出品部值日管理工作大綱

1、1出品部值日管理工作大綱出品部系餐廳的根本，出品質(zhì)量直接影響餐廳的生意和球會(huì)的聲譽(yù)。為了加強(qiáng)內(nèi)部管理，特于中西出品部各設(shè)值日管理一職，以處理當(dāng)班事務(wù)，明確管理責(zé)任。一、人選：由總廚及主廚擔(dān)任，值日管理直接向餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。二、具體職能：?具體安排當(dāng)班的全面工作，做好勞力調(diào)配；?負(fù)責(zé)組織及指揮烹調(diào)工作；?嚴(yán)格監(jiān)督各食品的出品質(zhì)量，成為出品第一責(zé)任人；?有權(quán)對(duì)一切違章行為進(jìn)行處罰；?嚴(yán)格監(jiān)控食品原料的進(jìn)貨質(zhì)量；?檢查樓面設(shè)立的意見(jiàn)部，并每次簽

2、名及時(shí)對(duì)上司報(bào)告處理情況；?與營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好的溝通關(guān)系；?嚴(yán)格衛(wèi)生制度注意設(shè)備的保養(yǎng)及安全防火工作?做好每班的交班工作。1出品部值日管理工作大綱出品部系餐廳的根本，出品質(zhì)量直接影響餐廳的生意和球會(huì)的聲譽(yù)。為了加強(qiáng)內(nèi)部管理，特于中西出品部各設(shè)值日管理一職，以處理當(dāng)班事務(wù)，明確管理責(zé)任。一、人選：由總廚及主廚擔(dān)任，值日管理直接向餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。二、具體職能：?具體安排當(dāng)班的全面工作，做好勞力調(diào)配；?負(fù)責(zé)組織及指揮烹調(diào)工作；?嚴(yán)格監(jiān)督各