咖啡廳 店面的籌劃順序p21

1、XX咖啡體驗店面的籌劃順序(人員招聘不在此計劃中),,新店開店流程,計劃階段,實施階段,,新店開店前期重點-- --,,,,,,,,,,,,,計劃,商圈調(diào)查,開店計劃,,產(chǎn)品定位計劃,原料來源 店面CI計劃 形象設(shè)計與采購,開店預(yù)算,人員編制,工程改造方案/設(shè)備清單,新店開店的管理重點－－,,,,,,,,,,,,,,,,,,,實施,公司注冊,

2、人員招聘,工程改造,設(shè)備采購,產(chǎn)品定位,市場推廣,證照辦理,培訓(xùn)考核,驗收結(jié)算,安裝調(diào)試,產(chǎn)品研發(fā),店面CI,媒體宣傳,原料采購,促銷計劃,開店,,,試做,開業(yè)慶典,,,,,,新店開店的進(jìn)度重點------,,進(jìn)度控制,項目確定－－,開店前 6 周－－,項目經(jīng)理到位－－,店內(nèi)部門經(jīng)理到位－－,進(jìn)行計劃階段的各項工作,進(jìn)行實施階段的各項工作,1 、人員適時到位,特別注意：一般開店周期為10周，本期時間緊迫，需加大工作力度與強度,新店開店的

3、進(jìn)度重點------,,進(jìn)度大綱,2 、開店前準(zhǔn)備詳細(xì)重點,前期-5月17日－－,店鋪的基本形態(tài)市場調(diào)查、店址分析，地理位置，競爭角度等,開店前 5 周－－ 標(biāo)準(zhǔn)手冊的制定，店鋪形象CI系統(tǒng)，原料購買，產(chǎn)品試做,開店前 4 周－－ 方位，動線，平面圖的確定，裝潢建材選定和估價，設(shè)備采購，立面圖確定 裝修發(fā)包動工，工程合同確定,開店前 3 周－－ 菜單，文宣，

4、餐券等內(nèi)外部宣冊開始交付印刷，完成土建工程、數(shù)據(jù)線路接 通、POS服務(wù)器到貨、提交商品訂單,開店前 6 周－－ 廣告商的洽談，產(chǎn)品定位及價格的初步制定，設(shè)施設(shè)備以及原料認(rèn)定,,開店前 2 周－－ 公司內(nèi)部文件的制定，營運手冊的確立，相關(guān)工作流程的完善，人員的招聘 面談，確定，人員培訓(xùn)，配備和安排,開店前 1 周－－

5、 工程驗收，打掃衛(wèi)生，全部設(shè)備試用，產(chǎn)品試作，人員的進(jìn)場，試做試營運,特別說明：設(shè)施設(shè)備在開始動工時與施工方商量合適進(jìn)場合適，確定空間與位置,新店開店的工程重點------,,工程管理,規(guī)范,1、施工現(xiàn)場管理,有序,整潔,安全,新店開店的工程重點------,,工程管理,施工規(guī)范監(jiān)督,2、施工質(zhì)量管理,材料進(jìn)場檢查,施工過程控制,工程質(zhì)量驗收,重點：結(jié)構(gòu)安全、電氣照明、防水排水、,新店開店的工程重點------,,工程驗收,據(jù)實驗收,3

6、、工程驗收管理,質(zhì)量扣款,工期扣款,控制預(yù)算外工程,新店開店的產(chǎn)品重點------,,產(chǎn)品管理,確定產(chǎn)品大綱,1、產(chǎn)品研發(fā),制定產(chǎn)品手冊與菜單指標(biāo),依據(jù)大綱定制原料,定制原料，產(chǎn)品試做與推廣性研究,確認(rèn)產(chǎn)品數(shù)量的定額標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行價格可行性調(diào)研,確立菜單，按10%定額新品推出原則,確定額定產(chǎn)品，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)性文件,新店開店的產(chǎn)品重點------,,產(chǎn)品管理,2、產(chǎn)品測試,項目部為產(chǎn)品測試組織人，也為主要實施部門,開業(yè)前一周開始每天不少于一次

7、的全面產(chǎn)品測試,項目部提供數(shù)據(jù)對比分析,項目部經(jīng)理負(fù)責(zé)異常匯總,項目部負(fù)責(zé)異常分析、解決、跟蹤,新店開店的產(chǎn)品重點------,,產(chǎn)品管理,布局計劃,2、產(chǎn)品計劃,進(jìn)貨計劃,庫存計劃,－－影響布局方案,－－影響進(jìn)貨計劃、收貨陳列計劃,－－影響開業(yè)銷售業(yè)績,促銷計劃,－－影響開業(yè)銷售業(yè)績,銷售計劃,－－指導(dǎo)陳列、庫存控制,新店開店的產(chǎn)品重點------,,產(chǎn)品管理,計劃收貨,3、產(chǎn)品定收貨,預(yù)約收貨,特殊拒絕,－－品類計劃、單品計劃、庫存

8、計劃,－－主動預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動預(yù)約、落實失約原因,－－單品量＜50%、品種＜60%的送貨可拒絕收貨,及時錄入,－－當(dāng)天收貨當(dāng)天錄入,問題解決,－－問題單據(jù)、問題商品24小時內(nèi)解決，經(jīng)理負(fù)責(zé),庫審監(jiān)督,－－監(jiān)督單據(jù)管理錄入狀況、匯總分析異常原因、跟蹤異常解決、向提交異常報告,異常記錄,－－記錄所有異常狀況、當(dāng)日匯總上報異常記錄,協(xié)助收貨,－－產(chǎn)品部門派專人協(xié)助收貨,新店開店的產(chǎn)品重點------,,產(chǎn)品管理,4、產(chǎn)品促銷,項目

9、部開業(yè)前五天提交開店促銷商品清單,項目部依清單進(jìn)行特殊陳列,開店前三天項目部負(fù)責(zé)對開業(yè)促銷商品進(jìn)行重點測試,促銷方式：價格、買贈、活動、推展,項目部在開業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實各項促銷活動的準(zhǔn)備狀況,新店開店的產(chǎn)品重點------,,產(chǎn)品管理,5、毛利控制,確定主要競爭對手和次要競爭對手,及時掌握競爭對手的價格狀況,適時調(diào)整毛利水平和競爭品種,嚴(yán)格按食譜卡組織生產(chǎn),有效控制損耗,加強收貨、棄貨管理,新店開店的系統(tǒng)重點------,,POS系統(tǒng)錄

10、入,1、資料錄入POS系統(tǒng),開店前3周向店面提交產(chǎn)品清單,項目部以統(tǒng)一價格（進(jìn)、售價）錄入系統(tǒng),錄入完成后店內(nèi)進(jìn)行POS機器系統(tǒng)測試,實行測試性點單,問題匯總，解決問題,新店開店的系統(tǒng)重點------,,POS系統(tǒng)錄入,2、數(shù)據(jù)傳輸、產(chǎn)品測試,數(shù)據(jù)傳輸?shù)臏y試與檢查,（報表類系統(tǒng)的形成）,新店開店的系統(tǒng)重點------,,POS系統(tǒng)錄入,在第一次下載全部產(chǎn)品信息和相關(guān)報表，POS系統(tǒng)應(yīng)每天下載更新信息,數(shù)據(jù)線路接通后，進(jìn)行首次傳輸,開店前

11、一天凌晨清空歷史銷售數(shù)據(jù)，之后的所有POS測試均使用Training狀態(tài),開業(yè)前一天二次傳輸,每次傳輸前一天與信息部確認(rèn)具體時間,特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前3天向信息部申請,新店開店的設(shè)備重點------,,設(shè)備管理,設(shè)備文件管理,設(shè)備管理,專用工具管理,建立設(shè)備檔案,新店開店的營業(yè)重點------,,試營業(yè),1、試營業(yè),提前準(zhǔn)備試用產(chǎn)品和品嘗咖啡意見征集表,開業(yè)前2天進(jìn)行試營業(yè),每個產(chǎn)品每次須得到不少于5個員工的品嘗意見,根據(jù)品嘗意