食療的起源及其應(yīng)用

1、一!墜——!壘璺型!壅量墅壟》!塑塑塹I蘭壁!童塑塹鯊L———————————一食療的起源及其應(yīng)用徐志祥泰山學(xué)院科研處泰安27102l摘要食療，又稱飲食療法，以其簡(jiǎn)便靡驗(yàn)，寓冶于食，備受世人青睞。本文對(duì)食疔的起源、發(fā)展、應(yīng)用壓前景展望進(jìn)行了詳細(xì)介紹，以期推動(dòng)我國(guó)食療的快速健康發(fā)展。關(guān)鍵詞食療應(yīng)用前量膣斗‘i、；眵食療，又稱食治、飲食治療、飲食療法，是中醫(yī)理論與烹飪傳統(tǒng)文化相結(jié)合的產(chǎn)物，是中華民族五千年傳統(tǒng)文化的寶貴遺產(chǎn)。它是利用各種食物

2、，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，制作成食品，進(jìn)而通過(guò)食用達(dá)到預(yù)防和治療疾病的目的，是把中國(guó)菜肴和中醫(yī)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，成為集營(yíng)養(yǎng)、保健、治病、益壽為一體的飲食療法，包括食養(yǎng)和食療兩方面的內(nèi)容。人們通常所說(shuō)的“食物療法”，就是利用食物治療疾病的方法。嚴(yán)格地說(shuō)，食療應(yīng)屬于醫(yī)學(xué)的范疇。目前在我國(guó)，就醫(yī)學(xué)的理論體系來(lái)說(shuō)，主要有西醫(yī)學(xué)和中醫(yī)學(xué)兩大體系。西醫(yī)的食療觀點(diǎn)主要是通過(guò)膳食補(bǔ)充或控制各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人來(lái)治療營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病或與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病的目的：而中醫(yī)的食療觀點(diǎn)

3、則是通過(guò)扶正、祛邪來(lái)達(dá)到治療疾病的目的。它與西醫(yī)學(xué)中“食療”概念相比，其內(nèi)容要豐富得多，范疇也更加廣泛，它不僅包括了西醫(yī)學(xué)中的營(yíng)養(yǎng)療法內(nèi)容在內(nèi)，還包括諸如清熱解毒、活血化淤、消食除積等治療作用在內(nèi)。所以，人們往往稱之為“中醫(yī)食療”或中國(guó)傳統(tǒng)食療”。l食療的作用祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食療可以排內(nèi)邪、安臟腑、清神志、資血?dú)猓亲晕艺{(diào)養(yǎng)的最基本措施。概括起來(lái)，其療效的作用主要有以下幾點(diǎn)：11食療可維持生理平衡熱性疾病可用梨汁、藕葉、西瓜汁來(lái)消熱利尿：腹

4、脹、咽喉痛可用蘿h、甘草防治：辣椒、生姜能溫中健胃：胡椒、茴香可治胃寒腹痛：米、面、肉、蛋多屬于酸性食物，蔬菜水果多以堿性為主，適當(dāng)調(diào)理有利于人體代謝的酸堿平衡。12食療可以改善人體各器官的功能如用豬血、羊肝治貧血：豬腎治腎虛、腰痛：豬骨髓補(bǔ)腦益智：胎盤(pán)粉增強(qiáng)人體抵抗力：黑芝麻有補(bǔ)血生津、潤(rùn)津?yàn)醢l(fā)的作用：荔枝能補(bǔ)氣養(yǎng)血、益人顏色，還能增強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。13食療可防治人體的各種疾病如吃麥麩、蠶蛹能防治腳氣?。撼院芊乐渭谞钕倌[：吃新鮮

5、水果蔬菜能防治壞血?。撼詣?dòng)物肝臟防治夜盲癥：吃香蕉、葡萄、獼猴桃、桑葚等具有防癌、抗癌的作用：長(zhǎng)食薺菜不僅可延年益壽，治眼疾也有顯著療效。l_4食疔可調(diào)整有病的有機(jī)體肥胖者應(yīng)少食動(dòng)物脂肪，宜食用瘦肉：脾胃虛弱的人可食用扁豆和豆制品：鱔魚(yú)含鱔魚(yú)素A、B，食其可使高血糖患者血糖下降，低血糖患者血糖上升。2食療的起源及發(fā)展關(guān)于食療的應(yīng)用，歷史悠久，自古就有“醫(yī)食同源”的說(shuō)法，即認(rèn)為食療的起源與醫(yī)藥的起源是一致的，原始人類在尋找食物的過(guò)程中，發(fā)

6、現(xiàn)了某些食物的藥性，并把它用來(lái)治療疾病。西周時(shí)期置食醫(yī)和食官，重視食物的營(yíng)養(yǎng)和保健。漢唐時(shí)期是我國(guó)食療興盛和發(fā)展階段，宋、金、元、明、清時(shí)期食療學(xué)則有了較為全面的發(fā)展，并形成了較為完善的食療、食養(yǎng)理論系統(tǒng)。早期醫(yī)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中闡述了各類食物對(duì)人體各部位的影響。漢代以后，有關(guān)食療的論述不斷出現(xiàn)，至唐代孫思邈的食療專著的出現(xiàn)，使食療進(jìn)入興盛階段。此后各代對(duì)食療的研究更加深入，實(shí)踐也更加廣泛，明代李時(shí)珍的《本草綱目》把不少食用植物列為藥物，

7、清代更加強(qiáng)調(diào)人以食為養(yǎng)，食療理論和實(shí)踐更加完善。近200年來(lái)，由于西方醫(yī)學(xué)的傳人，舊中國(guó)對(duì)祖國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)重視不夠，食療也同樣遭到冷落。隨著近些年“回歸自然”世紀(jì)風(fēng)的吹動(dòng)，我國(guó)的科技工作者開(kāi)始注重食療學(xué)術(shù)理論的發(fā)掘、整理、研究和實(shí)際應(yīng)用開(kāi)發(fā)，有關(guān)食療的專著也如雨后春筍般的問(wèn)世。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，1973年至1984年平均每年有2本食療專著出版，到1985年至1995年則增長(zhǎng)到平萬(wàn)方數(shù)據(jù)食療的起源及其應(yīng)用食療的起源及其應(yīng)用作者：徐志祥作者單位：

8、泰山學(xué)院科研處泰安271021刊名：食品研究與開(kāi)發(fā)英文刊名：FOODRESEARCHDEVELOPMENT年，卷(期)：2003，24(6)被引用次數(shù)：2次參考文獻(xiàn)(6條)參考文獻(xiàn)(6條)1.洪向秀論食療與機(jī)體免疫[期刊論文]華北煤炭醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)2000(01)2.李斌中國(guó)食療發(fā)展史探討[期刊論文]揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)2000(03)3.朱水根21世紀(jì)餐飲生力軍食療菜2000(04)4.路新國(guó)食療、中醫(yī)食療與藥膳1998(03)5.郭海英中醫(yī)

9、食療研究概況及展望1998(03)6.白錦燕讓中國(guó)食療再造輝煌1997(ZK)相似文獻(xiàn)(10條)相似文獻(xiàn)(10條)1.期刊論文孫運(yùn)芳.高建梅食療在產(chǎn)科護(hù)理中的應(yīng)用臨沂醫(yī)學(xué)?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)200224(4)食療學(xué)是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下研究食物的性能、食物與健康的關(guān)系并利用食物來(lái)維護(hù)健康防治疾病的科學(xué).自古以來(lái)食療在中醫(yī)藥中就有記載而隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展人們生活水平的不斷提高食療更加興旺起來(lái)并已在國(guó)際上引起了普遍關(guān)注.而妊娠期孕育胎兒和產(chǎn)后哺育等特

10、殊情況使食療在產(chǎn)科護(hù)理中的應(yīng)用更具有其特殊意義.2.學(xué)位論文劉寶貞論中醫(yī)食療文化及食療在慢性腎小球腎炎中的應(yīng)用2006目前，雖然隨著疾病譜的變化，糖尿病、高血壓等內(nèi)科疾病導(dǎo)致的腎臟損傷比例日益增加，但由于中國(guó)大陸的人口眾多、地區(qū)經(jīng)濟(jì)條件發(fā)展不平衡，慢性腎小球腎炎在大陸的發(fā)病率仍然很高。而在臺(tái)灣，由于“腎炎、腎征候群及腎性病變“導(dǎo)致的死亡占臺(tái)灣地區(qū)十大死因之第八位，且其死亡年增長(zhǎng)率為0.47％，僅次于心臟疾病的0.48％，因此，可以說(shuō)慢性

11、腎小球疾病仍然嚴(yán)重的威脅著人類的健康。慢性腎小球腎炎是臨床常見(jiàn)的多發(fā)病，因其病程長(zhǎng)，易反復(fù)，同時(shí)其又是慢性腎功能衰竭的主要原發(fā)基礎(chǔ)病。且目前尚缺乏可根治的藥物，因此在積極藥物治療的同時(shí)，能辨證提供最適合的食療配方，則可有助于疾病的控制，延緩慢性腎炎的進(jìn)展，推遲相關(guān)并發(fā)癥的發(fā)生，提高生活質(zhì)量。中醫(yī)食療學(xué)有著悠久的歷史和豐富的內(nèi)容，其中四氣五味學(xué)說(shuō)、歸經(jīng)理論、飲食宜忌的整體辨證觀等，均是經(jīng)過(guò)于百年實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的精華。同時(shí)，在“藥食同源”理論

12、的支撐發(fā)展下，更而孕育出特有的藥膳文化，并在中藥的理論下，以食借藥之力，藥助食之功，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，對(duì)慢性腎炎患者，審因施膳，辨證施食，從而取得了獨(dú)特的療效。慢性腎炎患者，西醫(yī)飲食多以低量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白飲食，并供給足夠熱量、低鹽飲食為主，而中醫(yī)食療方法，則采用諸如“少而精”、“血肉有情之品”、“鹽入腎”等法，既起到了補(bǔ)充蛋白、消腫利水的作用，同時(shí)又能補(bǔ)益脾腎，提高了機(jī)體的免疫能力，加速了病情的良性轉(zhuǎn)歸，是一種較為安全可靠

13、的臨床輔助療法。本文通過(guò)對(duì)中國(guó)食療歷史的追溯、中西醫(yī)對(duì)慢性腎小球腎炎的認(rèn)識(shí)、導(dǎo)師治療慢性腎小球腎炎的經(jīng)驗(yàn)以及常用腎小球腎炎的食療方介紹等多方面闡述中醫(yī)食療在慢性腎小球疾病治療中的重要地位和作用。隨著時(shí)代的發(fā)展，中醫(yī)食療學(xué)理論也應(yīng)接受現(xiàn)代科學(xué)的研究成果，與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論相聯(lián)系，通過(guò)展示各自的優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)，體現(xiàn)辨證辨病相結(jié)合的“中醫(yī)食療雙重干預(yù)方法”的建立，增進(jìn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，推動(dòng)科技創(chuàng)新，努力提升中醫(yī)食療在慢性腎小球腎炎臨床治療中的實(shí)際運(yùn)用價(jià)值。

14、3.期刊論文王會(huì)梅.徐桂華.王丹文.WANGHuimei.XUGuihua.WANGDanwen中醫(yī)食療的理論與應(yīng)用遼寧中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)200810(4)闡述中食療的相關(guān)理論食藥一體的營(yíng)養(yǎng)觀等概括了食療實(shí)際應(yīng)用的情況并對(duì)其研究方向和發(fā)展前景進(jìn)行了展望.4.會(huì)議論文龐保柱.梁宏.全延?xùn)|中國(guó)藥膳食療在我院臨床的應(yīng)用2006我院是一所綜合性的治療醫(yī)院在臨床科室建有七個(gè)灶和一個(gè)1100平方米的普食灶、病理灶、普通平補(bǔ)藥膳灶.七個(gè)科室灶開(kāi)展202醫(yī)

15、院藥膳婦產(chǎn)科四個(gè)滋補(bǔ)催乳藥膳灶傳染科養(yǎng)肝降酶藥膳、肝膽病理食療灶高干病房二個(gè)延年益壽藥膳和根據(jù)老年特點(diǎn)的食療灶.普通病房?jī)?nèi)外科采用益氣強(qiáng)身平補(bǔ)藥膳.我們藥膳食療小組有七人組成自1994年在臨床開(kāi)展藥膳食療以來(lái)我們采用科室病房藥膳食療灶為重點(diǎn)與普通平補(bǔ)相結(jié)合的方法.平補(bǔ)藥膳分兩種一是平補(bǔ)二是有針對(duì)性的藥膳食療面對(duì)外科系統(tǒng)、內(nèi)科系統(tǒng)的住院病人中、晚餐各有兩種藥膳供選擇.滋補(bǔ)催乳藥膳灶是工作的重點(diǎn)就餐對(duì)象為產(chǎn)婦住院床位200余張.藥膳食譜食療

16、小組統(tǒng)一安排調(diào)整食譜一般一次安排四天.滋補(bǔ)催乳藥膳的配制原則為:補(bǔ)養(yǎng)氣血、催乳發(fā)奶高熱量、高蛋白、高維生素、適量脂肪和碳水化物補(bǔ)充含鐵、鈣豐富的食物低鹽的藥膳.選用的藥物有三十多種食物有多種.制作方法及催乳藥膳的注意事項(xiàng)都得到充分的論證。5.期刊論文薛玉珠.裴迎新.王正偉食療營(yíng)養(yǎng)液在分娩過(guò)程中的應(yīng)用(附93例報(bào)告)福建醫(yī)藥雜志200325(3)目的為了使產(chǎn)婦正常分娩時(shí)有足夠的體力完成分娩過(guò)程提高新生兒AS評(píng)分分值.方法將93例產(chǎn)婦隨機(jī)分

17、為食療組和對(duì)照組食療組在第一產(chǎn)程和第二產(chǎn)程分別給營(yíng)養(yǎng)液250ml對(duì)照組產(chǎn)婦自由進(jìn)食觀察兩組產(chǎn)婦第一產(chǎn)程、第二產(chǎn)程、第三產(chǎn)程、總產(chǎn)程時(shí)間以及新生兒出生體重、出生1分鐘AS評(píng)分分值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析.結(jié)果第一產(chǎn)程對(duì)照組Mean458.8696Std123.86食療組Mean386.2128Std79.606P=0.0012有顯著差異第二產(chǎn)程對(duì)照組Mean52.28261Std24.01食療組Mean42.51064Std19.269P=0.049

18、9有顯著差異總產(chǎn)程對(duì)照組Mean518.1957Std140.36食療組Mean442.0213Std95.041P=0.0030有顯著差異.新生兒AS評(píng)分P=0.001有極顯著差異.結(jié)論在臨產(chǎn)分娩過(guò)程中給產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)液有助于縮短產(chǎn)程降低胎兒宮內(nèi)缺氯的發(fā)生率有助于母子健康.6.學(xué)位論文朱曉平《中國(guó)藥膳大辭典》《中醫(yī)食療方全錄》中文獻(xiàn)來(lái)源、藥膳食療常用中藥應(yīng)用情況研究2006《中國(guó)藥膳大辭典》《中醫(yī)食療方全錄》中文獻(xiàn)來(lái)源、藥膳食療常用中藥應(yīng)用