餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé)一、職權(quán)：1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。2、根據(jù)工作需要，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。L。二、職責(zé)：1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的管理工作。2、對(duì)本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。三、業(yè)務(wù)要求：1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會(huì)、酒會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程。2、熟悉各

2、種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。3、熟悉飲食部各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間及供應(yīng)的品種。4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識(shí)，不斷擴(kuò)大知識(shí)面，提高自己的管理水平。5、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，建立檔案，(1)開市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺(tái)位，拉椅請(qǐng)坐，開位問茶，關(guān)照客人。(2)宴會(huì)接待：對(duì)重要(國(guó)宴、“VIP”客人宴會(huì))宴會(huì)、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等，要了解并注意主

3、賓講話情況，注意停、起菜時(shí)間，注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向，指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái)，做到行動(dòng)統(tǒng)二，動(dòng)作統(tǒng)一，精心為賓客服務(wù)。(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份的客人都有，對(duì)食品、服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察，督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。(4)對(duì)菜、點(diǎn)的增減，出菜的快慢，菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)問題，經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門溝通、協(xié)調(diào)。(5)對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問題，要熱心