2019哈爾濱商業(yè)大學碩士831 食品生物化學考試大綱

1、2019年碩士研究生入學考試專業(yè)課考試大綱年碩士研究生入學考試專業(yè)課考試大綱考試科目代碼：831考試科目名稱：食品生物化學一、考試要求：設置本課程的任務是培養(yǎng)學生系統(tǒng)地掌握生物大分子的結(jié)構性質(zhì)，生物體的物質(zhì)代謝和能量代謝及代謝規(guī)律與代謝調(diào)節(jié)控制的機制；根據(jù)本學科的特點使它區(qū)別于綜合性大學的生物化學內(nèi)容，而更多地體現(xiàn)本專業(yè)的特點，掌握本專業(yè)中涉及的生物化學機理和解決本專業(yè)中存在實際問題的理論依據(jù)；由于近年來生物化學這門學科的進展十分迅速，

2、學生除掌握基本理論和原理外，應了解近代生物化學研究中的新進展和較為成熟的新成果。二、考試內(nèi)容：第一章糖類的結(jié)構與功能一、糖的概念及分類掌握糖的概念及其分類?掌握糖類的元素組成、化學本質(zhì)及生物學功用?理解旋光異構二、單糖、雙糖及多糖掌握單糖、二糖、寡糖和多糖的結(jié)構和性質(zhì)了解糖聚合物及其代表和它們的生物學功能第二章脂類和生物膜一、脂類的概念、結(jié)構及功能了解脂質(zhì)的類別、功能?了解重要脂肪酸、重要磷脂的結(jié)構?掌握甘油脂、磷脂的通式以及脂肪酸的特

3、性?掌握油脂和甘油磷脂的結(jié)構與性質(zhì)二、生物膜的結(jié)構及功能掌握生物膜的化學組成了解生物膜各組分的作用理解生物膜流動鑲嵌模型的要點和生物膜的重要功能第三章蛋白質(zhì)化學一、蛋白質(zhì)的生物學意義及蛋白質(zhì)的化學組成了解蛋白質(zhì)的生理功能，掌握蛋白質(zhì)的元素組成二、氨基酸的結(jié)構分類及性質(zhì)了解氨基酸的分類?掌握氨基酸的物理性質(zhì)和化學性質(zhì)?理解氨基酸的結(jié)構與等電點的概念理解中間產(chǎn)物學說、誘導契合學說；五、酶促反應的速度和影響酶促反應速度的因素掌握酶促反應初速度

4、的概念和酶促反應速度的測定原理；理解酶促反應速度與酶濃度的關系；掌握米氏方程及其意義，米氏常數(shù)的概念、物理意義及求法（雙倒數(shù)作圖法）掌握pH、溫度、激活劑對酶促反應的影響及機制；了解別構效應，別構酶的特點；理解酶的抑制作用、分類和作用機制；六、酶的分離純化掌握酶活力、活力單位、比活力的概念和酶濃度的表示方法；理解酶活力測定的條件（溫度，pH，底物濃度等）；掌握酶分離提純的步驟方法；第六章維生素和輔酶一、維生素的概念與類別掌握維生素的定義

5、及特點?了解水溶性維生素的結(jié)構特點、生理功能?了解脂溶性維生素的結(jié)構特點、生理功能理解維生素的生理意義；二、維生素與輔酶掌握重要的輔酶的功能；理解維生素與輔酶、輔基的關系，包括：VB1與TPP，VB2與FMN、FAD，VB3與泛酸，VB5與NAD、NADP，VB6與磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，VB7（生物素），VB11與葉酸輔酶，VB12與VB12輔酶；第七章新陳代謝和生物能學一、新陳代謝的概念、類型及其特點?理解新陳代謝的概念、類型及其特