后鑊崗的生產(chǎn)_第1頁(yè)
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1、1STARDOPERATINGPROCEDURE操作程操作程序后鑊崗的生產(chǎn)后鑊崗的生產(chǎn)TASKNUMBER任務(wù)號(hào)任務(wù)號(hào)：F&BStaffCanteen003DEPARTMENT:部門部門:飲食部員工餐廳DATEISSUED:發(fā)放日期發(fā)放日期：2008年3月10日PROCESSOWNER:程序負(fù)責(zé)人程序負(fù)責(zé)人:2PROCESS程序程序PROCEDURE步驟MEASURETHESTARD量度標(biāo)準(zhǔn)量度標(biāo)準(zhǔn)1.準(zhǔn)備工作1.確保個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生

2、。每天上班后，首先檢查廚房地面是否油膩，如地面油膩，必須拖干凈再開(kāi)始工作。2.使用煤氣爐前須先作檢查，如發(fā)現(xiàn)漏煤氣現(xiàn)象須即知會(huì)主管通知工程部維修。使用煤氣要按指定的程序進(jìn)行。3.準(zhǔn)備好當(dāng)天需要用的工具，洗干凈尾撐換清水，搞干凈爐頭位衛(wèi)生，洗干凈鐵鑊備用。4.了解清楚當(dāng)天的菜式，為需要飛水、炸、拉油的肉類做好準(zhǔn)備工作，檢查肉料，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)馬上變換菜式。5.做好汁醬，味料的準(zhǔn)備工作。2.制作1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)制作每道菜式，一般要求用小鑊制作

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