yīng)用。從投資過程看，戰(zhàn)略管理會計要提供酒店從籌資到建造，再到經(jīng)營過程，最后到酒店解體整個過程中的現(xiàn)金流量，以確定酒店投資是否具有可行性，并要以競爭對手為參照確定自己是否具有成本競爭優(yōu)勢；要在充分的市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定酒店的目標(biāo)客戶群體，確定酒店的投資規(guī)模，控制投資成本；要根據(jù)項目評估方法確定投資在各個不同時段的投資量，在滿足投資需要的前提下使

7、現(xiàn)金凈流量最大；要確定最佳資本結(jié)構(gòu)，利用各種方式融資，盡量使資金成本最低。需要注意的是，投資必須是建立在對自己和競爭對手充分了解的基礎(chǔ)上，做到投資規(guī)模適度，戰(zhàn)略管理會計要做充分的成本動因分析，可以避免酒店日后經(jīng)營中可能出現(xiàn)的大量成本浪費(fèi)現(xiàn)象。比如，在酒店投資時，考慮是否在期初加大網(wǎng)絡(luò)管理上的投資，這樣可以大大減少日后的管理成本。戰(zhàn)略管理會計在酒店投資過程中居有重要地位。從經(jīng)營過程看，戰(zhàn)略管理會計可對酒店整個經(jīng)營過程的成本做價值鏈分析。我

8、們可以把酒店的所有活動分為：一般管理、人力資源管理、采購、內(nèi)勤、經(jīng)營、外勤、營銷和服務(wù)。要分別考察每種活動的成本效益狀況，并確定每項活動的成本動因，將其影響予以數(shù)量化，以揭示各種成本動因的相對重要程度。同時，為了衡量企業(yè)的成本競爭地位，還應(yīng)將上述分析運(yùn)用到競爭對手身上。如果企業(yè)價值鏈上所有活動的累計總成本小于競爭對手的成本時，就具有了成本優(yōu)勢。而這種優(yōu)勢若能得以保持，使得競爭對手無法輕易模仿，才具有戰(zhàn)略上的意義。3為酒店的經(jīng)營決策提供服

9、務(wù)前面我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)，戰(zhàn)略管理會計可為酒店提供短期性和長期性的信息，各種財務(wù)的和非財務(wù)的信息，以及企業(yè)內(nèi)部和包括競爭對手在內(nèi)的外部信息，這些都是酒店經(jīng)營決策的基礎(chǔ)。在此，就不再贅述。4可為酒店建立有效的業(yè)績評價制度有效的業(yè)績評價制度應(yīng)該是將業(yè)績評價制度與企業(yè)戰(zhàn)略緊密聯(lián)系起來的。酒店要達(dá)到自己的戰(zhàn)略目標(biāo)，可以采取多種競爭戰(zhàn)略，但最常見的就是低成本戰(zhàn)略和差別化戰(zhàn)略。根據(jù)不同的競爭戰(zhàn)略，酒店應(yīng)該建立不同的業(yè)績評價制度。如果酒店是經(jīng)濟(jì)型酒店，想要

10、以低成本吸引更多的客戶，那么該酒店建立的業(yè)績評價指標(biāo)應(yīng)盡可能地和成本有關(guān)，如原材料的采購成本和標(biāo)準(zhǔn)成本、員工工資成本、客房的價格、營銷費(fèi)用、競爭對手的相對成本情況以及本酒店市場占有率，評價的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)有利于那些促使成本降低的行為。酒店內(nèi)部的成本信息必須是建立在長期本量利分析的基礎(chǔ)上，并且要和有與競爭對手相比較的相對成本信息，這些信息只能由戰(zhàn)略管理會計提供(囚為傳統(tǒng)管理會計只能提供短期信息和內(nèi)部信息)。如果酒店是在卓越的質(zhì)量和服務(wù)的基礎(chǔ)上追

11、求差別化戰(zhàn)略，如綠色酒店、溫泉度假酒店、高爾夫酒店等等，那么所建立的業(yè)績評價指標(biāo)則應(yīng)注重非財務(wù)信息，如服務(wù)質(zhì)量情況、顧客滿意度、所提供的服務(wù)的差別度、員工的滿意度等。而這些非財務(wù)的信息也必須要由戰(zhàn)略管理會計提供。根據(jù)不同酒店的競爭戰(zhàn)略，運(yùn)用戰(zhàn)略管理會計為酒店建立不同的業(yè)績評價制度，使酒店業(yè)績評價能做到有的放矢。戰(zhàn)略性業(yè)績評價，以形成酒店整體競爭優(yōu)勢為目標(biāo)，綜合運(yùn)Jfj財務(wù)性和非財務(wù)性業(yè)績指標(biāo)，改進(jìn)了業(yè)績評價的尺度，提高了業(yè)績評價效率。4

12、2嘲嬲2011年10月第4o期總548期論戰(zhàn)略管理會計在酒店管理中的應(yīng)用林亞茹(河北省邯鄲市邯鄲賓館河北邯鄲056000)中圖分類號：F7192文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1008925X(2011)10—0O4201摘要：中國酒店統(tǒng)一會計制度的不完善，阻礙了酒店運(yùn)用戰(zhàn)略管理會計進(jìn)行比較決策。酒店企業(yè)需要戰(zhàn)略管理會計的一個非常重要的原因，就是戰(zhàn)略管理會計可為酒店提供競爭對手的信息，如相對收入、相對成本和相對利潤等等，這里的相對數(shù)是建立在企業(yè)

13、之間的財務(wù)指標(biāo)相互可比的基礎(chǔ)上的。關(guān)鍵詞：戰(zhàn)略管理會計酒店管理應(yīng)用目前我國酒店業(yè)會計和財務(wù)管理工作極其混亂，國家規(guī)定的酒店業(yè)應(yīng)統(tǒng)一實行的《飯店業(yè)統(tǒng)一會計制度》，沒有幾家酒店真正實行，這使得各個酒店同一個成本會計科目和賬戶所包括項目有很大出入，根本無法進(jìn)行對比，更談不上根據(jù)行業(yè)對比資料進(jìn)行決策分析(其實，這也不是酒店企業(yè)的特例，在我國普遍存在會計數(shù)據(jù)失真的現(xiàn)象)。因此，要想真正在酒店業(yè)中實行戰(zhàn)略管理會計，必須要統(tǒng)一行業(yè)內(nèi)部的核算口徑，從而

14、確保戰(zhàn)略管理會計所提供的相對財務(wù)信息是真實、可靠、相關(guān)的。戰(zhàn)略管理會計是一套系統(tǒng)的管理方法，它在酒店管理中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1協(xié)助酒店制定戰(zhàn)略目標(biāo)正確的戰(zhàn)略目標(biāo)是企業(yè)成敗的關(guān)鍵，戰(zhàn)略管理會計在酒店管理中的應(yīng)用首先體現(xiàn)在協(xié)助酒店高層管理者制定戰(zhàn)略目標(biāo)。酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)可以分為三個層次，即酒店總的戰(zhàn)略目標(biāo)、競爭戰(zhàn)略目標(biāo)、職能戰(zhàn)略目標(biāo)。酒店戰(zhàn)略目標(biāo)主要是確定經(jīng)營方向和業(yè)務(wù)范圍方面的目標(biāo)。競爭戰(zhàn)略目標(biāo)需要解決的問題是酒店面對的客戶群體

15、是什么，是高消費(fèi)的客戶還是一般客戶；本企業(yè)的競爭對手是誰，要與什么檔次的酒店進(jìn)行競爭；如何實現(xiàn)酒店本身的可持續(xù)競爭優(yōu)勢，是依靠從投資到運(yùn)營的整個過程的成本領(lǐng)先還是保持酒店服務(wù)的差異化。職能戰(zhàn)略目標(biāo)所要明確的是，在實施競爭戰(zhàn)略過程中，從客房部、餐飲部到前廳再到后勤等酒店的各個部門應(yīng)該發(fā)揮什么作用，達(dá)到什么目標(biāo)。戰(zhàn)略管理會計一方面要從酒店內(nèi)部出發(fā)，研究自身所擁有的資源和能力，搜集各種財務(wù)和非財務(wù)信息，特別是一些非財務(wù)信息，諸如員工的參與和滿

16、意度、包括客房、餐飲部門的接待能力以及人力資源在內(nèi)的資源數(shù)量、與技術(shù)開發(fā)和管理創(chuàng)新有關(guān)的指標(biāo)；另一方面，著重對酒店外部環(huán)境——包括競爭者、客戶、政府等方面信息的搜集，通過對競爭對手的分析，對客戶群體的研究及對政府政策的理解，明確自身面臨的外部挑戰(zhàn)，提出各種可行的戰(zhàn)略目標(biāo)，供高層管理者選擇。需要明確的一點是，這里所說的戰(zhàn)略管理會計在酒店指定戰(zhàn)略目標(biāo)中所起的只是協(xié)助作用，制定戰(zhàn)略目標(biāo)還需要許多其他方面的知識和技能，是個復(fù)雜的系統(tǒng)，但作為信息

17、的提供者，戰(zhàn)略管理會計起著重要的作用。2對酒店實行戰(zhàn)略成本管理這一點是戰(zhàn)略管理會計在酒店管理中的重要應(yīng)用。從投資過程看，戰(zhàn)略管理會計要提供酒店從籌資到建造，再到經(jīng)營過程，最后到酒店解體整個過程中的現(xiàn)金流量，以確定酒店投資是否具有可行性，并要以競爭對手為參照確定自己是否具有成本競爭優(yōu)勢；要在充分的市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定酒店的目標(biāo)客戶群體，確定酒店的投資規(guī)模，控制投資成本；要根據(jù)項目評估方法確定投資在各個不同時段的投資量，在滿足投資需要的前

18、提下使現(xiàn)金凈流量最大；要確定最佳資本結(jié)構(gòu)，利用各種方式融資，盡量使資金成本最低。需要注意的是，投資必須是建立在對自己和競爭對手充分了解的基礎(chǔ)上，做到投資規(guī)模適度，戰(zhàn)略管理會計要做充分的成本動因分析，可以避免酒店日后經(jīng)營中可能出現(xiàn)的大量成本浪費(fèi)現(xiàn)象。比如，在酒店投資時，考慮是否在期初加大網(wǎng)絡(luò)管理上的投資，這樣可以大大減少日后的管理成本。戰(zhàn)略管理會計在酒店投資過程中居有重要地位。從經(jīng)營過程看，戰(zhàn)略管理會計可對酒店整個經(jīng)營過程的成本做價值鏈分

19、析。我們可以把酒店的所有活動分為：一般管理、人力資源管理、采購、內(nèi)勤、經(jīng)營、外勤、營銷和服務(wù)。要分別考察每種活動的成本效益狀況，并確定每項活動的成本動因，將其影響予以數(shù)量化，以揭示各種成本動因的相對重要程度。同時，為了衡量企業(yè)的成本競爭地位，還應(yīng)將上述分析運(yùn)用到競爭對手身上。如果企業(yè)價值鏈上所有活動的累計總成本小于競爭對手的成本時，就具有了成本優(yōu)勢。而這種優(yōu)勢若能得以保持，使得競爭對手無法輕易模仿，才具有戰(zhàn)略上的意義。3為酒店的經(jīng)營決策

20、提供服務(wù)前面我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)，戰(zhàn)略管理會計可為酒店提供短期性和長期性的信息，各種財務(wù)的和非財務(wù)的信息，以及企業(yè)內(nèi)部和包括競爭對手在內(nèi)的外部信息，這些都是酒店經(jīng)營決策的基礎(chǔ)。在此，就不再贅述。4可為酒店建立有效的業(yè)績評價制度有效的業(yè)績評價制度應(yīng)該是將業(yè)績評價制度與企業(yè)戰(zhàn)略緊密聯(lián)系起來的。酒店要達(dá)到自己的戰(zhàn)略目標(biāo)，可以采取多種競爭戰(zhàn)略，但最常見的就是低成本戰(zhàn)略和差別化戰(zhàn)略。根據(jù)不同的競爭戰(zhàn)略，酒店應(yīng)該建立不同的業(yè)績評價制度。如果酒店是經(jīng)濟(jì)型酒店

21、，想要以低成本吸引更多的客戶，那么該酒店建立的業(yè)績評價指標(biāo)應(yīng)盡可能地和成本有關(guān)，如原材料的采購成本和標(biāo)準(zhǔn)成本、員工工資成本、客房的價格、營銷費(fèi)用、競爭對手的相對成本情況以及本酒店市場占有率，評價的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)有利于那些促使成本降低的行為。酒店內(nèi)部的成本信息必須是建立在長期本量利分析的基礎(chǔ)上，并且要和有與競爭對手相比較的相對成本信息，這些信息只能由戰(zhàn)略管理會計提供(囚為傳統(tǒng)管理會計只能提供短期信息和內(nèi)部信息)。如果酒店是在卓越的質(zhì)量和服務(wù)的基

22、礎(chǔ)上追求差別化戰(zhàn)略，如綠色酒店、溫泉度假酒店、高爾夫酒店等等，那么所建立的業(yè)績評價指標(biāo)則應(yīng)注重非財務(wù)信息，如服務(wù)質(zhì)量情況、顧客滿意度、所提供的服務(wù)的差別度、員工的滿意度等。而這些非財務(wù)的信息也必須要由戰(zhàn)略管理會計提供。根據(jù)不同酒店的競爭戰(zhàn)略，運(yùn)用戰(zhàn)略管理會計為酒店建立不同的業(yè)績評價制度，使酒店業(yè)績評價能做到有的放矢。戰(zhàn)略性業(yè)績評價，以形成酒店整體競爭優(yōu)勢為目標(biāo)，綜合運(yùn)Jfj財務(wù)性和非財務(wù)性業(yè)績指標(biāo)，改進(jìn)了業(yè)績評價的尺度，提高了業(yè)績評價效