冷凍羅非魚魚糜生產(chǎn)技術(shù)

1、產(chǎn)技術(shù)范翠紅薦羅非魚近年來(lái)已成為人仃J十分重視的養(yǎng)殖魚類；在我國(guó)的養(yǎng)殖面積較大，資源相當(dāng)豐富，且價(jià)格較低，用羅非魚作為原料進(jìn)行加I，提高其價(jià)值，是廣大養(yǎng)殖戶致富，走科技致富之路的一項(xiàng)重要途徑一、工藝流程原料驗(yàn)收，原料處理，采肉漂洗脫水，精濾，折拌、包裝、凍結(jié)，成品，冷藏二、操作要點(diǎn)原料驗(yàn)收：采用新鮮或冰鮮羅非魚、鮮度應(yīng)符合一級(jí)鮮度原料魚條重250克以上原料處理：原料魚用清水洗凈魚體、除去魚頭、尾、鯖和內(nèi)臟，刮凈魚鱗用流水洗凈魚體表面、內(nèi)

2、臟的粘液和雜質(zhì)，水溫不超過(guò)I5℃在處理過(guò)程中應(yīng)將鮮度差和機(jī)械損傷等不符合質(zhì)鼙要求的原料剔除采肉：原料處后進(jìn)入采肉機(jī)采肉將魚肉和皮骨分離其體操作通過(guò)滾筒機(jī)經(jīng)選擇，橡皮膠帶壓力調(diào)整熳底部刮皮、骨的力的調(diào)整來(lái)控制果肉操作l】，耍調(diào)節(jié)力『根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際情況，通竹，盡量他中少混入骨和皮操作中魚『：】溫升不得超過(guò)3℃采肉得牢應(yīng)控制在6％左采肉T’f≯苴接影響產(chǎn)品質(zhì)量和肉得率，應(yīng)仔細(xì)撣作漂洗：除去脂肪、血液和腥味，使龜肉增白，【~lHt除去影響魚麋彈

3、性的水溶性賃白噯采肉后的碎魚肉放于漂洗椅中，加入5倍的水，慢速攪拌漂洗鮮度高的魚可少洗，鮮度差的魚應(yīng)多洗漂洗時(shí)問(wèn)為I5—2O分鐘漂洗水的pH值應(yīng)控制在68—73漂洗過(guò)程中應(yīng)盡量減少有害離子的影響一最后一次漂洗時(shí)，可加入02％的食鹽以利脫水脫水：漂洗以后的魚肉經(jīng)過(guò)回轉(zhuǎn)篩進(jìn)行預(yù)備脫水，脫水后的魚肉含水量應(yīng)控制在8()％一85％精濾：脫水后的龜肉，進(jìn)入情濾機(jī)除去小骨刺、皮、腹膜等，精濾機(jī)的孔徑為I5—2毫米在精濾過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)質(zhì)量要求，選擇孔

4、徑大小，最高不得超過(guò)I5℃必要時(shí)，應(yīng)在機(jī)外冰槽中加冰降溫(通聯(lián)：3I5020，浙江寧波市江北泗洲街10號(hào)304信箱)I)原料處理魚用水洗去附著的液污物：冷凍魚需征冷水LI鮮凍2小時(shí)左6然將魚去頭愷削腹取除內(nèi)臟Ⅲ流動(dòng)水洗凈，再去骨、去鯖，鈕不得帶刺按罐彤高度將鮫魚切成f『1同的小塊2)鹽漬禽為8％的IOOkg鹽水II】『Jll入已抽煮的香料f~400ml，侍食鹽先全溶解后，放入魚塊魚塊，K之比為I：I鹽漬過(guò)程需不斷攪拌鹽漬時(shí)為2h鹽漬后取

5、H值塊挖水岳即呵裝罐3)香料汁的配制清水Ikg胡椒I20g，r香50g月掛葉32g，精鹽IOg，于鍋[】抽煮2h，溫度保持95不沸騰，并注意補(bǔ)圳水以防煮經(jīng)過(guò)濾i(1400ml配制ur根據(jù)生產(chǎn)而定4)其他輔料處理用清水將新鮮紅青燈籠辣搬洗凈，摘去椒梗及椒籽不使椒糶破裂，然后切成細(xì)細(xì)的圓嘲：選用新鮮紅包多肉的番茄(得有腐象)，洗凈7J成圓片；選用直徑在IOOmm左右的新鮮洋蔥，去皮洗凈，切成薄片層層分_J下5)裝罐，采用9‘l6號(hào)罐，用80

6、℃熱水清洗消毒后，罐底放入以l四種輔料備”【圈)加白胡板子3粒，『JIj入鹽漬的魚塊22再加j述輔料各一一片然后加精制花生油46)排氣及密封裝罐后加蓋預(yù)”，lO0~t；，10分鐘熱排氣立即密封7)殺菌及冷卻殺公式：I(卜m一20／II8~C殺菌后噴淋冷卻至38℃左彳取出擦罐入庫(kù)【待續(xù))(通聯(lián)：43007I湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所湖北省水產(chǎn)品加工協(xié)會(huì))一58一漁紫致富指南2一維普資訊冷凍羅非魚魚魔生產(chǎn)技術(shù)d可A羅非向近年來(lái)U成為人們卡分重間的

7、養(yǎng)咱(!i類在~t國(guó)的養(yǎng)俏麗積較大.資源相當(dāng)豐富.且價(jià)恪較低.):jj羅非魚作為原料進(jìn)行加工，提高真價(jià)。t是「大養(yǎng)硝戶致富，在科技致商之路的…叫鄧ifk瞥途f一、工藝流程原料驗(yàn)收.J原料處理.肉.漂洗悅水.精~.忻拌、包裝、凍結(jié).成品.令藏一、操作要點(diǎn)原料驗(yàn)收:采用新鮮或冰鮮羅l組釁度應(yīng)符合一組鮮!宜、原料敏雜震250克隊(duì)t原料處理:原料魚用i青7K(先i爭(zhēng)魚體、除去簡(jiǎn)頭、昆、蜻和內(nèi)臟.51J爭(zhēng)現(xiàn)鱗用流水洗凈簡(jiǎn)體在麗、內(nèi)臟的帖~相雜質(zhì).

8、iHf超過(guò)15“(二在處理過(guò)程中圳特鮮度牽制機(jī)械憤而寫不符合防撾要求的原料剔除采肉:)原料處i明后.進(jìn)入采|句#u~r句.將燒肉和皮、骨分離具體操作j面i:1在筒機(jī)佳選1)原料處用鮮的用水i先去附苦的制i在h物嚀i東(fl.前ftq，鮮fJ、2J、n.t!r.打然!而1號(hào)角L引Id15.~IJ胞l布制日，放人缸塊血tklHk之lth川鹽~Ulft后不斷攪怦1J.r擊時(shí)[uJ川~2h.鹽rf)日取I~I，(8.j出PE水的即吁裝瞧3)香料

9、iH~~l:刷i青水Ikg.胡嗣12郎，r陽(yáng)。但.月w葉3句，桔tt10~.J吶1抽煮2h.溫度(刷午951.:不沸騰.JhJ:患補(bǔ)hllJKl:J.肋點(diǎn)F拉過(guò)i慮有4陽(yáng)1111配制iiful根據(jù)住戶二址而定4)其他輔料處用用沾點(diǎn)將新鮮紅、市.n覽辣制洗凈.摘去制梗皮陽(yáng)籽.不怕棋呆破拌，槽皮膠帶壓J調(diào)整嘆服昂刮皮、恃il~](J~調(diào)整來(lái)控制采肉操作Ij.要調(diào)節(jié))t~lJI，~i忙陽(yáng)生產(chǎn)的實(shí)[:，j:m兄A1i417.!川H電(1[[上l

10、中少m人甘初皮操作中自1[j:j副刊不m超過(guò)3t采內(nèi)得1豐應(yīng)控制在6仍在U.采肉11卡點(diǎn)接影響產(chǎn)品質(zhì)量和肉得卒.J，~仔細(xì)障作i票洗:除去脂肪、血i度和腥咪，1貿(mào)島內(nèi)J曾白.同時(shí)除去影響魚魔彈性的水清性ifLl質(zhì)來(lái)肉店的碎魚肉耐于i票泄情中.nu入51市的水.惶速攪拌i票先鮮!變|司的貨可少先.鮮度聾的負(fù)向多洗j票it時(shí)間溝15…20什時(shí)，j票先水的pH值J1L控制在6.8…7.3漂洗過(guò)料中山盡最減少有害離子的影響最后一i大課洗時(shí).可加

11、入0.20[的食鹽.以和l脫水脫水:漂洗以后的燒肉A過(guò)回轉(zhuǎn)肺進(jìn)行制備脫水.脫水后的銳肉含水壁日控制在80切85，精驚:脫水后的值肉.進(jìn)入情撞機(jī)，除去小骨事IJ、皮、脫腰等.精~機(jī)的孔徑為1.52毫米、在精i慮過(guò)閣中，!!1根據(jù)質(zhì)量要求.選擇孔校大小，最高不得坦H15t:必要時(shí).r，i.在帆外冰槽中加rJj(降溫(l!聯(lián)315020.浙江寧波市江北淚洲街10號(hào)304信f~)裂L然后切成細(xì)細(xì)的陰陽(yáng)d用耕鮮紅巴多內(nèi)的番dl(fJMf1.腐r.

12、訓(xùn)象).j~rAtlJ]I~劇片i生用直拴在)(燦mm左右的樹(shù)鮮洋輯、.去吃洗凈.切成溥片層層分JT5)裝罐，采用946訓(xùn)i踉1H80t:熱1)(陽(yáng)先ifj寄J~.在罐底放人UUq種輔料懷Jl(闊)，加白胡嗣f3豐f?1m人鹽i肅的飽k22年內(nèi)加上~輔料各一片，然后nn柏itiJ花生油4元6)排氣戰(zhàn)密封斗在瞧!口1Jl1蔬I1!1jJ.1例rt.10分鐘熱排氣立即密封7)殺菌戰(zhàn)冷卻lk|油公式:1!Hi←201l1S.:t，捕后嘖j林沖

13、卻D8t:Ji11、以~j撩罐人l年(恃t~)(i且聯(lián):430071，湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所湖北省水產(chǎn)品加工協(xié)會(huì))58濟(jì)紫批富指南2ω514產(chǎn)技術(shù)范翠紅薦羅非魚近年來(lái)已成為人仃J十分重視的養(yǎng)殖魚類；在我國(guó)的養(yǎng)殖面積較大，資源相當(dāng)豐富，且價(jià)格較低，用羅非魚作為原料進(jìn)行加I，提高其價(jià)值，是廣大養(yǎng)殖戶致富，走科技致富之路的一項(xiàng)重要途徑一、工藝流程原料驗(yàn)收，原料處理，采肉漂洗脫水，精濾，折拌、包裝、凍結(jié)，成品，冷藏二、操作要點(diǎn)原料驗(yàn)收：采用新鮮或

14、冰鮮羅非魚、鮮度應(yīng)符合一級(jí)鮮度原料魚條重250克以上原料處理：原料魚用清水洗凈魚體、除去魚頭、尾、鯖和內(nèi)臟，刮凈魚鱗用流水洗凈魚體表面、內(nèi)臟的粘液和雜質(zhì)，水溫不超過(guò)I5℃在處理過(guò)程中應(yīng)將鮮度差和機(jī)械損傷等不符合質(zhì)鼙要求的原料剔除采肉：原料處后進(jìn)入采肉機(jī)采肉將魚肉和皮骨分離其體操作通過(guò)滾筒機(jī)經(jīng)選擇，橡皮膠帶壓力調(diào)整熳底部刮皮、骨的力的調(diào)整來(lái)控制果肉操作l】，耍調(diào)節(jié)力『根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際情況，通竹，盡量他中少混入骨和皮操作中魚『：】溫升不得超過(guò)

15、3℃采肉得牢應(yīng)控制在6％左采肉T’f≯苴接影響產(chǎn)品質(zhì)量和肉得率，應(yīng)仔細(xì)撣作漂洗：除去脂肪、血液和腥味，使龜肉增白，【~lHt除去影響魚麋彈性的水溶性賃白噯采肉后的碎魚肉放于漂洗椅中，加入5倍的水，慢速攪拌漂洗鮮度高的魚可少洗，鮮度差的魚應(yīng)多洗漂洗時(shí)問(wèn)為I5—2O分鐘漂洗水的pH值應(yīng)控制在68—73漂洗過(guò)程中應(yīng)盡量減少有害離子的影響一最后一次漂洗時(shí)，可加入02％的食鹽以利脫水脫水：漂洗以后的魚肉經(jīng)過(guò)回轉(zhuǎn)篩進(jìn)行預(yù)備脫水，脫水后的魚肉含水量應(yīng)

16、控制在8()％一85％精濾：脫水后的龜肉，進(jìn)入情濾機(jī)除去小骨刺、皮、腹膜等，精濾機(jī)的孔徑為I5—2毫米在精濾過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)質(zhì)量要求，選擇孔徑大小，最高不得超過(guò)I5℃必要時(shí)，應(yīng)在機(jī)外冰槽中加冰降溫(通聯(lián)：3I5020，浙江寧波市江北泗洲街10號(hào)304信箱)I)原料處理魚用水洗去附著的液污物：冷凍魚需征冷水LI鮮凍2小時(shí)左6然將魚去頭愷削腹取除內(nèi)臟Ⅲ流動(dòng)水洗凈，再去骨、去鯖，鈕不得帶刺按罐彤高度將鮫魚切成f『1同的小塊2)鹽漬禽為8％的IO

17、Okg鹽水II】『Jll入已抽煮的香料f~400ml，侍食鹽先全溶解后，放入魚塊魚塊，K之比為I：I鹽漬過(guò)程需不斷攪拌鹽漬時(shí)為2h鹽漬后取H值塊挖水岳即呵裝罐3)香料汁的配制清水Ikg胡椒I20g，r香50g月掛葉32g，精鹽IOg，于鍋[】抽煮2h，溫度保持95不沸騰，并注意補(bǔ)圳水以防煮經(jīng)過(guò)濾i(1400ml配制ur根據(jù)生產(chǎn)而定4)其他輔料處理用清水將新鮮紅青燈籠辣搬洗凈，摘去椒梗及椒籽不使椒糶破裂，然后切成細(xì)細(xì)的圓嘲：選用新鮮紅包多

18、肉的番茄(得有腐象)，洗凈7J成圓片；選用直徑在IOOmm左右的新鮮洋蔥，去皮洗凈，切成薄片層層分_J下5)裝罐，采用9‘l6號(hào)罐，用80℃熱水清洗消毒后，罐底放入以l四種輔料備”【圈)加白胡板子3粒，『JIj入鹽漬的魚塊22再加j述輔料各一一片然后加精制花生油46)排氣及密封裝罐后加蓋預(yù)”，lO0~t；，10分鐘熱排氣立即密封7)殺菌及冷卻殺公式：I(卜m一20／II8~C殺菌后噴淋冷卻至38℃左彳取出擦罐入庫(kù)【待續(xù))(通聯(lián)：4300

19、7I湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所湖北省水產(chǎn)品加工協(xié)會(huì))一58一漁紫致富指南2一維普資訊冷凍羅非魚魚魔生產(chǎn)技術(shù)d可A羅非向近年來(lái)U成為人們卡分重間的養(yǎng)咱(!i類在~t國(guó)的養(yǎng)俏麗積較大.資源相當(dāng)豐富.且價(jià)恪較低.):jj羅非魚作為原料進(jìn)行加工，提高真價(jià)。t是「大養(yǎng)硝戶致富，在科技致商之路的…叫鄧ifk瞥途f一、工藝流程原料驗(yàn)收.J原料處理.肉.漂洗悅水.精~.忻拌、包裝、凍結(jié).成品.令藏一、操作要點(diǎn)原料驗(yàn)收:采用新鮮或冰鮮羅l組釁度應(yīng)符合一組鮮!宜

20、、原料敏雜震250克隊(duì)t原料處理:原料魚用i青7K(先i爭(zhēng)魚體、除去簡(jiǎn)頭、昆、蜻和內(nèi)臟.51J爭(zhēng)現(xiàn)鱗用流水洗凈簡(jiǎn)體在麗、內(nèi)臟的帖~相雜質(zhì).iHf超過(guò)15“(二在處理過(guò)程中圳特鮮度牽制機(jī)械憤而寫不符合防撾要求的原料剔除采肉:)原料處i明后.進(jìn)入采|句#u~r句.將燒肉和皮、骨分離具體操作j面i:1在筒機(jī)佳選1)原料處用鮮的用水i先去附苦的制i在h物嚀i東(fl.前ftq，鮮fJ、2J、n.t!r.打然!而1號(hào)角L引Id15.~IJ胞l布制

21、日，放人缸塊血tklHk之lth川鹽~Ulft后不斷攪怦1J.r擊時(shí)[uJ川~2h.鹽rf)日取I~I，(8.j出PE水的即吁裝瞧3)香料iH~~l:刷i青水Ikg.胡嗣12郎，r陽(yáng)。但.月w葉3句，桔tt10~.J吶1抽煮2h.溫度(刷午951.:不沸騰.JhJ:患補(bǔ)hllJKl:J.肋點(diǎn)F拉過(guò)i慮有4陽(yáng)1111配制iiful根據(jù)住戶二址而定4)其他輔料處用用沾點(diǎn)將新鮮紅、市.n覽辣制洗凈.摘去制梗皮陽(yáng)籽.不怕棋呆破拌，槽皮膠帶壓J調(diào)

22、整嘆服昂刮皮、恃il~](J~調(diào)整來(lái)控制采肉操作Ij.要調(diào)節(jié))t~lJI，~i忙陽(yáng)生產(chǎn)的實(shí)[:，j:m兄A1i417.!川H電(1[[上l中少m人甘初皮操作中自1[j:j副刊不m超過(guò)3t采內(nèi)得1豐應(yīng)控制在6仍在U.采肉11卡點(diǎn)接影響產(chǎn)品質(zhì)量和肉得卒.J，~仔細(xì)障作i票洗:除去脂肪、血i度和腥咪，1貿(mào)島內(nèi)J曾白.同時(shí)除去影響魚魔彈性的水清性ifLl質(zhì)來(lái)肉店的碎魚肉耐于i票泄情中.nu入51市的水.惶速攪拌i票先鮮!變|司的貨可少先.鮮度聾

23、的負(fù)向多洗j票it時(shí)間溝15…20什時(shí)，j票先水的pH值J1L控制在6.8…7.3漂洗過(guò)料中山盡最減少有害離子的影響最后一i大課洗時(shí).可加入0.20[的食鹽.以和l脫水脫水:漂洗以后的燒肉A過(guò)回轉(zhuǎn)肺進(jìn)行制備脫水.脫水后的銳肉含水壁日控制在80切85，精驚:脫水后的值肉.進(jìn)入情撞機(jī)，除去小骨事IJ、皮、脫腰等.精~機(jī)的孔徑為1.52毫米、在精i慮過(guò)閣中，!!1根據(jù)質(zhì)量要求.選擇孔校大小，最高不得坦H15t:必要時(shí).r，i.在帆外冰槽中加r

24、Jj(降溫(l!聯(lián)315020.浙江寧波市江北淚洲街10號(hào)304信f~)裂L然后切成細(xì)細(xì)的陰陽(yáng)d用耕鮮紅巴多內(nèi)的番dl(fJMf1.腐r.訓(xùn)象).j~rAtlJ]I~劇片i生用直拴在)(燦mm左右的樹(shù)鮮洋輯、.去吃洗凈.切成溥片層層分JT5)裝罐，采用946訓(xùn)i踉1H80t:熱1)(陽(yáng)先ifj寄J~.在罐底放人UUq種輔料懷Jl(闊)，加白胡嗣f3豐f?1m人鹽i肅的飽k22年內(nèi)加上~輔料各一片，然后nn柏itiJ花生油4元6)排氣戰(zhàn)密