肯德基麥當勞的管理制度

1、麥當麥當勞的管理制度的管理制度排班表檢查排班表檢查一、班表一、班表1、是否提前五天貼出是否提前五天貼出2、是否完整是否完整3、是否整潔是否整潔4、每日班表是否詳細排定每日班表是否詳細排定5、員工班表是否依管理組的工作計劃適當調(diào)整員工班表是否依管理組的工作計劃適當調(diào)整6、預(yù)估攔是否填寫完整預(yù)估攔是否填寫完整7、班表的生產(chǎn)小時安排班表的生產(chǎn)小時安排營業(yè)額生產(chǎn)小時對照是否吻合營業(yè)額生產(chǎn)小時對照是否吻合8、劃線是否正確劃線是否正確9、餐廳經(jīng)理是

2、否簽名餐廳經(jīng)理是否簽名10、班組表管理是否按照經(jīng)理排班規(guī)定進行、班組表管理是否按照經(jīng)理排班規(guī)定進行二、資料二、資料1、是否更新員工工時指南是否更新員工工時指南2、是否按照排班留言本（反饋、設(shè)置是否按照排班留言本（反饋、設(shè)置3、是否利用黑白表是否利用黑白表4、是否利用是否利用40表5、是否有最近的營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考是否有最近的營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考6、是否有最薪的固定工時控制表并張貼樓面供值

3、班經(jīng)理參考是否有最薪的固定工時控制表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考7、是否每周完成每日工時預(yù)估控制表并填寫完整是否每周完成每日工時預(yù)估控制表并填寫完整8、是否填寫完整排班表并有店鋪經(jīng)理簽名是否填寫完整排班表并有店鋪經(jīng)理簽名三、排班三、排班1、員工是否超工時員工是否超工時2、是否利用完整的排班協(xié)調(diào)表是否利用完整的排班協(xié)調(diào)表3、是否安排訓(xùn)練是否安排訓(xùn)練4、是否排好固定工時是否排好固定工時四、技巧及其他四、技巧及其他1、是否與員工溝通是否與員工溝通

4、2、是否與經(jīng)理溝通是否與經(jīng)理溝通3、是否了解其重要性是否了解其重要性4、是否控制在是否控制在3%以內(nèi)以內(nèi)5、是否于每月是否于每月20日完成人員招聘計劃表，擬訂員工招募行動計劃并確定執(zhí)行日完成人員招聘計劃表，擬訂員工招募行動計劃并確定執(zhí)行（3）冷凍庫、冷藏庫的門封條是否完整密封（冷凍庫、冷藏庫的門封條是否完整密封（1分）分）（4）冷凍庫、冷藏庫的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（冷凍庫、冷藏庫的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（1分）分）（5）所有冷凍設(shè)

5、備的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（飲料機、制冰機、奶酪冰激凌機、冰所有冷凍設(shè)備的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（飲料機、制冰機、奶酪冰激凌機、冰箱）箱）（4分）分）（6）空調(diào)主機是否正常（空調(diào)主機是否正常（1分）分）（7）冷卻水塔是否按時清潔并保持清潔（冷卻水塔是否按時清潔并保持清潔（1分）分）6）廚房設(shè)備（）廚房設(shè)備（12分）分）。得分：。得分：（1）是否定期按是否定期按PM月歷定期校準煎爐和炸爐（月歷定期校準煎爐和炸爐（1分）分）、（2）是否

6、按營業(yè)額制成開關(guān)機時間表（是否按營業(yè)額制成開關(guān)機時間表（1分）分）（3）開啟但沒有使用的炸爐是否蓋好（開啟但沒有使用的炸爐是否蓋好（1分）分）（4）油煙管道是否按計劃每半年清潔一次（油煙管道是否按計劃每半年清潔一次（1分）分）（5）煙道和油煙道是否清潔（煙道和油煙道是否清潔（1分）分）（6）是否按開關(guān)時間表開關(guān)設(shè)備（是否按開關(guān)時間表開關(guān)設(shè)備（1分）分）（7）抽油煙機系統(tǒng)是否正常，沒有滴油現(xiàn)象（抽油煙機系統(tǒng)是否正常，沒有滴油現(xiàn)象（1分）分

7、）（8）抽油煙機主機是否正常（抽油煙機主機是否正常（4分）分）A、底座的襯墊是否緊固底座的襯墊是否緊固B、皮帶是松緊是否正常皮帶是松緊是否正常C、電機底下的襯墊是否緊固電機底下的襯墊是否緊固D、皮帶輪和電機是否注油皮帶輪和電機是否注油（9）是否按計劃按保養(yǎng)月歷完成抽油煙機風扇及外罩的清潔（是否按計劃按保養(yǎng)月歷完成抽油煙機風扇及外罩的清潔（1分）分）7）照明與供水控制（）照明與供水控制（10分）分）。得分。得分（1）餐廳照明是否全部魏日光

8、燈或節(jié)能燈（）餐廳照明是否全部魏日光燈或節(jié)能燈（1分）分）（2）餐廳是否按開關(guān)時間表來開關(guān)燈（）餐廳是否按開關(guān)時間表來開關(guān)燈（1分）分）（3）餐廳的所有燈具是否清潔（）餐廳的所有燈具是否清潔（1分）分）（4）餐廳的所有照明燈具是否都完好（）餐廳的所有照明燈具是否都完好（1分）分）（5）餐廳的所有水龍頭是否完好，不漏水（）餐廳的所有水龍頭是否完好，不漏水（1分）分）（6）后區(qū)水槽及水龍頭是否完好（）后區(qū)水槽及水龍頭是否完好（1分）分）（7

9、）餐廳的熱水器是否供熱良好（）餐廳的熱水器是否供熱良好（1分）分）（8）餐廳的洗衣機是否供熱正常（）餐廳的洗衣機是否供熱正常（1分）分）（9）餐廳廁所的水龍頭及水箱是否正常（）餐廳廁所的水龍頭及水箱是否正常（1分）分）（10）餐廳的水壓是否正常（）餐廳的水壓是否正常（1分）分）2、維修保養(yǎng)（維修保養(yǎng)（21分，每項分，每項1分）分）。得分：。得分：1）餐廳是否有足夠的維修保養(yǎng)人員（大餐廳：至少）餐廳是否有足夠的維修保養(yǎng)人員（大餐廳：至少4

10、人，其余餐廳：至少人，其余餐廳：至少3人）人）2）餐廳是否排定維護人員班表，并在班表上注明工作責任）餐廳是否排定維護人員班表，并在班表上注明工作責任3）維護保全工具是否齊全且擺放整齊）維護保全工具是否齊全且擺放整齊4）餐廳是否有足夠的應(yīng)運物料以供維修保養(yǎng)使用（品種、數(shù)量））餐廳是否有足夠的應(yīng)運物料以供維修保養(yǎng)使用（品種、數(shù)量）5）餐廳是否正確使用各種應(yīng)運物料）餐廳是否正確使用各種應(yīng)運物料6）餐廳的地面及踢腳磚是否清潔且無破損松動）餐廳的