肯德基績效管理淺析

1、肯德基績效管理淺析肯德基績效管理淺析崔舜暉人力10010101064肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳，在世界上105個國家和地區(qū)開設(shè)有15000多家肯德基餐廳。她隸屬全球最大的餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)。百勝在全球110多個國家擁有超過37000家連鎖餐廳。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘三個世界著名餐飲品牌分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品領(lǐng)域名列全球第一?？系禄目冃Э己耸且豁椣到y(tǒng)工程，涉及到公司的發(fā)展規(guī)劃、

2、戰(zhàn)略目標(biāo)體系及其目標(biāo)責(zé)任體系、指標(biāo)評價體系、評價標(biāo)準(zhǔn)、評價內(nèi)容及評價方法等，其核心是促進(jìn)企業(yè)管理水準(zhǔn)的提高及綜合實力的增強，其實質(zhì)是使員工個人的能力得以提升，并確保人盡其才，使人力資源的作用發(fā)揮到極致。1.員工的績效管理肯德基的普通員工的績效管理主要是采用現(xiàn)場的目視管理法。所謂目視管理法就是管理者通過觀察的方法，來判定員工達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)的程度。標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法具有以下優(yōu)點：（1）可以避免重復(fù)工作和時間的浪費；（2）可以減少員工，節(jié)省人工成本；

3、（3）可以提升產(chǎn)量，降低制造費用；（4）可以提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低不良耗損。正是由于肯德基實行標(biāo)準(zhǔn)化的管理方法，將以往隨意性很強，又具有不可貯存的服務(wù)進(jìn)行了動作細(xì)分，并加以標(biāo)準(zhǔn)化的固定，使員工在服務(wù)時，有標(biāo)準(zhǔn)可循，減少隨意性和不必要的溝通。例如，柜臺的員工在為顧客進(jìn)行點餐服務(wù)時，必須嚴(yán)格遵照“收銀七步曲”的要求去執(zhí)行，在保證顧客滿意的前提下，提高了服務(wù)的速度，體現(xiàn)了快餐“快速迅捷”的特點。再有，肯德基美味可口的炸雞類產(chǎn)品，也是其吸引顧客的重

4、要“法寶”。但肯德基的廚房員工，只要經(jīng)過兩周的培訓(xùn)，就完全可以制作出與桑德士上校同樣的出色的炸雞來，其原因就是在于標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法。因此我們上面所遇到狀況也是如此。對于嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作的，及時表揚；對標(biāo)準(zhǔn)度欠缺的，也及時的指出，并幫助其找出原因，加以提高。同時，在交接班日志和相應(yīng)的考核記錄表上加以也導(dǎo)致了大部分普通員工對公司缺乏歸屬感，穩(wěn)定性較低。從而導(dǎo)致公司產(chǎn)生大量的人才流失。3.3容易產(chǎn)生惡性競爭?？系禄目冃鲗?dǎo)機制導(dǎo)致員工之間產(chǎn)生

5、很明顯的競爭關(guān)系。各自都希望能夠獲得更多的績效獎勵，包括經(jīng)理也會在暗地里互相較勁，產(chǎn)生不良的惡性競爭。除了導(dǎo)致顧客不良體驗之外，還會損害公司的整體形象。4.解決方法針對以上問題，我認(rèn)為首先應(yīng)該是各級管理者的責(zé)任。確切地說，應(yīng)該由直接上級負(fù)責(zé)下級的績效考核，期初由上下級共同討論簽訂目標(biāo)任務(wù)書，并制定詳細(xì)的工作計劃；在實施的過程中對下級進(jìn)行計劃跟進(jìn)與指導(dǎo)，并記錄下關(guān)鍵事件；期末進(jìn)行績效考核和面談。強化對于臨時工的管理，簽訂工作合同，健全和完